年夜饭桌上的凉拌菜很关键,这4道素菜比荤菜还抢手

还有十天就过年了。

往年都是提前在饭店订上一桌年夜饭,买啥做啥都不用我操心,带张嘴去就行。

今年特殊,响应国家号召,减少外出、减少聚集,年夜饭就在家张罗吧!八个人吃饭少说也得整十几个菜,公公婆婆年纪都大了,做一桌饭菜肯定累得不轻,所以还是决定到我家来过节。

年夜饭桌上的凉拌菜很关键,这4道素菜堪称经典,比荤菜还抢手

这两天我已经开始琢磨怎么排菜,初步的打算是:凉菜(2荤2素),炒菜(6道),烧菜(4道),砂锅干锅(2道),汤(1甜1咸)。


不知道大家发现没有,一桌酒菜,通常最受欢迎的不是大鱼大肉,也不是生猛海鲜,而是最普通的凉拌素菜,所以每次家里宴客,我都会做两道特别清爽素净的凉拌素菜来解腻,光盘是一定的。

今天和大家分享我家特别受欢迎的4道凉拌素菜,都很经典,猜猜今年的年夜饭我会用哪两道?

【姜丝黄瓜条】

准备材料:黄瓜2根,姜1块,蒜2瓣,红米椒1只。

年夜饭桌上的凉拌菜很关键,这4道素菜堪称经典,比荤菜还抢手

制作步骤:

1、黄瓜洗净、去皮,先切成四厘米左右的段,每段切成六条;

2、姜去皮切细丝,蒜切薄片,红米辣切圈;

3、将所有食材放入大碗里,加盐一勺、糖一勺、鸡精水少许,拌匀腌制半小时以上;

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4、临上桌前调入米醋两至三勺,麻油一勺,拌匀装盘。

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这道【姜丝黄瓜条】里少了蒜味,多了浓郁的姜香味;先用盐和糖腌制,最后放醋也使得黄瓜条格外的爽脆,非常好吃。


【凉拌茼蒿】

准备材料:

茼蒿400克,鸡蛋1只,熟花生米适量。

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制作步骤:

1、茼蒿择洗干净,切成五厘米左右的小段儿;

2、锅中水烧开,将茼蒿放入焯水,半分钟左右,叶子刚微微变颜色就捞出;

3、捞出的茼蒿放入凉开水中过一下,这样就能一直保持菜叶翠绿不变色;

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4、锅烧五成热,放少许油,将打散的鸡蛋液倒入锅中摊成蛋饼,切成细条;

5、把茼蒿、鸡蛋皮和花生米放在大碗里,先加盐半勺、糖半勺、生抽一勺、鸡精少许,拌匀;

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6、待吃的时候再调入香醋两勺、香油一勺,拌匀即可。

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颜色碧绿,口感爽脆香嫩,每次端上桌就空盘。喜欢吃香辣口味的朋友,也可以调制一点辣油放进去,我个人更加喜欢这种单纯的口感。


【蒜泥豇豆】

准备材料:

豇豆300克、大蒜半头、红米椒1-2只。

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制作步骤:

1、半头大蒜去皮,捣成泥或剁成末,待用;

2、豇豆去头、尾,洗净,掐成三、四厘米的小段;

3、锅中烧开水,加入半勺盐,水开后放入豇豆,大火煮沸,转小火两、三分钟,捞出过冷水后沥干;

4、锅烧五成热,倒少许油,加入蒜末,小火煸炒出香味,关火;

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5、加入豇豆和红米椒碎,调入盐一小勺、生抽一勺,在锅中搅拌均匀即可装盘。

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豇豆焯水的时候加少许盐或者油,既能减少营养流失,还能保持颜色鲜艳和脆脆口感,非常好吃哦!


【凉拌萝卜丝】

准备材料:

青萝卜1只,青椒1只,红椒1只,香菜3-4棵。

年夜饭桌上的凉拌菜很关键,这4道素菜堪称经典,比荤菜还抢手

制作步骤:

1、青萝卜洗净,去除头尾,先切成薄片,再切成细丝,能切多细切多细;

2、青、红椒去蒂、去籽,洗净,切成细丝;

3、将切好的青萝卜丝和青红椒丝放入冷开水中浸泡十分钟,水量以没过食材为宜;

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4、浸泡好的萝卜丝和青红椒捞出,沥干水,放在小盆里,加盐一勺、糖一勺、白醋两勺、香油一勺,再调入少许鸡精水,拌匀;

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5、香菜洗净,切小段,放入拌好的萝卜丝里,拌匀即可。

年夜饭桌上的凉拌菜很关键,这4道素菜堪称经典,比荤菜还抢手

看似很普通的这4道凉菜,很可能会成为年夜饭桌上最受欢迎的菜呦!

自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

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