这道名菜一蒸就行,鲜香汁浓,清润滋补最合适!

中国气象局发布说:我国今冬总体冷空气比较频繁,势力偏强;北方可能出现大范围低温雨雪天气过程。

这时候火锅就是主场,从早吃到晚,想吃什么 涮什么;

而有一类菜美食君必放,那就是百吃不厌的豆制品,千张、油豆腐,冻豆腐等等,解腻饱腹又划算,关键还营养满分,老人小孩都能偏爱它。

这千张属于豆制品中的一类,也叫豆腐皮、豆皮、干豆腐,还分薄厚之分,吃起来又软又筋道,很香。

不管是炒着吃,煮火锅,还是凉拌,口感都很好。(这里一般都用厚的千张)

如果做卷类的千张美食,最好用薄的千张,那样口感更鲜美,跟馅料的配合更紧实饱满,汁水浓郁;

还记得美食君做的香辣牛肉卷(口感或许偏重口一点),郫县豆瓣酱炒出的红油,娇滴滴地浇在上面,简直是鲜香麻辣,一口过瘾~

而有些小伙伴不能吃辣,那来点小鲜肉版吧——鸡汁千张包,这次用的也是薄千张,口感更细腻入味;

猪肉馅简单调一下味,卷一卷,蒸一蒸,浇上透鲜的鸡汁,荤素搭配,是个小白都不会失败。

这道菜简单到偷笑吧,千张薄而韧,包得密不透气,香浓汁鲜;肉馅香而不腻,嫩而不柴,当菜又当饭,硬菜它都能上,还不动手?

鸡 汁 千 张 包

薄千张(厚豆腐皮)2张/猪肉馅350g

葱花少许/鸡精20g(或现成鸡汁)

【腌料】

葱姜水40ml/淀粉3g/黑胡椒粉2g

生抽5g/糖2g/盐3g/油5g

1. 将猪肉馅放入一碗中,逐步放入淀粉、黑胡椒粉、鸡精、生抽、糖、盐和油;

葱姜水分3、4次倒入肉馅中,搅拌均匀待用。

***肉馅一定要顺时针方向搅拌,能使肉末均匀上劲。

2. 取一张薄千张,切成两长条,再改刀切成14cm左右的方片;

用勺子舀约25克左右的肉馅,放置千张小方片的一个对角上,卷起。

***处理千张:建议用温水浸泡一会儿,再冲洗一下滤掉千张表面多余的水分

3. 然后左右两角向内对折,再卷起,包好后把尖角压在底部。

4. 整齐码放在盘中,取一蒸锅,放入千张包,沸水蒸大约10-15分钟

5. 调鸡汁:起锅少许水(大约30ml)烧开,倒入鸡精,加入少许淀粉,调成稠汁;

6. 千张包蒸好出锅,淋上调好的鸡汁,再撒上少许葱花点缀即可开吃。

吃着千张,回忆着往事,前几年美食君去浙江湖州旅游,对当地的 丁莲芳千张包子记忆犹新;今天做好的千张包下点粉丝,在记忆中再游一次湖州。

敲个小黑板:相传光绪年间,一位名叫丁莲芳的妇人,当年为了养家糊口,以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,曰千张包子丝粉头,久而久之 誉冠江南名扬海内外。

好的美食,都是意外的产物:

随处可见的可口面包,源于埃及奴隶的一次意外打盹;

调料中必不可少的醋,是因为酒放的太久意外变酸而成;

人人喜爱的脆薯片,是温泉馆厨师故意报复刁难的食客;

美味的三明治,源于嗜赌的贵族随手把肉夹在两片面包之间。

今天的鸡汁千张包亦是如此。。。

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