白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?学会窍门,鲜香美味,1滴汤不剩

白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?学会4窍门,鲜香美味,1滴汤不剩

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?学会4窍门,鲜香美味,1滴汤不剩!』

白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?学会窍门,鲜香美味,1滴汤不剩

冬天气温低,冷飕飕的,饭菜也凉得快,所以炖菜比较受欢迎,既好吃又热乎,最近我家最爱吃的就是白菜炖豆腐了。

冬天的白菜新鲜水灵,价格也便宜,才5毛钱1斤,味道鲜美。豆腐也不贵,一年四季都2块5,营养丰富,再加上一把红薯粉条炖上一锅,就算没有肉,吃起来也特别香,能多吃2碗米饭。这道菜的做法简单,但很多人都做得不好吃,白菜不脆爽,豆腐不入味。

之所以不好吃,还是做法不对。白菜炖豆腐,先炖白菜还是豆腐?关键就是这一步。

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想要这道菜好吃,首先白菜要脆爽,豆腐要入味,粉条要爽滑,烹饪顺序就很重要,今天我和大家分享一下白菜炖豆腐的技巧,保证鲜香美味,一滴汤都不剩。

白菜炖豆腐

准备新鲜大白菜、豆腐、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、猪油、食用盐、鸡精。

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【做法】

1、大白菜洗干净,叶子和帮子分开,叶子用手撕成大片,帮子斜刀切成大块。豆腐洗净后切成1厘米厚的豆腐片。

2、锅里倒入适量油,放入豆腐片小火煎至两面金黄,盛出备用。

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3、锅里加一勺猪油,六成热后加葱姜蒜、干辣椒炒出香味,倒入白菜帮子快速翻炒1分钟,当白菜帮子变软后,倒入白菜叶子继续翻炒半分钟。当叶子变软后,加入适量盐、老抽、鸡精调味,倒入适量的开水。

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4、将豆腐片、粉条码放在白菜上,盖上盖子煮开后小火炖10分钟,然后大火收汁,汤汁浓稠后即可关火出锅,白菜炖豆腐就做好了。

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用这个方法做的白菜炖豆腐,白菜软嫩脆爽,豆腐外焦里嫩,粉条Q弹爽滑,都非常入味。

【大厨有话说】

这道菜是一道普通的家常菜,几乎人人都会做,但想要做得好吃,一定要注意技巧。

①白菜的帮子比较厚,比较难炒熟,所以不能和叶子一起炒,应该分开炒。先炒白菜帮子,后炒白菜叶子,这样帮子脆爽,叶子软嫩,更好吃。

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②炒白菜时,尽量用猪油炒,没有猪油就用五花肉炸点油出来,比用植物油炒香很多。

③这道菜的正确顺序是,先煎豆腐,后炒白菜,最后一起炖,这样口感好还入味。煎过的豆腐比直接炖要好吃很多。

④粉条无需浸泡,直接和豆腐一起炖即可,口感更加Q弹爽滑。泡过的粉条炖久了容易断。

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