新年16道素菜任选,搭配荤菜,清爽解腻又开胃下饭


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新年16道素菜任选,搭配荤菜,清爽解腻又开胃下饭

原创北漂小厨2021-02-10 08:54:00

过年大鱼大肉吃多了,难免会觉得发腻;如果和素菜搭配,那自然会更受欢迎许多!

但是品种太多,随便来又觉得太过家常;花哨些,制作起来又觉得太过复杂;今天咱们就分享12道即简单又好吃的素炒菜,清爽解腻又开胃下饭;

一、松仁玉米

【制作步骤】:

新年16道素菜任选,搭配荤菜,清爽解腻又开胃下饭

1、玉米去皮洗净后,用刀沿着根部从上切到下,提出玉米粒;胡萝卜切成和玉米粒大小左右的颗粒;

2、开水锅,加入几滴食用油,放入胡萝卜,玉米,豌豆焯烫一分钟后捞出过冷水;

3、热油锅,放入松子小火炒至松子微微发黄,倒入玉米胡萝卜和豌豆翻炒片刻,加入适量食盐和白糖调味;

4、提前备好的水淀粉多次少量添加,至自己喜欢的粘稠度,翻炒均匀即可出锅!

二、青椒鸡蛋白玉菇

【制作步骤】:

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1、鸡蛋提前加少许食盐打散,青椒去籽切段,白玉菇洗净后,放入开水里面汆烫一下,这样可以去除菌类腥味;

2、热油锅,下入鸡蛋先炒熟后盛出备用;

3、不用洗锅,直接放入葱花爆香,倒入青椒和白玉菇,翻炒均匀后倒入鸡蛋,加食盐,鸡粉调味拌匀即可出锅!

三、白灼秋葵

【制作步骤】:

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1、洗净的秋葵,不要切蒂,不然秋葵里面的汁水容易流出来,太浪费了;

2、锅内烧水,水开后加一勺食盐,几滴食用油,然后把秋葵直接放进去,焯水断生后捞出过凉;

3、控干水分后,把秋葵的蒂去掉,直接摆盘;

4、大蒜剁成蒜末,准备小碗,加生抽、蚝油、水调成汁;热油锅,下蒜末炒香后倒入料汁,炒至料汁沸腾后关火,直接淋入到秋葵上面;就可以直接上桌了!

四、荷塘月色小炒

【制作步骤】:

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1、备食材;木耳提前泡发洗净撕成小朵;荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用;

2、开水锅内,加一勺食盐和食用油,将食材分别进行焯水;加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿;

3、所有食材焯好后,过冷水控干备用;

4、热油锅,先下蒜片爆香;倒入所有食材,加盐、白糖翻炒均匀;炒10秒左右淋入水淀粉,翻炒均匀后就可以直接关火出锅了!

五、油淋芦笋

【制作步骤】:

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1、芦笋洗净备用;红椒去籽后切丝,大葱只取葱白切丝,大蒜剁成蒜末;

2、锅中烧水,水开后加入几滴植物油,一小勺食盐,把芦笋放入里面焯至断生;加油和盐可以使芦笋颜色更加翠绿;

3、捞出后直接摆盘;把红椒丝和葱丝放上去,最上面加一小把蒜末;淋入适量鲜味生抽,最后在蒜末上淋入热油,就可以直接上桌了!

六、木耳炒山药

【制作步骤】:

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1、黑木耳提前半小时用冷水泡发,山药洗净去皮后,切成菱形片;青红椒去籽切成菱形片;

2、开水锅下入山药进行焯水,焯至30秒捞出过凉;然后把木耳也放里面进行焯水,炒至断生控水捞出;

3、热油锅先下蒜片进行爆香后倒入里面;大火猛炒加入食盐、白糖进行调味;翻拌均匀,关火前淋入水淀粉,把切好的葱段也放入里面,再次翻炒10秒左右即可关火出锅;

七、油淋菜心

【制作步骤】:

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1、菜心买回去洗净控水,开水锅中加一勺食盐、食用油下入菜心焯水断生后捞出直接摆盘;

2、准备小碗先调料汁,加蚝油、生抽、白糖、淀粉、水搅拌均匀备用;

3、大蒜剁成蒜末,热油锅,下入大蒜炒出香味,倒入调好的料汁,再次烧开后关火,直接倒在菜心上面,就可以直接上桌了!

