腌酸菜,别只会加盐腌了,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂

说起酸菜,相信大部分人都喜欢吃,它的口感酸脆,可以搭配很多食材做成各种开胃的菜肴。每年一到这个时候,全国各地的家家户户都会腌上一坛酸菜,腌制的时间越久,酸菜就越酸。我们南方人腌制酸菜通常用的是芥菜,也叫做广东芥菜,这种酸菜的制作方法比较简单,它的口感又酸又脆,比较适合用来搭配制作酸菜鱼、炒大肠等。

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很多人都喜欢吃酸菜,也尝试着自己在家腌制酸菜,但有的人总觉得自己腌出来的酸菜总是不够酸脆,甚至放不了多久就开始烂掉?其实腌酸菜说起来简单,但也有小窍门,我们都知道做酸菜最重要的就是要有酸脆的口感,这样吃起来才开胃下饭,那又酸又脆的酸菜应该怎么做呢?隔壁邻居大妈做了二十年酸菜,她教会了我腌酸菜的正确方法:腌酸菜时,别只会加盐腌了,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂。

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【腌酸菜】

需要准备的材料:广东芥菜,盐。

详细做法:

首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。

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摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时,我们最先要记住的第一个关键点就是,需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多,如果直接腌成酸菜,它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉,晒焉后芥菜水分变少,叶片更有韧劲,这样泡久也不会烂了。

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接下来我们准备一锅干净无油的清水,烧开后加入两勺盐,把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。

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捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中,待锅中的水放凉后,再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是:我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态,很多人做酸菜很容易忽略这一细节,导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。

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最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中,把酸菜全部压在水下,这样腌制三天左右,芥菜就开始变黄变酸了,而且腌制的时间越久,酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点,就是酸菜一定要全部没入水中,因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化,还会发霉变质,严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。

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这样腌制酸菜的方法简单快捷零失败,不用添加剂,三天就变酸,吃起来健康卫生,放久也不会烂掉,就算你是厨房新手也能一次成功,学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注意的3个关键点:

1.腌制酸菜前,需要把芥菜洗净晒焉水分,这样做的酸菜口感会更脆爽。

2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态,否则酸菜很容易变质烂掉。

3.腌制酸菜时,需要把芥菜全部没入水中,可以借助工具,比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下,这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。

牢记这几个小窍门,保准你腌制的酸菜又酸又脆,放久也不烂。这种腌酸菜的方法还可以用来制作各种酸菜,比如萝卜菜、上海青这类的绿色蔬菜都是可以制作成酸菜的,喜欢吃酸菜的朋友们可以试试。

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