咬开饺子是土豆泥?别慌,还有更刺激的

过年了,大家的共同点除了要和亲戚寒(互)暄(掐)以外(今年更多改成了视频拜年),就是吃各种传统食物了。虽然各地都有不同的美食,但很多时候一顿饺子是必须的,尤其是北方人。如果身在异国他乡,走亲戚有点难,但吃口“饺子” 还是很容易的。

不仅限于中餐馆,就算是在乌克兰或者土耳其的家庭餐桌上,你也能吃到一顿热腾腾的“饺子”。只不过……咬开之后很可能既不是韭菜鸡蛋也不是白萝卜肉馅,而是土豆泥,或者辣羊肉馅。蘸的酱料不是山西老陈醋,而是黄油,或者酸奶油。

未发酵的面粉、圆形的面饼填上馅料、半圆的成品、以酱料佐餐……相似的思路,却在不同的国家因着不同的饮食习惯,有着各种各样的版本。

01

乌克兰饺子和波兰饺子

/ 是个大个头 /

乌克兰饺子(Varenyky)和波兰饺子(Pierogi)是众多“洋饺子”中,和中国饺子长相最接近的:个头较大,呈半圆形或三角形,有若干褶子。

不过材料和制作过程多有不同。

中国饺子是油、盐、面和蔬菜、碎肉、酱油与葱姜蒜的组合,乌克兰饺子和波兰饺子则是黄油、盐、鸡蛋、面和蔬菜、酸泡菜、碎肉与洋葱的组合

饺子在乌克兰和波兰的地位很高,属于经典家常菜系列。

乌克兰人包饺子

在波兰的历史上,饺子最初是较底层人民的吃食,后来渐渐风靡各阶层,包括贵族也很喜爱吃饺子。

经典的乌克兰饺子和波兰饺子可能是咸奶酪鸡蛋馅儿土豆泥咸猪肉馅儿,也可能是甜蓝莓馅或者苹果馅儿。皮吃起来会比较有韧性,那是因为加了鸡蛋进去的缘故。

乌克兰饺子的褶更像是花边

奶酪鸡蛋馅乌克兰饺子

其烹饪过程的特别之处是馅料一般都是做熟之后才包的,热水煮过之后,搭配黄油或者酸奶油入口,甜饺子则搭配果酱吃。

02

俄罗斯饺子

/ 更像馄饨 /

俄罗斯饺子(Pelmeni)看起来……简直和我们对俄罗斯的刻板印象不符,小巧圆滚的俄罗斯饺子散发秀气的气息,外表更像咱们的馄饨

难以想象俄罗斯饺子配着伏特加的画面。

俄罗斯饺子

不过馅儿嘛,还是很夯实的,热量也是一如既往的高。

一般来说是肉馅,会有猪肉、牛肉、鱼、蘑菇等,以蘑菇、洋葱和黑胡椒、香草等调味,煮熟之后可能还会煎一下,搭配酸奶油或者黄油入口。它和乌克兰饺子长得很不一样,也很少有甜水果馅儿的。

俄罗斯饺子

03

意大利饺子

/ 像邮票的饺子 /

意大利方饺(Ravioli)的面很特别,和其他意大利面食一样,只用鸡蛋和面粉和面,不加水。

意大利方饺

它的做法也和前几个饺子都不太一样,是将一整片面皮上铺满一团团馅料,再以另一整片面皮覆盖,然后用小滚刀切成单个的方饺。内馅一般是火腿、肉、干酪、洋葱、蘑菇等。搭配着各种酱汁或肉丸一起吃。

意大利方饺

意大利方饺一般可以储存几周,罐装方饺则寿命长长久久。一战的时候意大利军队将罐装方饺带出家乡,如今风靡全球。深爱意大利美食的美国人甚至发展出自己偏爱的吃法,例如烤意大利方饺就是密苏里州人的心头好。

04

土耳其饺子

/ 小小巧巧一口一个 /

土耳其饺子(Manti)小巧,可以一勺一勺吃。Manti这个词有可能源于中文的“馒头”,只不过现在中文普通话中的馒头和饺子、包子已经是三种不同的吃食了。

土耳其饺子

如果之前的几种饺子都让你觉得太过“西洋”,那土耳其饺子也许会和你胃口。土耳其饺子一般个头比较小,肉馅为主,调味比较重,搭配大蒜奶油或辣油一起吃。和之前几种有奶酪、黄油等的饺子口味明显不同。

土耳其饺子

关于饺子的起源并没有定论,但是不管是哪种文化中的饺子,都有一个共同点,那就是无可比拟的惊喜感

你很难因为一个饺子长得丑而拒绝它,毕竟对于饺子来说,“色”与“香”几乎说不上话。

只有你咬下去的那瞬间,馅料破皮而出,滋味在唇齿间逃窜,你才能确定这是天堂还是地狱,是惊喜还是惊吓。

也是因为这个特点,才会有那个惊喜惊吓并存的经典玩法啊——除夕夜的饺子中,藏匿着几个“福利款”,包着辣椒或者硬币,吃到它们的那个人,将拥有满满的好运。

今年春节,你也许可以用奶酪和土豆泥做福利款饺子,让惊喜加倍。

你们今天吃啥馅儿的饺子?

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