八、荷兰豆炒木耳山药

【制作步骤】:新年16道素菜任选,搭配荤菜,清爽解腻又开胃下饭

一盘清炒荷兰豆山药木耳和虾仁

1、木耳提前半小时冷水泡发,然后用食盐水搓洗干净,控水备用;荷兰豆去掉两头蒂洗净备用;胡萝卜切菱形片;

2、将木耳下入热水锅,焯水至断生,捞出控水备用;荷兰豆直接开水汆烫,变色随即捞出控水;

3、起锅烧油,微微冒烟,下入葱姜蒜爆香后先下入胡萝卜,翻炒至胡萝卜轻微变色;

4、再依次下入木耳和荷兰豆,大火猛炒30秒左右,淋入一点点生抽,食盐,翻拌均匀,出锅前淋入一点水淀粉;收干汁水,即可关火出锅!

九、粉丝娃娃菜

【制作步骤】:

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1、粉丝提前用冷水泡软,娃娃菜一份为四对半切开,直接摆盘;大蒜剁成蒜末;

2、热油锅,放入蒜末小火翻炒至金黄色,加少许食盐,蚝油,生抽炒匀后盛出备用;

3、粉丝泡软后倒入少许生抽拌匀,直接放在娃娃菜上面,再放蒜末;放入蒸屉,大火蒸10分钟;

4、出锅后表面淋入蒸鱼豉油,撒上葱花和小米辣点缀一下即可出锅!

十、清炒西兰花胡萝卜

【制作步骤】:

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1、胡萝卜去皮后切薄片备用;西蓝花掰成小朵,放食盐水浸泡十分钟,冲洗干净;

2、开水锅,加少许食盐,放入胡萝卜和西蓝花汆烫30s左右即可捞出;控水备用无需过凉;

3、热油锅,倒入蒜片爆香,倒入胡萝卜和西蓝花翻炒,加食盐,生抽,鸡粉调味,翻炒均匀即可关火出锅!

十一、拔丝地瓜

【制作步骤】:

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1、地瓜洗净后去皮,切成滚刀状;

2、热油锅,多放些油,五成热放入地瓜,少量多次油炸,这样烹炸得比较均匀,炸至地瓜表面形成硬皮,盛出备用;

3、锅留底油,放入白糖,全程小火,慢慢地把白糖搅匀,颜色呈琥珀色,改中火,倒入地瓜,快速翻炒,让糖稀均匀地裹在地瓜表面;直接盛盘;

4、用勺子盛一勺糖稀,在地瓜上反复拉丝,勺子凉了,再热油里面加热,再盛糖稀拉丝,反复操作,达到自己理想的拉丝状态,即可上桌!

十二、芦笋炒口蘑

【制作步骤】:

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1、口蘑洗净后切成片,不要太薄;芦笋切段备用;

2、开水锅,加入一勺食盐,几滴食用油,下入口蘑和芦笋汆烫一下即可捞出;

3、热油锅,下入蒜片和葱花爆香,把口蘑和芦笋翻炒均匀,加食盐调味,拌匀后即可出锅!超级简单!

十三,蚝油生菜

【制作步骤】:

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1、生菜直接掰开,不用刀切,洗净备用;

2、小碗中加生抽,蚝油,白糖,适量清水拌匀;开水锅加少许食盐,下入生菜汆烫10秒即可捞出,直接摆盘;

3、热油锅,下入蒜末炒出香味,倒入料汁,烧开冒泡即可关火,直接把料汁淋在生抽上面,就可以直接上桌了!

十四、清炒杏鲍菇

【制作步骤】:

新年16道素菜任选,搭配荤菜,清爽解腻又开胃下饭

1、洗净的胡萝卜和青椒分别切丝备用;蒜切片,杏鲍菇直接撕成条状备用;

2、杏鲍菇用热水汆烫一下,去除菌类特有的腥味;过热水里面捞出过凉即可;

3、热油锅,下蒜片炒出香味;倒入准备好的杏鲍菇,加生抽、蚝油、食盐调味,翻拌几下;

4、将切好的胡萝卜和青椒也放入锅里,炒至断生后沿锅边淋入一点点香醋,加少许味精,拌匀后即可出锅!

十五、鱼香鸡蛋

【制作步骤】:

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1、木耳提前泡发,洗净后切丝,青椒,胡萝卜也分别切丝备用;备葱花,蒜末;鸡蛋打散备用;

2、同时准备小碗调料汁:加生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、小半碗清水搅拌均匀;

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