炒孜然羊肉时,切片还是切块很关键,方法对了,做出来比烤串还香

真正好吃的美味,多半会广为流行,无论它在哪个角落,都挡不住食客们探寻美食脚步。孜然羊肉原本是一道地道的新疆特色菜,孜然特殊的芳香能掩盖羊肉的膻味,突出羊肉的鲜香,堪称绝配,孜然羊肉这道菜也就成了羊肉的最佳料理之一,喜欢者众多,真是人间烟火,风味长存,买来羊肉不知道怎么吃,炒一盘孜然羊肉准没错。

炒孜然羊肉时,切片还是切块很关键,方法对了,做出来比烤串还香

炒孜然羊肉的方法很多,但有个基础点一直存在争议,炒羊肉之前,羊肉究竟是该切片还是该切块?其实无论那种做法,孜然羊肉都是先炸(或滑炒)后炒的,突出羊肉鲜香细嫩的口感,吃起来应该有吃“烤串”的感觉,外皮略微焦酥,里面饱满多汁,裹上味道浓郁的孜然和辣椒,好吃的停不下来才对。

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所以做孜然羊肉,不应该切片,切成指头肚大小的肉丁是比较合适的。如果切片,油炸后只有焦酥的口感,裹调味料的面积也过大,很难吃出羊肉的鲜香,饱满多汁更是谈不上。切块炒的孜然羊肉,有一种将烤串的肉全“撸”下来放盘子里痛快吃的感觉,真是人间至味了。

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孜然羊肉

用料:羊肉半斤、香菜适量;葱姜适量,洋葱半个;生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉;颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

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1、羊肉切成2厘米左右的方丁,香菜准备一些洗干净,不能吃香菜的可以用小芹菜代替。

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2、羊肉放入碗中,加半勺盐,3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒抓匀了腌制5分钟。

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3、煮一点葱姜水,加入大约4勺左右的量,抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味,突出鲜味。

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4、加入2勺干淀粉抓匀,加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

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5、锅中比较多的油,油温5成热将羊肉下锅,刚开始不要翻动,挂浆定型后翻动下,炸到羊肉变色后捞出控油备用。

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6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下,去除生味,增加香味。

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7、锅中适量油,加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

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8、倒入油炸好的羊肉丁,大火翻炒均匀。

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9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉,可加入少量糖、味精提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。

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——老井说——

为什么要用孜然颗粒不用孜然粉?主要是因为孜然粉裹在羊肉上“糊嘴”,很多人吃过孜然羊肉一嘴的黏黏的孜然,就是因为用的孜然粉。其实孜然粉并不比炒过的孜然颗粒更香。

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羊肉最好用肥瘦相间的上脑肉、后腿肉,我这里随便用了一块羊肉,做出来的效果会差一些。喜欢吃外酥里嫩口感的,可以多加一些淀粉,或是加入一些鸡蛋清,油炸的时候炸到外皮酥脆即可。

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