想吃凉皮不用买了,教最简单做法,不用洗面,劲道爽滑张张透亮

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过完年我们这里白天气温高达22度,一下感觉到开春了,换上单衣。天热很想吃点凉爽的食物,我家女儿说要吃凉皮,正好这天气也适合做,外面卖的凉皮虽不错,但各种卫生问题让人担心,不妨自己在家做。凉皮的做法有很多种,有蒸的、擀的、烙的、各有各的特色,但传统凉皮做法比较复杂,和面洗面工序多,新手很难上手,今天给大家分享这种凉皮的做法简单实用,不用洗面,很容易上手,非常适合家庭操作,3~4口人做一次吃着很舒服,比外面买的还要好吃,自己做吃着也放心。

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凉皮的做法有很多种,最简单的做法就是这种不用洗面的做法,简单省事,口感还劲道,和其它做法比起来这个成功率是最高的,凉皮想要好吃,料汁是灵魂,这里朋友们再做一道万能料汁,吃凉皮吃面条浇上一勺,美美地吃上一大碗,那真是过瘾,喜欢吃的朋友收藏起来,赶快试试吧!

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【自制凉皮】

主要材料:高筋面粉200克,食盐3克,凉水460克,蒜一把,葱花适量,辣椒面4勺,五香粉一勺,食用油60克,香醋3勺,生抽1勺,白糖少许。

【详细做法】

1、首先准备300克高筋面粉,如果没有普通面粉也可以,把面粉放进盆里,加入3克食用盐增加面粉的筋性。

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2、再准备200克凉水,倒进面粉里,顺着一个方向搅拌10分钟,让面粉起筋。

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3、把面粉搅拌成像这样粘稠的糊状,再盖起来饧面20分钟。

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4、接下来我们来做一个调凉皮的油碗,小碗里放入蒜末、葱花、辣椒面、五香粉、芝麻。

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5、锅里倒入60克食用油,放入几粒花椒,中火把花椒炸出香味捞出不用,把油烧热泼在辣椒面上,用勺子搅拌,倒入香醋、生抽搅拌均匀,最后加入少许白糖、食盐搅匀即可,这样我们的万能料汁就做好了。

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6、面饧好再倒入250克凉水,用筷子搅拌给它泄开,这时我们的面筋就出现了,多搅一会。

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7、准备一个过滤网,把面水倒在过滤网里,面水过滤到盆里,其余的面留在网里。

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8、我们过滤出来的这个叫面筋,准备一盆清水,把面筋放在清水里把面筋抓捏几遍,挤干面筋里的水分,再把面筋放在蒸屉上蒸20分钟即可,面筋蒸熟晾凉备用。

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9、这时我们的稀面糊用勺子搅拌均匀,这个面水就可以做凉皮了。

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10、再准备一个平盘,舀一勺面糊倒进平盘里晃匀,能盖住盘底就可以,不要太厚,锅里倒入半锅清水,水烧开后,隔水把平盘放进锅里,盖上锅盖蒸2分钟。

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11、当面皮鼓起大泡时说明面皮就熟了,揭开锅盖气泡会立马消失。

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12、这时我们的面皮就蒸好了,把平盘取出来,可以用一个夹盘神器,这样也不用担心烫手。

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13、凉皮出锅刷上一层食用油,防止凉皮开裂和避免粘到一块儿。

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14、把凉皮用手揭起来,看薄的透明而且特别的劲道,这个凉皮的口感比买来的还要好吃。

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15、把全部凉皮做好后叠放在一起,刷了油也不会粘,如果不想刷油可以过一下凉水,这样就不会粘了。

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16、一共是做了8张的凉皮,差不多是买来的2份,切好后装盘儿,把蒸好的面筋切成小丁放在盘里。

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17、再搭配上黄瓜丝和香菜,浇上我们调好的料汁儿,喜欢吃芝麻酱的可以淋上麻汁,翻拌均匀我们的凉皮就做好了。

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这样做的凉皮爽滑劲道,吃着有成就感,喜欢收藏做个家人一起尝尝吧。

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小柒说:

如果家里没有高筋面粉可以用普通面粉也可以,和面的时候加食盐,能提高面粉的筋性。用凉水和面,搅拌的时候要分两次加水,剩余的水放在最后,要是一下子倒进去就不好搅拌了,面筋就会不见了,搅面的时候记得一个方向搅拌,这样容易上筋。

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