农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

临近大雪节气,这几天忙坏了,很多人都在抢购漂亮的猪肉,腌腊肉、灌香肠,这个月份注定不平凡,光腌腊肉就花了不少钱,忙乎完之后,重要能肃静了,前些天姐姐家的鸭子下了很多蛋,又分了一些给我,我寻思还是腌起来好吃,就用奶奶教我的老方法,25天就能流油起沙,个个咸香美味,还记得小时候,生活条件不好,早晨不用炒菜,就是白米粥配咸鸡蛋,咸鸭蛋,大家都吃的津津有味,咸蛋一年四季都可以腌,通常天冷腌的比较多一些,因为储存方便,腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,看着就很有食欲。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

鸭蛋香气扑鼻,除了色、香、味均十分诱人,还有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素等,就地取材,把鸭蛋放在阴凉干燥的地方,夏季需要25天,冬季因为天冷,需要35-40天才能生油,这是节气变化导致的,冬天出油慢。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

农村常见的腌鸭蛋有三种方式!

1、盐水法

2、裹盐法

3、裹泥法

三种方式都能把鸭蛋腌制成功,盐水法需要一个坛子,按照比例放入盐水配料腌制,裹盐法是先蘸白酒消毒,再裹食盐腌制,裹泥法分地方,需要红泥巴,对局限性有要求,挨个分析一下,只有第二种,裹盐法比较适合,速度快又简单,很适合新手操作。

腌鸭蛋

食材:鸭蛋、高度白酒、保鲜膜

调味:食盐


1、准备1000克鸭蛋,越新鲜越好,鸭子的下蛋环境比较脏,第一步先刷洗,盆中加水和白醋,浸泡10分钟左右,可以借助钢丝球,但手劲力度一定要轻。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

2、将刷洗好的鸭蛋,放在漏网中,在通风处阴干,这个时候检查一下,鸭蛋是否有裂痕,有裂痕的不易腌制,避免得不偿失。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

3、准备一瓶65度的二锅头,品牌无所谓,但度数一定要高,它主要目的就是杀菌消毒,将白酒倒入碗中,把鸭蛋滚一圈。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味
农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

5、大约3-5秒钟即可完成一个,全部做好之后,拿出来放在通风处晾干,大约20分钟就干了,然后再重复刚才的步骤。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

6、将鸭蛋重新下入酒碗,再滚一圈白酒,总共重复了两次,这样可以确保万无一失。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

7、碗中倒入100克食盐,将沾满白酒的鸭蛋,在食盐上滚几圈,使其粘满食盐,如图所示,薄薄的一层就可以,别裹太厚。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

8、撕拉一块保鲜膜,将鸭蛋放在中间,上下左右对折,将鸭蛋包裹严实,大约3层左右,需要单独包装。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

9、这是包好的样子,按照这样全部做好。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

10、接下来就是保存了,取一个干燥的瓦罐大缸都行,将鸭蛋依次放入,盖上盖子,放在通风阴凉干燥处,等时间到了,煮熟就能吃了。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

11、半个月以内不能食用,因为亚硝酸盐有过渡期,夏天需要腌制25天,冬季天冷需要35-40天,冬天出油慢,这也很正常,推荐28天左右可以尝试一下,找到自己最爱的口感。

农村这样腌鸭蛋,不用盐水不裹泥,30天个个流油起沙,咸香美味

技巧总结

1、白酒牌子不讲究,但一定要有,度数越高越高,它主要起到杀菌消毒的作用,以防万一。

2、干净无油的罐子很重要,否则时间长了会上霉,可以在坛子外面标注日期,以防腌的时间不够,或者腌过头了。

3、这种裹盐法是最简单,腌的时间越久出油越多,但是也有一个缺点,蛋清会超级咸,大家自行掌握。

本文版权归原作者所有,若涉及版权问题请原作者联系我们,我们会24小时内删除并表示歉意。合作/投稿请加微信:13538312741(请务必备注原因)

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注