适合秋冬季节的焦糖蛋糕,每口都香甜湿润,蛋糕房里没见有卖的

适合秋冬季节的焦糖蛋糕,每口都香甜湿润,蛋糕房里没见有卖的。秋天的苹果又甜又香,煮几片焦糖苹果片与海绵蛋糕同烤,香甜绵蜜的口感中又有浓浓的苹果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖浆中加适量肉桂粉,在眼瞅着就到来的冬天食用,那更是极好的了。

不要担心有了焦糖苹果垫底而影响蛋糕的涨发,只要烤箱温度够了,只需要把底火提高10度,使蛋糕处于烤箱中层部位,那蛋糕涨发效果与普通的蛋糕无异。

蛋糕出炉后,稍晾凉就可脱模,底部的焦糖只有少部分被蛋糕吸收了,脱模后将模具中的焦糖浆淋在苹果片和蛋糕上,那“恣意横流”的糖浆散发着诱人的香气和光泽,让人忍不住直咽口水。经过煮烤后的苹果片口感软嫩,果香浓郁,吃一块,既有蛋糕的暄软,又有焦糖浆的香醇,嘿,让略有寒意的秋季有了阳光般的温暖和满足。

——-【焦糖苹果反转蛋糕】——

【焦糖苹果】 细砂糖80克,黄油20克,苹果1个

【海绵蛋糕】 鸡蛋3个,细砂糖90克,牛奶40克,黄油30克,蜂蜜7克,低筋面粉90克

【数量】 标准6寸圆模1个

【烘烤】 上下火150/160,45分钟

【制作】

1. 食材大合影;苹果可选择富士苹果,水份多且口感脆嫩;

2. 苹果带皮切厚约1cm的厚片;

3. 苹果片去籽,留一个完整圆形的,其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形;

4. 细砂糖入不锈钢复底奶锅中,小火加热,待糖溶化变微黄时,用硅胶铲轻轻搅拌;

5. 等糖浆变成浅褐色时,加入黄油;用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化;

6. 加入苹果片,小火煮几分钟,苹果片变软;关火;

7. 将苹果片码放在6寸固底模具中,再将糖浆淋入;我用的模具是小6寸,底部直径是6寸的,但容量比标准的要小,所以又另外准备了一个4寸模具;

8. 下面来制作海绵蛋糕:黄油隔热水融化备用;

9. 鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中,一次性加入细砂糖;

10. 用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色,体积明显变大变轻盈;提起打蛋器,蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失;

11. 鸡蛋糊中筛入低筋面粉;

12. 翻拌均匀;

13. 将黄油溶液和牛奶充分混合;

14. 取少许面糊入黄油牛奶溶液中,搅拌均匀;

15. 沿着盆壁倒入面糊中,用刮铲翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

16. 将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中,端起来轻震几下,去掉大气泡;

17. 送入预热好的烤箱中,使模具处于中间位置;上下火150/160度,烤50分钟;出炉后无需倒扣,带模具放晾架上,自然晾凉;

18. 用脱模刀沿内壁四周划一圈,倒扣在盘中,再将糖浆淋在苹果上即可。

【苹果私房话】

1. 焦糖加热后会从模具缝隙处流出来,所以宜使用固底蛋糕模;

2. 此方不限于6寸固底蛋糕模,可使用连模,做出来小巧玲珑也很好看;如用8寸模具,可将蛋糕材料全部翻1倍;

3. 烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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