不管做什么炒肉,都别直接下锅炒,教你正确做法,肉香不腥也不柴

导语:不管做什么炒肉,都别直接下锅炒,教你正确做法,肉香不腥也不柴!

不管做什么炒肉,都别直接下锅炒,教你正确做法,肉香不腥也不柴

我们平时炒各种时蔬的时候,都喜欢加一点猪肉一起炒,这样炒出的菜有着荤油的特殊香气,吃起来格外好吃!同样是炒肉,我们在家自己炒和饭店炒的味道会差很多,饭店炒的肉又香又嫩特爽滑,而我们在家炒,有时很腥有时还很柴,这是为什么呢?

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其实,炒出的肉要想香嫩好吃,是有诀窍的,很多朋友炒肉时,都是切完后就直接炒,少了关键的一步“码味”,味道和口感必然会差很多,下面我说以蒜苔炒肉为例分享一下炒肉的小诀窍,喜欢的朋友可以参考:

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【蒜苔炒肉家常做法】:

1.先准备一块猪前腿肉,放入冰箱中冷冻两个小时左右,然后取出先切片再切成丝。

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鲜猪肉切的时候很不好切,放入冰箱中冷冻两小时后再切,软硬正好,切出的猪肉丝更均匀;另外,做炒肉时最好用猪前腿肉,因为猪前腿肉肉质细嫩、肥瘦相间,炒着吃又香又嫩。

2.把切好的猪肉丝放入大碗中,然后加入一小匙白糖,适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉,然后下手抓拌均匀,这一步也叫“码味”,让肉充分地入味,这样炒出的肉才不腥。抓拌均匀后再加入适量的食用油,然后再次抓匀,加食用油的目的是为锁住猪肉的水分和营养,使炒出的肉特别滑嫩,而且,炒肉的时候还会很滑散、不粘连。充分抓拌均匀后将肉放置一边腌制10分钟。

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3.然后取蒜苔一把,冲洗干净后先切去根部较老的部分,然后按自己的喜好切成段备用,有的人喜欢切短一点的,有人喜欢切得长一点,这都无所谓,不影响口感。

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4.十分钟后,猪肉也就腌制好了,起锅加入适量的油,然后放入肉丝,用铲子将肉丝滑散,滑炒至肉丝完全变色后关火,盛入盘中备用。

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5.另起锅加油,油温4成热时加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再倒入蒜苔,炒至蒜苔变软后再加入前面炒好的肉丝,翻炒均匀后加入少许盐调味,再次翻炒均匀后关火出锅,美味即成。

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做蒜苔炒肉时加入一勺黄豆酱,酱香浓郁特别好吃,因为加了黄豆酱,所以调味时加盐就要少加一点了,否则可能会很咸。用这个方法做出的蒜苔炒肉,肉鲜嫩可口、蒜苔翠绿好吃,好吃还有好卖相,过年待客必备下酒菜。

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