老妈用了15年腌鸭蛋的土方法,个个咸香流油起沙,一次就成功

再过几天就是2021年了,一晃又是一个新年。每一年的第一天,老妈都会腌上66个鸭蛋,寓意新年里六六大顺。等到过年来客人时,用6个咸鸭蛋待客,客人走时再拿上6个鸭蛋回去,也就是希望客人新的一年一路顺。

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记得很小的时候,妈妈拿着铁锹,我拿着盆,一起去挖黄泥巴,然后筛,再用水和泥巴腌咸鸭蛋,腌制出来的鸭蛋流油又起沙,特别咸香。后来老妈不知道在哪里听说,说用泥巴腌制鸭蛋不卫生,很容易致病,又换了一种新的方法腌制鸭蛋,一直用到现在。

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老妈这个新的腌制鸭蛋的方法很简单,不需要像以前一样弄的家里一地泥巴还有稻草灰,也不需要大量的水去洗鸭蛋。现在基本家家都可以用这个方法来腌制,个个流油起沙,几岁孩子都能独立操作完成。

腌咸鸭蛋

【食材准备】

鸭蛋、鸡蛋(可不用,鸡蛋腌出来比鸭蛋香)、水、盐、米醋、52度白酒

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【制作过程】

第一步:我们取出鸭蛋和鸡蛋,放入盆中,加入清水没过蛋,泡10分钟。

Tips:蛋一定要泡一会,这样可以很容易洗去表面的杂质等。鸡蛋和鸭蛋如果有破损和坏蛋,就容易漏出蛋液和漂浮起来,这样也便于我们把坏的蛋剔除出来。

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第二步:泡好蛋后,我们拿一个不用的牙刷,轻轻的把每个鸡蛋鸭蛋表面都刷一次(注意千万不要使劲,不然鸡飞蛋打)。

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第三步:刷好的鸡蛋我们再用水冲洗1次,然后放到阴凉通风的地方晾干(表面有水的蛋容易坏)。不要在太阳底下晒干,鸡蛋水泡再通过太阳晒,万一盐没抹匀,很容易坏。

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第四步:晾蛋的同时我们准备一下保鲜膜、白醋、52度白酒、食用盐,分别装好。

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第五步:蛋晾干后,我们取出一个放入白醋碗中浸泡几秒钟。(醋有杀菌的作用,可以杀死蛋壳表面细菌等)

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第六步:我们再把蛋放入酒中泡几秒钟。

Tips:高度的白酒是鸭蛋出油的关键,它可以加速蛋内的蛋白质凝固,促使蛋黄出油。如果没有白酒,腌出的鸭蛋起沙,很难出油。

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第七步:滚过白酒的蛋再放到装盐的碗中滚上一圈(记得一定要全部都裹上)。

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第八步:滚上盐的蛋我们用保鲜膜包裹上,放到无水无油干燥的容器中。

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第九步:等所有的蛋全部都用保鲜膜包裹好后,都装入容器中,我们盖上盖子,放到阴凉的地方,等一个月后就可以得到流油起沙又咸香的鸭蛋了。

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宝妈小贴士

腌鸭蛋看起来很简单,其实需要注意的小地方也很多。

1:鸭蛋表面不容易粘住盐,所以我们滚上白酒后必须快速的滚上盐,再快速用保鲜膜包好。这样盐不会掉,鸭蛋也很快就入味。

2:很多人觉得白酒度数无所谓,根据我老妈的经验度数越高,出的油越多,腌制的时间越短,而且它也保护了鸭蛋不易坏。

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