新年16道凉菜任选,有荤有素,清爽开胃又解腻,必备下酒菜

过年宴客除了拿手硬菜,必须的还有下酒菜,亲戚朋友欢聚一堂,喝酒自然少不了,那这个时候有盘清爽下酒菜,要胜过大鱼大肉好几倍!

今天咱们就分享16道人气超高的凉拌菜,不仅清爽开胃解腻,而且也是超级棒的下酒菜!

一、凉拌猪蹄花生冻

新年16道凉菜任选,有荤有素,清爽开胃又解腻,必备下酒菜

【制作步骤】:

1、猪蹄提前在清水中浸泡30分钟;洗净后冷水下锅,加姜片料酒去腥;取出后再次洗净血沫;

2、准备电压锅直接放进去,加一块姜片,没过猪蹄的水,按猪蹄键煮至熟烂;捞出肉块,套上手套将骨头挑出;放在一旁备用;

3、准备一整张肉片,冷水下锅煮沸汆烫;捞出洗净,用刀刮去猪皮表面的油脂;切成长条,反复冲洗至水清为止;

4、花生洗净,将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内,倒入煮猪蹄的汤,大火熬煮;

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5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内;加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油;大火烧开后转小火炖煮1个小时左右;最后关火前加盐调味;

6、捞出料包和姜片,把肉汤倒入备好的容器里面,自然冷却后即可成型;提前备好,吃年夜饭的时候切一块摆盘,准备蒜汁,即可上桌!

二、凉拌芹菜花生米

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【制作步骤】:

1、花生米提前冷水浸泡,洗净后倒入冷水锅里加香料,食盐,大火烧开后煮10-15分钟,关火晾晾备用;

2、胡萝卜切四方的,芹菜切2厘米左右的小段;开水锅,加几滴植物油,先放入胡萝卜煮一分钟,再倒入芹菜,焯至断生后捞出;多过几遍冷水,控水备用;

3、花生米和配菜放在一起,加白糖,生抽,食盐,蚝油,鸡粉,芝麻,拌匀后即可装盘!

三、凉拌牛肉

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【制作步骤】:

1、牛腱子切块浸水3-5小时,热水锅,放入牛腱子焯水,出锅后洗净;

2、开水锅,放香料:葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒,牛肉,大火烧开,倒入料酒,转中小火煮,大概2小时左右,用筷子插进去可以插头即可;取出后自然晾晾,放冰箱冷藏一夜;

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3、第二天取出后切片,把熟花生米、香菜段、蒜末全放一起,加熟芝麻、生抽、香油搅拌均匀后,即可装盘!

四、凉拌三丝

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【制作步骤】:

1、胡萝卜、千张分别切丝;海带丝冲洗干净,沥干水分;香菜洗净后切段;

2、准备小碗加蒜泥、生抽、陈醋、白糖、辣椒油、香油、花椒油拌匀;

3、开水锅中,加几滴植物油,一勺食盐,下入胡萝卜和千张开水汆烫一下,海带丝同样汆烫断生,过冷水控水备用;

4、将所有的食材放到一起,倒入料汁,拌匀后就可以上桌了,全程也就切菜的时间;美味又快速;

五、口水鸡

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【制作步骤】:

1、鸡腿洗净后,冷水下锅,加食盐、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫,转中火接着炖煮20分钟;中间多撇几次浮沫;

2、准备小碗,加葱花,蒜末辣椒粉,白芝麻,直接淋入热油;然后加生抽、陈醋、蚝油、白糖搅拌均匀备用;

3、鸡腿煮好之后,放入冷水里面,控水后切成小段直接摆盘;把调好的料汁直接倒入里面;最后加些葱花和小米辣圈再点缀一下即可;

六、苦菊拌皮蛋

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【制作步骤】:

1、苦菊去根洗净,用冷水浸泡20分钟,这样拌出来的苦菊清脆爽口;

2、皮蛋切成小块,葱切碎,小米辣切圈,花生米提前油炸酥脆,可以直接购买现成的熟花生米;

3、准备小碗,加蒜末葱末和小米辣,生抽,陈醋,辣椒油,香油,盐,白糖拌匀备用;

4、苦菊控水后捞出,和皮蛋放在一起,倒入料汁拌匀,最后再放花生米拌匀装盘,这样花生米不易受潮变得不酥脆!

七、皮蛋豆腐

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【制作步骤】:

1、皮蛋可以提前放冰箱冷藏两个小时,这样吃起来口感更佳;剥皮切好,摆盘备用;

2、豆腐我们用内脂豆腐,更加细腻,把包装盒四面剪开,取出切成丁摆盘;

3、把蒜末、干辣椒、杭椒、芝麻、花生碎放入碗中,然后直接淋入热油;加白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油、葱花拌匀即可;

4、把调好的料汁直接淋入皮蛋豆腐里面,一盘美味的皮蛋拌豆腐就做好了;

八、五彩拉皮

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【制作步骤】:

1、拉皮切成小段后放在凉白开水里面散开后控水备用;

2、准备一块里脊肉切成细丝,加淀粉,盐,腌制10分钟;取小碗加麻酱、花生酱、生抽、食盐、白糖、香醋、香油清水充分搅拌备用;

3、鸡蛋打散在不沾平底锅中摊成薄蛋液,然后切成细丝;黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝也分别切丝直接摆盘;然后把拉皮放在最上面;

4、锅内放少许食用油,下入肉丝,加生抽,蚝油炒熟后,稍微晾凉一些, 直接放到拉皮上面;把调好的料汁直接淋入到上面,最后撒上一小把香菜,就可以上桌了!

