茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

在印象中,小时候的茴香馅都是要放肉的,素馅的茴香都很柴。最近想吃饺子了,老公提议吃素馅的茴香饺子,我纠结地抱着试试的心态,没想到口感出乎意料,一次不够,连着两个晚饭都包了茴香素馅饺子,特殊的茴香气息让我念念不忘。

By 一直在减肥从未成功过

用料

  • 茴香 250克
  • 粉条 一小把
  • 鸡蛋 4个
  • 盐 适量
  • 耗油 适量
  • 鸡精 适量
  • 十三香 适量
  • 食用油(花生油,菜籽油,只要是能食用的) 适量
  • 面粉 适量

做法步骤

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

1、将茴香捡掉根,洗干净,放一边把水控干。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

2、和面,面里加一点盐,皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1:1,如果喜欢包大馅饺子,可以馅比面稍微多一点,每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。 和面的时候,新手可以先用筷子搅,水一点点加,搅到基本看不到太多散面了,就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦,对,传家宝。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

3、将面和得表面稍微光滑点了,盖上醒面,没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋,防止面干了

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

4、拿出一小把粉条,剪短点,方便炸制,毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过,一定擦干水分,否则一会油炸会迸溅。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

5、倒油开火,油量稍微多点,太少了粉条接触不到油

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

6、油温6成热,就是筷子伸进去有小泡泡产生了,或者看见有油烟起来了。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

7、倒入粉条,粉条会立即膨胀,特像炸虾片的效果。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

8、粉条炸好后捞出,凉凉。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

9、炸好的粉条搓碎,越碎约好。这一步是不是特解压,哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦,它可以吸收茴香多余的汤汁。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

10、用炸过粉条的油接着炒鸡蛋,如油太多,可以倒出来点。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

11、油热后,倒入鸡蛋,开中小火,铲子不停地搅动,就成了鸡蛋碎,不用再用刀剁了。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

12、鸡蛋碎炒好后,倒入压碎的膨化粉条碎。放凉

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

13、将茴香切碎,放入容器中,再倒一汤勺食用油,这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住,减少汤汁流失。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

14、鸡蛋粉条碎凉凉后,将茴香碎倒入馅料中,再加一把虾皮,适量盐,耗油,鸡精,十三香(所有调料用量都按个人喜好而定)。茴香一定在其他馅料都凉了后再加,蔬菜一烫会出水。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

15、面醒好了,包饺子了。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

16、素馅饺子两滚(水两次沸腾)就可以出锅了。

茴香素馅饺子(附馅不出汤秘诀)

17、热腾腾的饺子配上腊八蒜和腊八醋,再来一碗饺子汤,原汤化原食,味道绝了。

小贴士

茴香馅不出汤的四个关键: 1、茴香洗完沥干水。 2、加一把油炸粉条,可以吸收茴香的汤汁。 3、茴香碎加入一点油(不用太多),用封住茴香碎表面,少出汤。 4、茴香碎等其他馅料放凉后再加入,蔬菜烫了会出汤。

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