年夜饭,凉拌菜受欢迎,分享15道凉拌菜,清爽开胃,下酒又下饭

年夜饭除了大鱼大肉,凉拌菜也是必不可少的,大鱼大肉吃着比较油腻,凉拌菜食材一般都是比较新鲜和脆嫩,加上调料拌制后,吃着开胃,而且还清爽,尤其是喜欢喝酒的人吃到最后,只有凉拌菜最受欢迎,酸甜辣的味道还可以解酒。

年夜饭,凉拌菜必不可少,分享15道家常凉拌菜,做法简单,很容易就能学会,菜肴吃着清爽开胃又解腻,你也学会了,过年换着样的做给家人吃,家里来客人不用犯愁做什么菜了,下面分享下做法:

【手撕大拌菜】所需材料:黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和西红柿洗净,木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成块,将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

3.洋葱用手撕成块,把西红柿顶部划十字刀,放在容器内,淋上开水,西红柿的皮就会涨开,这样很容易就会把西红柿的皮剥下来,把西红柿的皮剥下来后,再把西红柿切成块。

4.把香菜切成段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,大蒜切成末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用。

5.锅加水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,将干豆腐煮变软,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

7.锅内加入油,油量稍多一些也没关系,下一步还要炸制辣椒油会用到,冷油下入花生米小火炒制,小火将花生米炒熟,将花生米盛出,凉晾待用。炒花生米要用小火炒制,用大火容易炒焦,里面还不熟。

8.把锅内油稍加热,下入干辣椒段炸香,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒段炸过火,就会有苦味。

9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内,再加入调料:炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米,翻拌均匀,这样这道凉拌菜就做好了,盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌,不要放久了,否者吃着口感就变差,不脆嫩了,还会流失营养。

【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。

2.锅内加入水,水开后,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软。

3.将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,用手把杏鲍菇攥下水分待用。

4.下面做调料汁,葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把葱花和蒜末放到碗内,再加入辣椒粉和小米辣。

5.锅内加入油,油量稍多一点,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,将花生仁炒至颜色稍变黄,将花生米捞出晾凉待用。

6.把炒花生米的油加热至冒烟,将热油淋在装配料的碗内,一边淋油,一边搅动,将配料炸香。

7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,这样调料汁就调好了。

【家常凉菜】所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样放看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

【西兰花木耳拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法步骤:

1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好。

2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段。

3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈。

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【腐竹拌菠菜】材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、做法:

1.提前把腐竹放清水中泡发,菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

3.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

4.锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

5.锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

6.关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。

7.把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【老醋花生】所需材料:花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙、

做法步骤:

1.把花生米放到清水中投洗一遍,捞出,沥净水分。花生米炸之前洗一下,可以去除花生米的灰尘,炸制时不容易炸糊,炸出的花生米吃着脆。

2.准备好配料,把洋葱切成丁,尖椒去蒂去籽,切成丁,小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入油,加热至5成热左右,就是温油,下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右,花生米洗过了,下入锅内时小心溅油。把花生米炸制微黄,9成熟,将花生米捞出,沥净油,晾凉待用。花生米炸至9成熟就可以了,捞出来后,利用花生米的余热,就会达到十成熟了,这样花生米就不会炸过火。

4.将炸花生米的油倒出,锅内不用留油,把白糖和陈醋下入锅内,再加入海鲜酱油,大火烧开,转中火熬制汤汁。

5.用勺子不停地搅动,防止糊锅底,将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠,就可以了,关火,把汤汁晾凉。

6.下入炸好的花生米,再加入洋葱丁,尖椒丁,小米辣,拌匀,使汤汁包裹在花生米上,盛出装盘即可,一盘酸甜可口的老醋花生就做好了。

【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

【木耳腐竹拌黄瓜】所需材料:黄瓜1根、腐竹(干)150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.把木耳和腐竹提前2-3小时,用冷水泡发。

2.把泡发好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黄瓜放到案板上,用刀把黄瓜拍裂,再斜刀切成段。

3.香菜切小段,大蒜切末,干辣椒顺长切成2半,辣椒籽不要。

4.锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油,冷油下入花生米,小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出待用。