九、凉拌花生木耳

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【制作步骤】:

1、木耳提前冷水泡发,然后清洗干净后,过开水汆烫断生;在过冷水,控水备用;

2、黄瓜先拍扁后再切成段,和木耳放在一起备用;

3、小碗里加小米辣,蒜末姜末,淋入热油炝出香味;加生抽,陈醋,蚝油,香油,白糖,食盐拌匀;

4、把混合好的料汁倒入到黄瓜木耳里面,拌匀就可以上桌了!

十、凉拌猪耳朵

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【制作步骤】:

1、猪耳朵洗净后,冷水下锅,加生姜,大葱大料;大火烧开后撇去浮沫,转中火煮10-15分钟;煮好后捞出放凉,切成薄片备用;

2、准备黄瓜切丝,香菜切段,小米辣切圈,葱白切丝;小碗加蒜末,小米辣,食盐,生抽,蚝油,白糖,鸡粉,花椒油,辣椒油拌匀备用;

3、准备大盆放猪耳朵,黄瓜,倒入料汁拌匀后,放入香菜,再拌匀直接装盘。

十一、凉拌菠菜鸡蛋丝

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【制作步骤】:

1、鸡蛋加盐打散后,平底锅刷油,倒入适量蛋液,小火摊成蛋皮;然后切丝备用;

2、菠菜洗净后,开水锅加几滴食用油和一勺食盐,汆烫捞出;过下冷水备用;

3、小碗中,加蒜泥,生抽,蚝油,香油,食盐,白糖,拌匀备用

4、把菠菜和鸡蛋丝放在一起,倒入料汁拌匀,加一把熟芝麻和熟花生米再次拌匀装盘即可!

十二、肉皮冻

新年16道凉菜任选,有荤有素,清爽开胃又解腻,必备下酒菜

【制作步骤】:

1、肉皮洗净后,冷水下锅,加料酒大火烧开后煮一分钟捞出;用刀把猪皮表面的油脂刮干净,切成丝;再次冷水洗净,直到水清为止

2、冷水锅倒入猪皮丝,加葱姜料酒大火烧开后,转中火煮1-1.5小时左右,直到汤汁粘稠后关火;

3、熬好的猪皮趁热倒入到模具里面,自然晾晾;然后切成薄片摆盘;用蒜末,辣椒油,生抽,香醋,蚝油,香油制作一个蘸料,即可上桌!

十三、凉拌粉丝

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【制作步骤】:

1、粉丝提前冷水泡软;菠菜洗净切段,胡萝卜切丝;开水锅加食盐和食用油,焯水过凉备用;

2、鸡蛋加盐打散后,平底锅刷油,倒入适量蛋液,小火摊成蛋皮;然后切丝备用;

3、把粉丝,菠菜和胡萝卜,鸡蛋丝放在一起,再依次加入食盐,鸡粉,生抽,香醋,香油,辣椒油,白芝麻拌匀即可装盘!

十四、五彩松花蛋

新年16道凉菜任选,有荤有素,清爽开胃又解腻,必备下酒菜

【制作步骤】:

1、准备两个小碗,蛋清和蛋黄分离放开,打散备用;火腿切细长条,皮蛋一个均分成4等份

2、找一个四方形的玻璃盒,底部刷上熟油,把松花蛋和火腿肠依次摆好造型;

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3、把蛋清充分搅拌均匀后倒入里面,盖上保鲜膜上锅蒸10分钟;时间到后,取出再倒入蛋黄继续蒸10分钟;取出自然晾晾后,切片摆盘;

4、取小碗,加小米圈,蒜末,葱花,生抽,白芝麻,香醋,蚝油,白糖,搅拌准备, 蘸料就做了,端上桌肯定让大家都眼前一亮;

十五、果仁菠菜

新年16道凉菜任选,有荤有素,清爽开胃又解腻,必备下酒菜

【制作步骤】:

1、 花生米洗净后控水备用; 凉锅凉油下入花生米小火炒至酥脆,控油捞出;

2、菠菜洗净后开水汆烫;过凉控水备用;大蒜剁成蒜末备用;

3、准备大盆,将菠菜和花生米放入里面;加入蒜末、盐、芝麻油、辣椒油搅拌均匀。

十六、凉拌腐竹

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【制作步骤】:

1、腐竹提前冷水泡发,然后开水锅加少许食盐,把腐竹汆烫一下,过开水30s即可捞出;过冷水备用;

2、黄瓜洗净后直接拍扁剁成小段,花生米提前热锅冷油小火慢炒至酥脆晾晾;

3、把黄瓜和腐竹放在一起,依次加蒜末,干辣椒段,生抽,蚝油,白糖,食盐,香醋,最后淋入热油到蒜末上面,拌匀;然后再倒入花生米,再次拌匀即可装盘!

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