蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

面粉是小麦磨成的粉,用它能制成很多美食,常见的有油条、包子、蛋糕、水饺、花卷、糕点、馄饨、拉面、大饼等,尤其是馒头,馒头是北方的地方主食,一日三餐,几乎都离不开它,小小的馒头,大大的学问,蒸馒头看似简单,实则最讲究,很多人在蒸馒头的时候,由于处理不好细节,导致馒头收缩、开裂,凉了变得特别硬,一点筋道也没有,内行看门道,外行看热闹,我们经常看到馒头店的馒头,个个又白又香,而且蓬松暄软,你知道他们是怎么做的吗?

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

上点岁数的人都知道,最早的时候吃老肥面馒头,那时候还没有酵母粉,利用老肥面发酵,馒头那叫一个香啊,后来老面馒头淘汰了,人们开始用酵母蒸馒头,酵母粉方便快捷,只需掌握好比例,就能完成发面蒸馒头,很早的时候,我就跟妈妈学习蒸馒头,在逐渐摸索总结中得知,蒸馒头,不能只放酵母粉,学会加“2白”,馒头筋道好吃,即使凉了也不硬,又白又香,今天我就把这两个小技巧,分享给大家,有条件的小伙伴,可以试一试,馒头真的非常好吃。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

蒸馒头

食材:猪油、面粉、酵母粉、温水

调味:白糖


1、准备260克面粉,3克酵母粉,130克清水,5克白砂糖,5克猪油,这是蒸馒头的所有食材,全部准备齐全。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

2、蒸馒头,夏天用凉水,冬天用温水,30度左右的样子,不烫手即可,把酵母粉放在水中,用筷子搅拌融化。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

3、盆中加入面粉、白砂糖,端着这碗酵母粉水,边倒边搅动,让面粉吸收水分,直到出现面絮,下手揉成光滑的面团,水与面粉的比例,并不是固定,上下浮动几克没事,灵活运用。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

4、把面团揉到盆光、面光、手光的状态即可,倒入提前备好的猪油,猪油最适合蒸馒头,成品更白,口感会更暄软,稍微再揉搓、翻转、撕拉几下,让面团吸收猪油。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

5、盖上一层保鲜膜,夏天常温,冬天放在温暖处,醒面至两倍大,醒面的时间也是有说法的,夏天30-40分钟,冬天60-70分钟,时间太久了,面团会发酸。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

6、等时间到了,打开保鲜膜,可以明显看到,面团醒发非常成功,撒点干粉,倒出面团,开始进行揉面,多揉一会儿,效果会更好,横切面没有气孔,则表示揉到位了。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

7、分成均等面剂,揉成馒头形状,二次醒面20分钟,揉好的面团表面,要非常的光滑才行,水开后中火蒸15分钟,再焖5分钟,即可打开锅盖。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

8、香喷喷的馒头华丽亮相,馒头蒸好后不能一直这样放锅里,吃不完的放在保鲜袋中,盛在干燥的容器里,防止馒头风干,用这种方式蒸的馒头,能最大程度的保证馒头,凉了也不硬,又白又香。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

一白

第一个“白”指的是白糖,发面蒸馒头用白糖,已经不是什么新鲜技术了,很多人分享蒸馒头的小技巧,都会让加白糖,确实,白糖有助于增加酵母粉的成活率,酵母粉含有酵母菌,肉眼是看不到的,酵母菌吸收了糖分,会变得异常活跃,进行大量繁殖,500克面粉用8-10克就行了,用太多的话,酵母菌会劳累过死,物极必反的道理要懂。

二白

第二个“白”指的是猪油,猪油是动物油脂,60、70、80年代的时候,猪油是人类的主要食用油,蒸馒头和面的时候,加入适量猪油,可以让馒头暄软多层,又香又白,成品具有酥软、溢香、光滑的特点,猪油被吸入面粉之后,随着揉面的时间增加,油脂表面的张力,让面团连成团状,不会形成面筋结构,这也避免了馒头后期开裂、干巴,不发黄,放了一个晚上,甚至还是柔软的状态,很多制作糕点的面点师,对猪油也不陌生,尤其是制作酥皮、桃酥的糕点,猪油缺一不可,它是糕点起酥的关键,也是面点师的经验总结,一般500克面粉放10克猪油。

蒸馒头,别只加酵母!学会加“2白”,馒头凉了也不硬,又白又香

猪油就是猪板油、荤油,新鲜的好板油,表面为粉白色,整体比较干燥,上面附着一层薄膜,焯水后会消失,熬完的猪板油过滤使用,剩下的猪油渣,可以干吃,还可以剁馅包包子,非常的香醇。

本文版权归原作者所有,若涉及版权问题请原作者联系我们,我们会24小时内删除并表示歉意。合作/投稿请加微信:13538312741(请务必备注原因)

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注