7.用炒花生米的热油,把干辣椒段下入到油锅内炸香,掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内,再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【凉拌三丝】所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、绿豆芽半斤、胡萝卜1段、香菜2棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,胡萝卜去皮洗净,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。

2.把黄瓜先切成片,再切成丝,干豆腐切成细丝。

3.胡萝卜切成细丝,香菜切小段,大蒜切末。

4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥净水分待用。

5.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后煮1分钟,将绿豆芽煮至断生,将绿豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。

6.把黄瓜丝、干豆腐丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜段、放在盆内,再加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽。

7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。这道凉拌菜要现吃现拌,不要拌早了,放置时间长了,会杀出水,吃着口感就不脆嫩了,营养也会流失一些。

【木耳银耳拌黄瓜】所需材料:黑木耳 1把、银耳 半朵、花生米1小碗、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.把木耳和银耳提前放到冷水中泡发2-3小时,将银耳和木耳泡发好后,再撕成小朵待用。

2.把黄瓜用刀背拍裂,再把黄瓜斜刀切成段,香菜切小段,大蒜切末。

3.锅内加入油,冷油下入花生米,用小火翻炒,将花生米用小火炒熟,将花生米盛出晾凉待用。

4.锅内加入水烧开,下入银耳和木耳焯水1-2分钟左右,将木耳和银耳捞出,放到冷水中投凉,捞出,用手攥净水分。

5.把银耳和木耳放到盆内,加入黄瓜,香菜,蒜末,再加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽。

6.用筷子从下往上翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

【凉拌皮蛋】所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,再淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。

4.把切好的皮蛋,摆在盘内,把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

【小葱拌花蚬子】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蚬子放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蚬子,要用勺子不停的搅拌,使花蚬子都均匀受热,等花蚬子全部张口,就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉,放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花花蚬子就做好了。

【猪头肉拍黄瓜】所需材料:卤猪头肉250克、黄瓜2根、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、白糖半汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.黄瓜可以提前放在冰箱里冷藏,吃着清凉脆嫩,首先要把黄瓜洗净,沥净水分,买的是卤好的猪头肉,肥而不腻。

2.把猪头肉切成适当大小的片。

3.黄瓜放在菜板上,用刀背黄瓜把黄瓜拍裂,再从中间顺长切两半,再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法,可以使黄瓜清香味浓,拌制后黄瓜会更入味。

4.准备好调料,大蒜切末,这道菜肴,大蒜是不可缺少的,起到增味增香的作用,大蒜还能消毒杀菌的作用。

5.将黄瓜和切好的猪头肉放在深一些的容器内,加入蒜末,再加入辣椒油,香油、盐、白糖、米醋、生抽,盐要少放,买的猪头肉本身就有咸味的。

6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。菜肴拌好后是酸甜,微咸微辣口味的。

【凉拌麻辣鸡丝】所需材料:鸡胸肉2块、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、干辣椒5-6个、辣椒粉2茶匙、白糖半汤匙、麻椒20粒左右、

做法步骤:

1.把鸡胸肉切去筋膜,洗净。

2.锅内加入水,冷水下入鸡胸肉,水开后,撇去浮沫,再加入葱段、姜片、料酒,盖上锅盖,中小火煮15分钟,不要打开锅盖,再焖制5分钟。到时间后,把鸡胸肉取出晾凉。

3.把鸡胸肉放到食品袋内,用菜刀把鸡胸肉拍松,这样把鸡肉容易撕成丝。

4.把鸡胸肉取出,再把鸡胸肉用手撕成丝。

5.把干辣椒剪成两半,辣椒籽不要,香菜切小段。

6.锅内加入油烧热,下入麻椒粒,小火炸至出椒香味,麻椒炸至微焦,关火,将麻椒粒捞出不要,下入干辣椒段炸香,不要把干辣椒段炸焦了。

7.把鸡肉丝放到大碗内,加入香菜段,和炸好的麻辣油,再加入香油、盐、生抽、白糖、辣椒粉,2汤匙煮鸡肉的鸡汤,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘麻辣鲜香的凉拌麻辣鸡丝就做好了。

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