家常油饼:柔软起层,凉了不硬有秘诀,要不是怕吃撑,一张都不剩

大家好,我是小秋,好多朋友都说烙出来的油硬梆梆的,不好吃,今天小秋就跟大家说一下烙饼3个重要步骤,只要记住了,保证烙出来的油饼即柔软又起层,凉了也不硬。

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我们还是先来和面,500克普通面粉里加3克盐增加面粉的劲性,搅匀后用筷子一分为二。

第一个重点来了,和面时一半用开水和面,用开水和面能让烙出来的饼更柔软,凉了不硬,另一半用凉水和面,凉水和盐一样能让饼更筋道,这种和面方法也叫半烫面法。

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和成面絮后少淋上一点食用油,下手把两种面揉到一起,多揉一会,揉成光滑偏软一点的面团,然后搓成长条,下成6个面剂,再把面剂团圆。

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第二个重点来了,面剂摆在盘子里,表面刷上一层油,防止面剂干裂,盖上保鲜膜醒面1-2小时,烙饼要好吃醒面才是最关键的一步。

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趁醒面的时间调一点稀油酥,2勺面粉4勺油,搅匀就可以了,也可以加一点盐和五香粉,用烧开的热油炸一下,那样味道会更好。

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我的面已经醒1个半小时了,看看延展性特别好。

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案板上少抹一点油,把醒好的面剂擀成方形的面饼,抹上调好的油酥,抹得均匀一点,然后像折扇子一样,给它折起来。

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用手在中间压一压,再向两头抻一抻,然后从一头卷起来,把小尾巴压在面剂下面,都做好后盖上保鲜膜再醒10分钟。

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电饼铛提前预热好,刷上一层薄薄的油,第三个重点来了,电饼铛的温度一定要掌握好,温度不能太低,太低烙出来的饼又干又硬,温度也不能太高,太高饼表面糊了,里面还没熟,要记住烙饼用中高火是最好的。

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醒好的面剂再擀开,擀成一张大圆饼直接就可以上锅烙了。

表面也刷点油,锁住水分,翻面后再烙一会,饼完全鼓起来证明熟透了,就可以出锅了。

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看看按照我的方法烙的饼是不是即柔软又起层,特别好吃,凉了还不硬,喜欢的话赶紧试试吧。

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