在福州过年 福州菜必不可少
再经典不过的荔枝肉你必须会做
《 拜托了主厨 》 第四期
红红火火的福州味 榕城包心荔枝肉
福州香格里拉大酒店夏宫中餐厅大厨 张裕航
???
主材料
猪梅肉 马蹄
配料
鸡粉 盐 红曲水 小葱 大蒜 白糖 白醋 番茄沙司 胡椒粉 生粉水
步骤
1.将猪梅肉洗净，切成薄片，切上十字花刀，改刀为三角形。加入少许盐、鸡粉、红曲水、蛋清、生粉并抓匀；
2.马蹄切块、小葱切段，蒜剁成末。把猪梅肉包入马蹄，用虎口收紧；
3.调糖醋汁，少许盐、白糖三勺、白醋要比白糖更多，番茄沙司两勺、胡椒粉少许、生粉水少许、白开水两勺，搅拌均匀；
4.油锅大冒泡时下肉，五到六分后捞起，再复炸三十秒左右；
5.锅烧热后下入薄油，加入葱蒜煸香下入糖醋汁翻炒即可。
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