爱吃韭菜盒子,学会这种做法就够了,不和面不擀面,个个薄皮大馅

韭菜盒子是一种非常受欢迎的传统面食小吃,很多人爱吃,但又做不好。今天就分享一下韭菜盒子的详细做法,用这种做法做出来,个个薄皮大馅、鲜香美味,皮薄到可以清楚看到里面的馅料,趁热吃外皮是酥脆的,凉了吃又是特别柔软筋道的,哪怕放三天也不会硬,比买的韭菜盒子还好吃。

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【所需食材】300g面粉,2g盐,240g温水,300g韭菜,1把粉丝,3个鸡蛋,盐,蚝油,胡椒粉,食用油

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【具体做法】

1、先来和面。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次加入240g温水,直接用筷子搅拌成非常黏稠、可以用筷子挑起来的超软面团,饧面40分钟。饼子要柔软,有两点非常重要。一是面团水分一定要足够多,二是饧面时间一定要足够长。

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2、饧面的同时,来准备馅料。准备300g韭菜,清洗干净、晾干水分,再切成韭菜末放入盆中。韭菜馅要想不出水,先加少许油搅拌均匀,让韭菜形成一层油膜,这样可以隔绝盐分。然后再加入1把切碎的粉丝、3个炒熟放凉的鸡蛋,加入盐、蚝油、胡椒粉调味。

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3、案板上多撒一些干面粉,用筷子把醒好的面团挑到干面粉上,上面也撒一层干面粉,让整个湿面团表面都裹上一层干面粉,这样可以防止粘手、粘案板。不用揉,直接整理成长条,切成12个小剂子。

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4、小剂子切口粘上干面粉防粘,揉成小面团,全部揉好后,盖上保鲜膜防止风干。

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5、取一个小面团,擀薄或直接用手捏薄,中间多放一点馅料,捏成包子形状。

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6、放在案板上,用手轻轻地按薄,按过正面再按翻面,两面一起按,两面的皮薄厚更均匀。最后按到可以隐隐约约看到里面的馅料,就可以了。

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7、电饼铛或平底锅预热刷油,油温微热,放入饼子,饼上再刷一层油锁住水分。盖盖中火烙2分钟左右,2分钟之后,打开盖子,会发现饼子表面变透明了。

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8、翻一下面,盖上盖再烙2分钟。烙到饼子两面金黄、鼓起就熟透了,韭菜饼很容易熟的。因为不同锅的火力不同,大家可以根据实际情况调整烙的时间。

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9、香喷喷的韭菜盒子就做好了。个个皮薄大馅,鲜嫩美味,而且不破皮、不出水。刚出锅就忍不住吃了4张,实在太好吃了。爱吃韭菜盒子的朋友,可以收藏起来试一下哦。

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