猪油熬制有窍门,下锅前多加一步,猪油雪白香浓无腥味,久放不坏

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在我们江南,每到冬至前后,有吃咸肉菜饭的传统,因为这期间家乡的绣花锦正是口感最好的时期,清香软糯,炒好的绣花锦带着清甜,把它和咸肉一起煮成饭,咸肉的鲜美加上绣花锦的清甜配上软糯的米饭,在这碗饭中还要加上一勺熬制好的猪油,那味道真是太好了,油润鲜美,每次妈妈做那种饭,都要吃上两碗才舍得放下碗。

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猪油我们这儿叫它荤油,它是用猪的板油熬制出来的,因为它是动物油脂,用来炒菜时发出的香味和油润是植物油无法比的,所以炒出来的菜特别好吃,我们小时候,妈妈总会备上一罐自己熬制的猪油,如果没时间做菜,就用猪油加点酱油直接拌饭也特别好吃。

看似很简单的熬猪油,但有些人熬出的猪油就是不白,不香还特别腥,所以想要熬出香浓雪白,无异味的猪油还是有一些小窍门的,今天正好熬了猪油,就把方法分享给大家,一起来看看吧!

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一般用来熬猪油的原料有三种,一种是猪板油,一种是猪网油,另一就是猪肥肉,猪板油是出油率最多的,可达到95%以上,而且熬出来的猪基本无杂质,猪网油相比板油,出油率要低很多,而且杂质多,用猪肥肉熬的话,出油率最低,但它的油渣好吃,比前两种的都要香。

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我用的是猪板油,因为油腻很容易沾上东西还不易清洗,所以,买回来的猪板油先要用清水把表面的脏东西冲洗掉。然后再把它切成小块,不要切太大,切小点可以让它出油快。

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把切好的猪板油放入锅中,加入清水,再加入1勺料酒 ,在熬猪油前,这一步千万不能少,多加这一步,不但能让后续熬出来的猪油更加雪白,还能使熬出来的猪油没有腥味。

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大火煮开后会出来很多浮沫,等浮沫全部出来就可以关火,然后把它捞出。

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锅中加入半碗水,把焯水后的猪油放入,加水是为了让猪油受热均匀,防止猪油受热变焦,先开大火把水煮开,待水渐渐煮干,就转中小火。

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等水全部煮干后就会开始出油,这时候要用锅铲不时地翻动,防止下面干锅煮焦。

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等油渣开始变黄,大量出油后加入1小勺盐,加盐可以使猪油增加保存期,而且熬出的油色泽也会更加白。

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准备好一个耐高温的玻璃罐,等油温自然冷却后用漏勺过滤下倒入玻璃罐中。

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一般6-8小时猪油就会凝固,凝固后的猪油就会变得雪白,盖上盖子密封保存即可。

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许多人在熬猪油时会放很多葱姜大料,其实这样的话就会把猪油原本的香味盖掉,所以不建议放。

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