酸菜饺子好吃有诀窍,教你调馅的正确方法和用料,饺子不好吃才怪

说起酸菜饺子,首先就要想到东北,酸菜饺子人见人爱,是招待亲朋好友的宴客佳品,那种独特醇厚的酸味,无比诱人,满满全是幸福,酸菜都是自己腌,家家户户都有一口大缸,把大白菜撒上盐,用石头压紧,放凉开水和盐,腌上一个月腌成酸菜,东北过春节的时候,都会包猪肉酸菜馅水饺,酸菜还有非常多的营养,开胃去腻,增进食欲,酸菜除了能包饺子,还能做酸菜包子,酸菜炖排骨,家人们回到家,都会美美吃上一顿,酸菜饺子想要好吃,调馅是关键,掌握正确调馅方法和用料,饺子不好吃才怪。

酸菜饺子好吃有诀窍,教你调馅的正确方法和用料,饺子不好吃才怪

全国很多地方都腌酸菜,除了东北酸菜以外,还有四川酸菜、贵州酸菜,味道大致相同,只是腌制方法略有差距,酸菜饺子怎么做才好吃呢?教你三个小技巧。

酸菜饺子好吃有诀窍,教你调馅的正确方法和用料,饺子不好吃才怪

1、制作酸菜猪肉馅的水饺,选肉一定要正确,三分肥七分瘦,肥瘦相间的五花肉,这样才会入口鲜嫩酸香。

2、制作酸菜肉馅的时候,先处理肉馅,等肉馅腌制入味后,再放酸菜调馅。

3、东北的酸菜水饺为啥好吃,因为都是豆油,咬一口流油喷香,而且还有花椒水去腥。

酸菜饺子

食材:面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末

调味:生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉


1、准备500克中筋面粉,加入一个鸡蛋,230克凉水,边倒边搅拌,让面粉吸收水分,变成面絮的样子,即可下手揉面。

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2、下手揉面的动作要轻盈,揉成较为光滑的样子,能达到盆光、面光、手光的状态即可,盖上锅盖,醒面一个小时。

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3、开始处理酸菜,酸菜大约650克,冲水洗净,挤水剁碎,准备一块干净的滤布,包住酸菜挤干多余水分,不要挤太干,吃起来会柴,略微保持二分水分。

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4、准备500克猪肉馅,三分肥七分瘦,加入2勺生抽,1勺老抽,适量的糖,鸡精,白胡椒粉,五香粉,姜末,搅拌均匀,再倒入一勺豆油,继续搅拌上劲。

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5、半根大葱剁成碎末。

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6、把酸菜一同装入肉馅中,这时候再搅拌均匀,让酸菜与肉馅充分结合,此时的酸菜馅已经能闻到香味,只剩最后一个步骤。

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7、起锅烧油,等油微微冒烟,放入20颗花椒粒,小火炸香,不要开大火,炸糊就废了,捞出花椒不要,只要花椒油,放冷备用。

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8、将放冷的花椒油,连同大葱一起,倒入酸菜馅中,此时的酸菜馅才算大功告成,那个香啊,这样的馅能不好吃吗?

细心的小伙伴发现了,此时还没放盐,什么时候开始包,什么时候再放盐。

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9、这个时候,面也醒发好了,撒点干面粉,把面团倒出来,先搓成长条,再分成面剂子,用掌心正反面按压,擀成中间厚四周薄的饺子皮。

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10、开始包了,这个时候开放盐,搅拌均匀后,取出饺子皮,舀入合适的馅料,双手使劲儿一捏,白胖的大肚饺子就搞定了,按照自己的手法就行。

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11、全部按照这个方式包好,开始煮饺子了,多放点水,加半勺盐防止饺子粘连,锅中水大火烧开。

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12、下入饺子,用木铲轻轻推动锅底,煮开后加一碗冷水,重复三次,等饺子全部上浮,就是熟啦。

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13、出锅即可开吃,简单搭配一个料汁,香味浓郁,鲜嫩多汁,好吃还不油腻,孩子都能吃一大碗,津津有味,特别满足。

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技巧总结

1、酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,全是瘦肉口感会发柴。

2、酸菜馅很吃油,油少了不好吃,一定要多放油,我放了豆油和花椒油,去腥增香。

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