拌皮蛋时,调料不要随便加,只放3种就可以,解馋下酒,越吃越香

每年过年,家中常备的就是松花蛋,味道好耐存储,买回来往冰箱一放,吃的时候直接拿出来切切拌拌就上桌,虽然看起来朴实无华,但真心好吃,解馋又下酒。松花蛋的颜色特别像放坏了的鸭蛋,但其实它的制作原理是利用蛋白在碱性溶液中凝胶的特性,让其变成富有弹性的固体,因为通过碱性物质的浸泡加工,所以松花蛋会有一股独特的气味。

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挑选松花蛋的方法‍

市面上的松花蛋分两种,一种是散装称斤来卖,一种是包装好的整盒出售,价格也相差较大,但松花蛋并不是价格越贵越好,学会正确的挑选松花蛋才能避免多花冤枉钱,下面小小就交给大家2个挑选松花蛋的小技巧。

拌皮蛋时,调料不要随便加,只放3种就可以,解馋下酒,越吃越香

01. 看蛋壳。‍

优质的松花蛋肯定是外壳完好无破损,且蛋壳呈青色或灰白色的。如果仔细观察松花蛋的蛋壳,会发现有些蛋壳上会有大小不一的黑点,这些黑点是越多代表松花蛋含铅量越高,所以尽量要选择黑点少的松花蛋,吃起来更放心。

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02. 听声响。‍

将松花蛋拿起放在手中掂一掂摇一摇,品质好的松花蛋能感觉蛋体的颤动比较大,富有弹性,同时没有声响;反之如果蛋体没有颤动感且能听到响声,多半是劣质蛋或放坏的松花蛋,不建议购买。

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松花蛋的3种吃法

01. 直接食用。‍

有些朋友吃松花蛋的时候并不喜欢放调料,直接剥皮开吃,也有的地方吃松花蛋需要先蒸一下,然后再剥皮食用,虽然每个地方的吃法不一样,但丝毫不影响大家对皮蛋的喜爱。

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02. 凉拌皮蛋。‍

凉拌皮蛋时,有3种调料是必加的,那就是酱油,醋和香油,其余的调料加多了反而味道怪怪的,不好吃。除了上面提到的3种调料,姜末和豆腐跟松花蛋也很搭,因为松花蛋是是碱性食物,豆腐是酸性,生姜末能去腥,将它们搭配在一起味道中和的刚刚好,强烈推荐这种吃法。

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03. 青椒擂皮蛋‍

青椒擂皮蛋,虽然卖相不咋地,但吃起来是真的香!先将青椒或尖椒放入平底锅中干煸至两面焦黄,然后放入2个松花蛋和少许蒜末,在用擀面杖一顿暴擂,期间可以根据自己的口味喜好加入生抽,醋,食盐等等调料,擂好后取出,不论是拌饭还是夹馍都是一绝。

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