教你在家自制米酒,口感甘甜清香,做法简单,不容易变质

作为从出生到结婚生子有自己的小家,我从来没有离开过北方,用我们通俗易懂的话说就是土生土长的北方人。但作为一个土生土长的北方人,我却很喜欢南方,从它们居住的地方加饮食都喜欢,比如浙江一带古建筑,一出门就有小桥流水,还有广东一带的很著名的早茶,煲仔饭和烧鹅都让我向往不已。但比起浙一出门的流水小桥和广东的著名早茶,煲仔饭和烧鹅,我还是喜欢南方的米酒。

教你在家自制米酒,口感甘甜清香,做法简单,不容易变质

说起米酒的做法,每个地区都有自己独特的制作方法,但要数米酒做的最好的就是湖北省的孝感米酒,它们是以我们平时所说的糯米加上做米酒用的酒曲放在温暖的地方发酵而成的,其发酵出来的米酒酒香浓郁,口感甘甜清香,米酒含酒精浓度很低,不用担心喝醉,所以不管老人还是大人小孩都可以喝。

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今天在家闲着没事干,正好买的做酸奶用的酸奶机有带有做米酒功能,从网上买的做米酒用来发酵米酒的米曲,和蒸米饭用的蒸布也到货了,于是从超市买了一斤的糯米回来,打算做个家庭版的米酒来喝喝。

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指南:

难度:初级✨

烹饪加准备食材时间:36个小时

几人份:2~3人

口感:甘甜清香 酒味浓郁

操作特点:简单易上手、快手、任何人✨✨✨✨✨

适合食用人群:一般人群

适合学习对象:上班族、小白

操作特点:简单易上手、快手、任何人


食材:

糯米:1斤 安佳酒曲:(根据自己买的酒曲用量添加) 酸奶机:1个 凉白开水:500ml

蒸米饭的蒸布(买细的蒸布):1块 38度温水:适量 密封罐:适量


1:从超市买回的糯米清洗干净,倒入足够的水,浸泡到糯米用手指一捏就会碎的状态,差不多要浸泡1晚上。

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2:浸泡糯米倒掉水,蒸锅内倒入适量的水,放上蒸蓖,蒸蓖表面铺上买好的蒸布,把浸泡好的糯米均匀的铺在蒸布上。

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3:在铺好的糯米表面用手指戳几个洞,盖上盖子大火煮开后转小火蒸20分钟。蒸米饭的时间取决于米饭铺的薄厚度和糯米浸泡的程度。

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4:蒸好的米饭从锅内取出放入准备好的盆中,一边倒入提前准备好的白凉开水,一边用筷子快速搅拌米饭,让米饭迅速地降温到38度(用手摸米饭不烫手但还有温度)。

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5:准备一个干净无油无水的碗,倒入买好的酒曲,酒曲的用量根据自己买的酒曲用量放就行,我这里放了2克。

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6:倒入250毫升的白凉开水,用筷子搅拌酒曲融化后倒入散热好的大米饭里,用筷子搅拌至米饭完全裹粘上酒曲水,并成一粒粒的。

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7:弄好的米饭倒入酸奶杯子,用手往下摁压,把米饭压结实后用手指在米饭中间戳一个洞,方便后续观察米酒发酵程度。

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8:酸奶机里倒入适量的38度的水,弄好的米饭盖上酸奶机盖子放入酸奶机内,盖上酸奶机盖子,插上电源设置发酵时间为36度,做的米酒发酵。

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9:喝之前根据自己喜欢可以把糯米用纱布过滤掉或者不过滤直接连糯米吃掉。

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