这碗大,家里的炖蛋也反光!

这是淘最厨房开辟的板块,

用最简单的话语、最严苛的数字,

解决那些最不起眼的家常菜!

※ 今日研究课题 ※

炖蛋

小时候遇上吃饭,我对桌上的菜总是期待平平。总想打开锅里看看,还有没有一份炖蛋。

我妈做的炖蛋总是“坑坑洼洼”的,经常是水漫过了蛋羹或者满屏气泡。但无论炖蛋有多难看,我依然承认: 炖蛋大米拌一拌,就没有吃不下的饭

但后来我才知道, 炖蛋是可以既美丽又嫩滑。 比起人家妈妈做的水灵灵的“镜面炖蛋”,原来那些年我最爱的“蜂窝煤炖蛋”都是我妈没认真学习的缘故。

在和刘厨探讨如何做炖蛋的时候,他尴尬地笑了: “炖蛋太简单了,随便做就好了!”

?

不,听完这话我只想说,不是所有的炖蛋都能对得起被敲开的鸡蛋。

于是,今天的故事就从炖蛋开始了。需要的原材料只要四种而已,拿好你的笔和小本子,记下不多但关键的tips。 用最精准的比例,你也能从炖蛋里看到光的影子。

?

而炖蛋的故事,从大碗开始。

「 食材准备 」

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01.

一份好的炖蛋,容器很重要。

选择 大口径的浅碗 —— 直径15cm,高度5cm

易于蛋液上下层受热均匀。

(拿出你家最大的浅碗就可以~)

在碗内打入 3颗鸡蛋

一份好的炖蛋,由比例决定。

蛋液:水 = 1:1.5

TIPS①:加1.5碗温水,搅拌均匀。

02.

一份好的炖蛋,牛奶不能少。

TIPS②:加1/5碗牛奶,搅拌均匀。

正确示范如下▼

加1/3勺盐,搅拌均匀。

03.

一份好的炖蛋,过滤很关键。

TIPS③:将打蛋的浮沫过滤干净。(用滤网也可以~)

过滤成功如下▼

04.

一份好的炖蛋,用好保鲜膜。

TIPS④:用保鲜膜覆盖住大碗。隔绝水汽。

一份好的炖蛋,时间很重要。

TIPS⑤:放入蒸锅,蒸15分钟。

当揭开锅盖的时候,大厨看到这“平静”的蛋面,就说:“这对了!”

带着惶恐的心情舀起一勺,如果可以音效传播,那duangduang的声音已经到了你的耳朵里。而嫩滑舒服,就用形容它的美妙口感吧。

又能吃掉一锅饭了!?

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