炒粉丝,最忌焯水后直接炒,多做1步,粉丝根根顺滑,还不结团

炒粉丝、炒粉条是很多人喜欢的美食,即使是当作主食来吃,也美味的很。不管是搭配鸡蛋、包菜、豆芽来炒,还是搭配肉末做成经典小吃——蚂蚁上树,都深受人们的喜爱。毕竟根根分明、香嫩又入味的炒粉丝,谁会不喜欢呢?

炒粉丝,最忌焯水后直接炒,多做1步,粉丝根根顺滑,还不结团

每次我做炒粉丝,我们全家人都很期待,还夸奖说不比饭店里的味道差。但是同样也有很多人炒出来的粉丝不好吃,不仅味道不行,而且每次炒的时候不是粘锅,就是结团。出现这种情况,可把众多人给难倒了。

炒粉丝,最忌焯水后直接炒,多做1步,粉丝根根顺滑,还不结团

出现这样的问题,最主要的就是炒粉丝的方法不对。很多人都是把粉丝焯过水之后,就直接下锅炒,其实是不对的。焯水后下锅前记得多做一步,粉丝才能根根顺滑,不粘锅不结团。今天就以蚂蚁上树这道菜为例,给大家分享一下炒粉丝的做法。

炒粉丝,最忌焯水后直接炒,多做1步,粉丝根根顺滑,还不结团

【蚂蚁上树】

所需食材:粉丝、猪肉馅、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油

1、首先我们准备适量的粉丝,先将其放到一碗清水中浸泡。一定要提前几个小时浸泡哦,因为粉丝大概需要2、3个小时才能泡软。

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2、粉丝泡好之后,稍微冲洗一下,接下来准备开始焯水了。锅中放适量的清水烧开,烧开以后把粉丝放进去焯水。焯好之后捞出来,这个时候不要直接下锅炒,还有一个关键步骤需要做。我们准备一碗清水,再往里面加上适量的白醋,搅拌一下把粉丝放到里面浸泡。

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3、肉馅也准备好,最好准备一块肥瘦相间的五花肉,将其清洗干净以后剁成肉馅。还有葱姜蒜全部切成碎末备用,葱末需要等到最后才能用到。锅中放油烧热,然后加上姜蒜末爆香,接下来再加上1、2勺郫县豆瓣酱,不停翻炒。

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4、将其炒出红油后,我们把肉馅给放进去,用小火将其炒熟。肉馅炒熟之后,再往里面加上适量的生抽、少许蚝油,然后再放上一碗清水,把水烧开。

5、锅里的水烧开之后,我们把浸泡在白醋水中的粉丝取出来,沥干水分放到锅中,开始不停翻炒。炒匀炒熟之后,我们最后撒上葱末,出锅即可。

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注意事项:

炒粉丝时,最忌焯水后直接下锅炒,而是需要多做一步。焯水之后,再准备一碗白醋水,把焯过水的粉丝放进去浸泡着,这样就能防止结团现象了。

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