创作者 易宇航 说
SCONE——司康。
一种甜咸皆宜的小圆饼。
当泡打粉开始进入厨房,
厨师们开始用烤炉烘烤这个产品。
咸味的司康多集中在英格兰地区,
作为传统早餐流传至今。
而在2020年的亚洲,
司康开始成为咖啡厅胜地——韩国的常规产品,
不分日夜的占据着每一个店铺的盘子。
随性地揉成圆形制造不规则的裂纹,
动用培根与黑胡椒的味道成就一丝辛辣。
新世纪的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。
潮流就在每一丝裂缝中。
司康面团
中粮金焙面包粉1#:130g
中粮芯品蛋糕粉1#:130g
肯迪雅面点黄油:160g
维益爱真稀奶油38%:20g
德青源巴氏杀菌全蛋液:120g
台宏美式经典培根(去水):115g
糖:50g
盐:3g
泡打粉:18g
黑胡椒:8g
模具:SN1172
三能稳固型铝合金烤盘(1000系列不沾)
产品操作步骤
司康面团
1
准备原材料。

2
将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。


3
加入糖、盐、泡打粉搅匀。


4
肯迪雅面点黄油(10°C-16°C切丁),之后加入粉中搓成沙化状备用。





5
准备去水培根:将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。

6
在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。



7
拌入准备好的培根拌匀。


8
在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜(-18°C—-22°C),冷冻35分钟左右至面团微硬。




9
冷冻完全后取出,分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。




10
冷冻完全后取出,在面团上刷适量的全蛋液。

11
入炉烘烤:上火230°C,下火170°C(根据炉温调整)烤制15-18分钟,直至司康表面呈现金棕色即可。

12
成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。

成品·展示



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