红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

做红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

猪肉是我们平时生活中最常吃的一种肉类,虽然说现在的猪肉价格不便宜,同等价位可以选择的肉类有不少,比如说牛羊肉,相比猪肉也贵不了多少钱,但不得不说,还是猪肉起来更为解馋,尤其是肥瘦相间的五花肉,无论是煎、炸、炖、炒,怎么做都好吃。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

说到五花肉,不得不提的做法就是红烧肉,麻将大小的五花肉块被炖得软烂入味,吃上一块,肉香味充斥在口中,让人流连忘返。红烧肉这道菜在每个地区都有不同的做法,有些地方的做法口味偏甜、有些地方则偏咸一些,像四川地区的红烧肉口味则偏辣,除了味道上的不同,红烧肉的口感大致上都是相同的,那就是“软烂”。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

很多朋友在家里也常会做红烧肉,但难免会出现肉质发柴不软烂、有腥味等情况,其实,做红烧肉也没有大家想的那么复杂,不需要太多的调料,只要炖得足够软烂,味道肯定差不了,就如苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

下面小编就为大家分享家常红烧肉的做法,记住“2不放2窍门”,保证做出的红烧肉软烂入味。

红烧肉2不放:‍‍

山楂

都说山楂有使肉质软烂的作用,所以在炖肉时都喜欢放一些山楂,但山楂的酸味比较重,会使猪肉本身的香味降低。

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草果

很多朋友在炖煮一些肉类时喜欢放草果,确实,草果有非常不错的去腥效果,但其味道也比较重,在炖红烧肉时加入草果,会掩盖住猪肉本身的香味。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

—【家常红烧肉】—

准备食材:五花肉600克、小葱一小把、生姜一小块、八角两颗、桂皮两小块、盐适量、冰糖25克、生抽少许、料酒适量。

做法步骤:

1、把五花肉洗净后切成麻将大小的肉块备用。

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2、把小葱洗净切成葱段,生姜切成薄片,再准备两颗八角和两片桂皮备用。

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3、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅进行焯水,大火煮开后加入少许料酒去腥,继续煮2分钟,然后捞出控干水分备用。

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4、坐锅开火,先把炒锅烧热至冒烟,然后加入少许食用油润锅,接着把焯过水的五花肉块下入锅中进行煸炒,把肉块中多余的油脂煸炒出来,煸炒至表面发黄后盛出备用。

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5、锅里留少许油,然后下入25克冰糖开始炒糖色,把冰糖炒至融化后转为小火,用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,由大气泡变成密集的小气泡,并出现焦糖味时,糖色就炒好了。

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6、糖色炒好后下入五花肉块快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上糖色。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

7、接着加入适量开水,加入葱段、姜片、八角和桂皮,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮40分钟。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

8、40分钟后,肉块已经有八分熟,这个时候加入适量盐和少许生抽进行调味,继续炖煮10分钟左右。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

9、最后开大火把锅里的汤汁收一下,即可出锅装盘。收汁不仅会使红烧肉的颜色更漂亮,还能使其更入味。

红烧肉,记住“2不放2窍门”,肉香十足、软糯入味,不柴不油腻

红烧肉2窍门

1、肉块焯水后还要进行煸炒,炒出肉块中多余的油脂,这样炖出的红烧肉吃起来不腻。

2、做红烧肉,要等到肉块炖煮至7-8分熟时再加盐调味,既不会使肉质发柴,还能使其更入味。

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