西红柿炖牛腩不要直接下锅炖,记住2个技巧,牛腩软烂入味,真香

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“西红柿炖牛腩”的做法,酸香中略带辣味,特别的开胃下饭,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。

西红柿炖牛腩不要直接下锅炖,记住2个技巧,牛腩软烂入味,真香

牛腩肉又称腰窝肉,是牛身上最鲜香的部分,有肉有筋还有油,富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分,而西红柿是天然维生素丸,富含胡萝卜素、维生素C和B等微量元素,把牛腩肉和西红柿一起搭配炖来吃,无论是从营养上还是口感上,都相当的不错。

西红柿炖牛腩不要直接下锅炖,记住2个技巧,牛腩软烂入味,真香

牛腩肉的烹制方法一般都是炖煮,尤其是在寒冷的冬日,来一份“西红柿炖牛腩肉”感觉实在是太棒了。但是烹饪牛腩肉要想好吃,是有一定的方法和技巧的,下面就和大家分享一下用牛腩肉炖西红柿好吃的具体做法。

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——【牛腩肉炖西红柿】——

【制作主料】:牛腩肉1斤、西红柿1斤

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、陈皮1块、干辣椒3个、料酒50克、盐2克、黄豆酱油20克、鸡精2克、胡椒粉2克、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把牛腩肉放盆中,放入清水,再放一勺白醋,然后泡半个小时,把牛腩肉的血水泡掉。

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【步骤二】:牛腩肉泡完血水以后,给它冲洗干净把水沥干后切成块,要稍微大一点,因为焯水后牛肉会变得比较小。然后把牛腩冷水下锅,再倒入半勺料酒,大火烧开焯水3分钟左右,把牛腩肉的血水炒掉。

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【步骤三】:西红柿用开水烫2分钟,把皮扒掉后切成和牛肉差不多大小的块装盘备用。

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【步骤四】:把生姜切成片;大葱切成马蹄片;大蒜切成颗粒;香葱切成寸段;然后分别装盘,同时放入一个陈皮和几个干辣椒备用。

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【步骤五】:牛腩肉炒完血水后,把它捞出来,然后用温水把血末和杂质冲洗干净把水分沥干备用。

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【步骤六】:热锅下油,油温至五成热后放入葱姜蒜、陈皮和干辣椒小火炒出香味。

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【步骤七】:调料香味炒出后,把牛腩肉倒里边进行翻炒,把水汽炒干,炒出香味,然后把牛腩肉和调料一起盛出来备用。

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【步骤八】:重新起锅,少放点油,开小火把一半的西红柿倒里边,放一勺白糖,把西红柿汁炒出来,白糖可以让西红柿快速出汁。

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【步骤九】:西红柿汁炒出来之后,把炒好的牛腩肉和调料一起倒里边继续翻炒均匀。

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【步骤十】:牛腩肉和西红柿炒匀后,倒入开水没过牛肉,差不多多出三分之一的样子,放入一大勺料酒,然后大火烧开转中火炖敞锅炖10分钟左右,这样做的目的可以更好的去除牛肉的腥味。

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【步骤十一】:牛腩肉炖10分钟后,倒入准备好的砂锅中,盖盖开小火慢炖40分钟左右。

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【步骤十二】:用砂锅把牛腩肉焖煮40分钟后,牛腩肉基本上也熟了,然后把剩下的西红柿放里边,开始调味,依次放入盐2克、黄豆酱油20克、鸡精2克、胡椒粉2克,然后搅拌均匀,盖盖再焖5分钟左右。

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【产品图】:5分钟后,牛肉和调料充分融合就可以了,然后撒上香菜就可以上桌开饭啦!这道非常好吃的“牛腩肉炖西红柿”制作完成,喜欢的可以试一试!

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“牛腩肉炖西红柿”是一道比较受欢迎的家常菜,牛腩的口感非常软烂,再配上番茄酸酸甜甜的口味简直太美味了,我家每次做一锅都不够吃,连汤汁都用来泡饭吃了,制作这道菜虽然不是很难,但是要想把牛肉做得好吃,没有腥味,是有一定的技巧的,所以大家要把这道菜做好,一定要按照上边的步骤制作,同时要注意以下几点。

(1)牛肉要用冷水放白醋浸泡半个小时,把血水泡掉。

(2)牛腩焯水要冷水下锅,只有冷水慢慢加热,才可以把牛腩当中的血液完全煮出来,切记不要用开水下锅。焯好水的牛腩需要用温水再次清洗干净血末和杂质,防止蛋白质遇冷急速收缩肉质会变老。

(3)要先把调料炒香,放牛腩煸炒出油、炒香、炒干水汽后盛出来,再次起锅把西红柿炒出汁后再放牛腩肉翻炒后,倒开水敞盖炖煮10分钟,这样可以很好的去除牛肉腥味。

(4)牛腩肉一定要加开水,不要加凉水,并且是足量的开水,中间不要再加水。

(5)想要这道菜的番茄味更浓一些就先将一部分番茄炒出酱汁,再加牛腩翻炒,剩余的番茄要等牛腩炖熟再加入炖一下就可以,这么做番茄汁既可以炖入牛腩里面,同时还可以吃上番茄。

(6)盐和酱油要出锅的时候放,食盐和酱油加入过早牛肉会因为吃盐而渗水,肉质发紧,后续将难以炖至软烂。

最后一点大家要谨记,这道菜最关键的就是调料的运用,才是牛肉好吃的关键,很多人无论炖肉菜都喜欢放花椒和大料,但是炖牛肉的时候,这两样千万不要放,因为这两样调料会把牛肉本身的那种肉香给掩盖掉,导致牛肉汤的味道吃起来很怪异,因此能不放还是不放的好。

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