福州过年必吃荔枝肉!星级大厨一教馋哭隔壁小孩!

在福州过年 福州菜必不可少

再经典不过的荔枝肉你必须会做

《 拜托了主厨 》 第四期

红红火火的福州味 榕城包心荔枝肉

福州香格里拉大酒店夏宫中餐厅大厨 张裕航

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主材料

猪梅肉 马蹄

配料

鸡粉 盐 红曲水 小葱 大蒜 白糖 白醋 番茄沙司 胡椒粉 生粉水

步骤

1.将猪梅肉洗净,切成薄片,切上十字花刀,改刀为三角形。加入少许盐、鸡粉、红曲水、蛋清、生粉并抓匀;

2.马蹄切块、小葱切段,蒜剁成末。把猪梅肉包入马蹄,用虎口收紧;

3.调糖醋汁,少许盐、白糖三勺、白醋要比白糖更多,番茄沙司两勺、胡椒粉少许、生粉水少许、白开水两勺,搅拌均匀;

4.油锅大冒泡时下肉,五到六分后捞起,再复炸三十秒左右;

5.锅烧热后下入薄油,加入葱蒜煸香下入糖醋汁翻炒即可。

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