炒土豆丝,什么时候放醋很重要,方法对了,随便炒都酸辣爽脆

土豆是一种非常平民的菜,一年四季价格变化不大。前段时间我分享了一道“酸辣土豆丝”的吃法,有位网友私信我,说他按照我的步骤做出来很好吃,但是他也有一种做法,做出的口感、颜值不比我的逊色,希望我可以在头条分享一下。所以今天我就分享一下我这份条友的方法,希望大家喜欢。

炒土豆丝,什么时候放醋很重要,方法对了,随便炒都酸辣爽脆

这位条友告诉我的方法也很简单,只要注意放醋的时间和食材的顺序,随便你是猛火炒还是闭着眼睛炒,都能得到酸辣开胃又爽脆的土豆丝。下面请大家跟随我的脚步一起看看条友的做法。

酸辣土豆丝

【食材准备】

主料:土豆2个

辅料:蒜苗1根、蒜子3个、干辣椒适量

调料:米醋4勺、白糖、油盐适量

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【制作过程】

第一步:挑选2个大小均匀的土豆,表面不发绿不发芽,没有斑点和破损等。(天冷,土豆不容易储存,也易发芽等,所以我们需要挑一下土豆;大小均匀的土豆也容易去皮,切起来也好看)。

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第二步:我们用刮皮刀削去土豆的表皮,然后用水清洗一下表面,洗去削去时粘上的灰尘等(我们也可以在削土豆皮之前先用水清洗一下土豆,然后在去皮);我们把去皮的土豆用刨子刨成丝,然后泡入水中。

TIPS:很多人说用刨子刨土豆丝,口感不佳。我个人觉得如果刀工不过硬,切的土豆丝大小不一,还不如用刨子刨丝。刨的土豆丝虽然细一点,但是粗细均匀,控制好火候等,口感不比手切的差。

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第三步:锅中加水,加一点油和盐(加入盐防止土豆丝氧化另外这样可以使土豆丝更脆),加入搓洗几次的土豆丝(搓洗几次,去除土豆丝表面的淀粉),焯水。

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第四步:土豆丝表面有点透明时,我们倒出来,过冷水,然后沥干水分备用(过冷水也可以洗去淀粉,还可以保持颜色好看,土豆丝脆)。

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第五步:锅中加油,倒入干辣椒、蒜子、蒜苗的梗,煸香,一定要炒出香味出来,加入2勺米醋,翻炒均匀。

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第六步:倒入土豆丝,大火不停的翻炒。

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第七步:等锅中土豆丝完全透明时,加入一点白糖、盐、2勺醋(醋沿着锅边倒一圈),大火翻炒20秒左右,即可盛出食用。

Tips:锅中土豆丝变透明状时,证明土豆丝已经熟了,这个时候加入调味品就可以出锅了。醋这个时候再沿着锅边倒,一部分醋会遇热蒸发掉,醋味就正好。

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宝妈小贴士

1:土豆淀粉含量高,所以我们事先需要泡水中,洗去多余的淀粉,这样的土豆丝比较脆也不会粘锅。

2:土豆容易氧化发黑,我们切好土豆丝后,泡水中,可以加点盐或者是白醋,都可以防止土豆丝氧化发黑。

3:醋用米醋,颜色好看;要分2次倒入,一次倒入调料中,一次快出锅时沿着锅边倒,这样土豆丝的酸味不会太浓也不至于太淡。

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