炖排骨,牢记这“3料”不能放,肉柴汤黑不好喝,这样做汤白肉香

排骨在我家基本都是炖汤来吃了,喝一口汤浑身都热乎乎的,再大口吃肉别提多自在了,其实主要还是这炖排骨汤做起来比较的简单省事,饭前小时左右把排骨入锅加水炖到开饭时就可以大快朵颐了,汤色奶白,肉质鲜嫩,完美。

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所以你看出来了吧,我家的排骨汤都是清炖的,这样喝汤才不油不腻,清淡顺口,所以这在炖排骨的时候有那么3种调料我是建议大家不要放的,否则你会发现,排骨汤颜色黝黑不白,排骨肉质发柴不嫩,如果再大火收个汁就是个“红烧排骨了”,这3种料分别是什么?怎样将排骨汤炖的汤白不腻口呢?详细内容都在下文。

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炖排骨汤不能加的3种调料

第一:花椒

本文主讲的是如何清炖白汤排骨,所以您应该知道为啥要不加“花椒”这一物了吧,前人所指的“猪不椒”,我想指的就是清炖这一类的猪肉或者排骨不加入“花椒”,这一去异增香的调料加入后着实会遮盖肉汤的“鲜”,关键是这一类的调料久煮易掉色,这排骨汤势必有影响而变得不够清澈或者洁白。

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第二:八角

原理和不加“花椒”是一样的,八角此物味道更重,久煮还会有些些苦味,需要其他香料来辅助遮盖,不但遮盖了排骨汤的鲜味和肉质的香味,同样也会使汤色发黑,其实新鲜的排骨没有那么大的腥味和异味,只需简单的葱姜就足以。

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第三:生抽酱油

很多人有有这个习惯,炖汤时要加一点生抽酱油,美其名曰“增鲜提味”,其实无论你是开始加还是出锅时加都是大错特错的,若开始加生抽,其中的盐分会使排骨肉质紧缩,不容易炖烂,容易使肉质发柴塞牙,最后出锅加的话就把一锅洁白或清澈的排骨汤浑浊了,同时酱油味道也会遮盖排骨汤的鲜味。

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怎样正确炖排骨汤

​食材准备:排骨,白萝卜一个,食盐,食用油,葱姜适量

——【烹饪步骤】——

第一步:新鲜的排骨不建议大家用清水久泡,避免鲜味流失,尤其是夏季更有变质的危险,我的方法是用干淀粉和清水抓细几遍,再用清水冲洗干净即可,这样淀粉水可以吸附出血水和杂质,同样很干净。

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第二步:排骨冷水下锅,加入两片姜少量的料酒开始焯水,水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净,要想排骨肉质鲜嫩,建议细节要注意,这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗,避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。

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第三步:锅中加入食用油烧热,将控干水分的排骨入锅翻炒,这样既可以去除排骨多余的油脂,又可以让最后的排骨汤颜色发白更有食欲,炒的排骨微微有点发黄既可以出锅。

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第四步:另准备一个电饭锅烧开水,将炒好的排骨直接下入开水中,加入姜片和葱段,其他什么也不加,加盖炖个40分钟,炖的过程中可以开盖将表面漂浮的油脂和泡沫撇除干净。

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第五步:40分钟后开盖,将切成块的白萝卜入锅,加入食盐调味,然后再加盖炖10分钟,最后关火撒上葱花盛出就可以喝汤吃肉了,这样的排骨汤汤色洁白肉质鲜嫩,配合白萝卜的更是味道丰富有层次,你千万别错过。

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有话说

排骨汤做起来虽然很简单,但是要想炖的汤白且肉香就需要注意以下几个小窍门:

  1. 任何多余的调料都不需要,比如八角,花椒和生抽酱油等,只需简简单单的葱姜和食盐就好,别说不好喝,我们一直都是这么做的,可以按照上面的步骤试一试。
  2. 要想炖的排骨汤好喝,选排骨要需注意,最好多多用脊骨位置,这样骨汤味更浓郁。
  3. 炖排骨汤的食盐一定要等到最后的时候再加入,炖汤所用的水也一定要用开水是也。

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天的排骨汤的做法分享,喜欢这个做法的可以关注阿胡的小食光,每天为您带去不一样的美食文章,感谢阅读。

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