这是爆炒八爪鱼的做法,水沸焯水就错了,教你一招,吃起来不老

这个季节的青蒜叶特别多,我喜欢用青蒜叶炒肉片或者八爪鱼吃。

  这不,今天就买了几只八爪鱼,做了一道青蒜叶爆炒八爪鱼。八爪鱼吃起来一点都不老,脆嫩爽口,配上青蒜叶,吃着太香了,很开胃,还很下饭。

  用料:

  八爪鱼,青蒜叶,红干辣椒,大蒜头,郫县豆瓣酱,生抽,盐,油。

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  做法:

  用盐和淀粉抓洗干净八爪鱼,洗净表面的黏液,摘去牙齿,切成小段。(在切八爪鱼之前,需要把八爪鱼摔打一下,这样做起来的八爪鱼,口感会更好。)

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  锅内烧水,等水烧至八成热,锅底有小泡泡,这时候倒入八爪鱼焯水。

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  将八爪鱼焯上10秒钟,就可以捞出来了 。

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  在青蒜叶较粗的根部划上一刀,再把青蒜叶切成小段儿。

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  锅内倒油,放入切好的蒜片和红干辣椒,加小半勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

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  倒入切好的青蒜叶翻炒均匀,炒至青蒜叶断生,加入焯好水的八爪鱼,翻炒均匀。

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  加盐和生抽调味,挤入一点鸡汁炒匀,即可出锅。

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