流传500年的司康在韩国再次回春咖啡厅必须保留的烘焙产品重胡椒培根司康来袭

创作者 易宇航 说

SCONE——司康。

一种甜咸皆宜的小圆饼。

当泡打粉开始进入厨房,

厨师们开始用烤炉烘烤这个产品。

咸味的司康多集中在英格兰地区,

作为传统早餐流传至今。

而在2020年的亚洲,

司康开始成为咖啡厅胜地——韩国的常规产品,

不分日夜的占据着每一个店铺的盘子。

随性地揉成圆形制造不规则的裂纹,

动用培根与黑胡椒的味道成就一丝辛辣。

新世纪的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。

潮流就在每一丝裂缝中。

司康面团

中粮金焙面包粉1#:130g

中粮芯品蛋糕粉1#:130g

肯迪雅面点黄油:160g

维益爱真稀奶油38%:20g

德青源巴氏杀菌全蛋液:120g

台宏美式经典培根(去水):115g

糖:50g

盐:3g

泡打粉:18g

黑胡椒:8g

模具:SN1172

三能稳固型铝合金烤盘(1000系列不沾)

产品操作步骤

司康面团

1

准备原材料。

2

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1# 混合过筛。

3

加入糖、盐、泡打粉搅匀。

4

肯迪雅面点黄油(10°C-16°C切丁),之后加入粉中搓成沙化状备用。

5

准备去水培根:将台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒搅拌均匀备用。

6

在粉盆中挖一个小坑倒入维益爱真稀奶油38%和德青源巴氏杀菌全蛋液搅拌均匀无颗粒。

7

拌入准备好的培根拌匀。

8

在台面及面团上撒上足量的中粮芯品蛋糕粉1#后整型成团。包入保鲜膜放入冷柜(-18°C—-22°C),冷冻35分钟左右至面团微硬。

9

冷冻完全后取出,分割为60克左右的面团。成型后微微按压放入冷冻至面团完全变硬。

10

冷冻完全后取出,在面团上刷适量的全蛋液。

11

入炉烘烤:上火230°C,下火170°C(根据炉温调整)烤制15-18分钟,直至司康表面呈现金棕色即可。

12

成品铺上烤盘膜常温保存回油后食用更佳。

成品·展示

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