快手鲜香韭菜盒子,不发面不用饺子皮,隔几天都不硬,放凉更好吃

超爱吃韭菜,味道浓郁,营养丰富,做什么美食都还很简单。无论怎么做,总之都很爱,韭菜盒子更是家常便饭,一年四季不断,隔三差五就做。

快手鲜香韭菜盒子,不发面不用饺子皮,隔几天都不硬,放凉更好吃

至于说到做法吗,韭菜盒子馅的调拌基本都雷同,主要是饼皮的做法。做饼皮,有人用发面,懒人用饺子皮,还有不会做的人直接上凉水,在这几项里,首推发面。

但是,有一种比发面做起来更容易的和面则深得我心,那就是烫面法和饼皮。

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用烫面做饼皮,相较于发面版的做法,更简单快速,做出来的皮儿柔软有韧性,煎制时不易破,隔上好几天也不硬,放凉了更好吃;相相较于滥竽充数用饺子皮版的韭菜盒子,此包法则更正宗口感更好。

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烫面版鲜香韭菜盒子

【所需食材】

面粉,开水,韭菜,鸡蛋,小虾米,盐,油。

【具体做法】

第一步:准备面粉500克,刚烧开的烫水300克。盆中面粉备好,边加入开水边搅拌,成絮状即可;搅拌好了放几分钟,让它自然凉,因为太烫了现在无法揉面。

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强调一下,这里一定要用刚烧开的开水,饮水机里的那个不行,效果不一样。不过我用开水一定要注意安全哈。

第二步:趁着让面放凉的功夫,我们很快就可以把馅给准备了。

先炒鸡蛋。炒鸡蛋时,先将鸡蛋打入碗中,加点盐充分搅散再炒。

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之后,把炒好的鸡蛋倒在案板上,待稍微放凉后切碎。后续不要把鸡蛋热热地混合到韭菜中去,一定要放凉了再混合。

韭菜是提前洗好并且控干了水分的,否则捏和烙的时候会出水太多。

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接下来,把放凉的鸡蛋碎和韭菜统统放入盆里。

在刚才炒鸡蛋的锅里再加少许油,扔一把小虾米进去,炒香后倒入盆中。

放点小虾米的话,韭菜盒子会格外地鲜香,没有就算了,同样好吃不是吗。

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最后,调入盐,再倒点油进去,将三味食材充分搅拌均匀即可。

这个时候,可以夹一点馅先尝尝味道,看看还有没有需要补充的。

特别强调一点,撒盐时不要任性,一定要把握好量,否则咸了的话就前功尽弃了,宁可淡点也不要过咸了。

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第三步:开始包喽!

这个时候,烫好的面揉起来也不烫手了,那就将它放在案板上,揉成一个光滑的面团吧。

说明一点,烫出来的面揉起来丝毫不粘手,所以,既不用在案板上撒面粉也不用抹油,且很容易三两下就能将面团揉得光溜溜。

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揉好了以后,如下图搓成粗细均匀的长条。

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之后,切成大小一样的剂子。多大自己定,要想薄皮饼,就切小点,反正之就切大点,这个没有定性的标准。

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接下来,案板某个地方抹少许油,把剂子稍微团圆后,压成一个个可爱的小圆饼。

这里抹油的目的是擀的时候防止饼皮粘在擀面杖和案板上撕不下来,毕竟,这面团虽不粘手,但也不硬,还是比较软的。

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全部弄成小剂子之后,擀成薄薄的饼皮。

因为抹了油,这个饼皮即使叠在一起都不会粘住呢。

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擀好以后,放一撮韭菜鸡蛋馅放在饼皮上,捏住封口就好。

这里强调一下,一定要把口捏紧了,否则烙的时候容易受热膨胀开。

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如下图,简单的捏法就这样,不用花边。

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但是,要想搞点情趣的话,就捏个花边什么的吧,生活多点装饰与乐趣,看一眼小心情都会美美的。

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第四步:开始煎制。

说到烙饼,首选电饼档。因为用电饼档烙饼,完全不用担心饼会被烙焦,且颜色还特别地均匀好看。

而如果用天然气或者煤炉子烙饼的话,就容易烙焦黑,所以需要不停地观察和翻面才行。

我们先来看看用天然气平底不粘锅烙饼的效果。

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一般情况下,用天然气烙饼,一次顶多10分钟就熟了。

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尽管中间我们全程用了小火,还时刻不离锅边观察着,但烙出来的色泽还是不那么尽人意,有的火色已经上的很好了,有的则还淡淡的。

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而如果用电饼档烙的话,效果就完全不一样了,上色均匀,不易烙焦,很是漂亮。

所以说,有时候决定你厨艺的不一定是技术,厨具的选择也很重要。

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好了,到此为止,我们的韭菜盒子就做好了。

但是,不要着急吃哦,韭菜盒子太热了,空腹吃的话,心里会比较难受,待稍微放凉后再吃,会更美味。

另外切记,吃的时候,下面接个盘子,否则,里面鲜嫩的汁水流出来,会脏掉衣服和地板的。

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温馨小提示

第一,除了小虾米,粉丝,雪地菜,豆腐和韭菜鸡蛋也是很配哦!拌馅的时候有啥就放点啥。

第二,饼皮不用和的很软,但也不硬,软硬度不粘手就行,具体可以参考上面所提到的用量。

第三,做馅时,虾米和鸡蛋需要炒熟,韭菜不用。但是韭菜量多,记得要在里面加点油哦!

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