炸肉丸子时,切记“2用2不用”,丸子酥香松软,久放也不变硬

很多人炸的肉丸子,刚出锅时吃着香酥松软,放上一两天后就变的如石头般硬,放锅里煮都需要好大一会,更别提直接吃了,这都是只放淀粉产生的问题,还有人炸出来的丸子发黑,颜色不好看,这也是放料有问题。炸肉丸子时,掌握“2用2不用”的小窍门,炸出的肉丸就外酥香、内松软,色泽金黄不发黑,久放也不会变硬,做法分享给大家。

炸肉丸子时,切记“2用2不用”,丸子酥香松软,久放也不变硬

炸丸子时记得“2用”

1、用葱姜花椒水代替水调馅

葱、姜和花椒用温水浸泡后,制成葱姜花椒水,代替清水加入肉馅中调馅,能去腥增香,口感更佳。。一般情况下,肉馅与水的比例为2:1。

2、用馒头当成“膨松剂”

肉馅中一般都会加入淀粉调馅,但是这样炸好的肉丸子,咬开后是实心的,凉了以后就变硬难吃了。而加入馒头碎炸好的肉丸子,炸好以后内部会有大量孔洞,久放也不会变硬,也会让肉丸子起酥,外面酥脆,里面松软。

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炸丸子时记得“2不用”

1、不用葱花

调肉馅的时候要用到葱,但葱油炸后会发黑,影响色泽,味道发苦,可以用葱、姜、花椒水代替。

2、不要用蚝油

调馅的时候,不少人喜欢放入蚝油,蚝油和酱油不同,不耐高温,高温下鲜味会流失大半,做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油。

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炸丸子

食材:肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、姜适量,五香粉、生抽、盐适量。

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1、肉馅倒入大碗中,馒头撕掉表皮,搓成馒头碎,大葱拍扁后切段,使其味道能更充分的释放出来,姜清洗干净后去皮,一部分切片,另一部分切末。

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小贴士:最好选用肥瘦相间的猪肉,不要用纯瘦肉的,不香。通常冬天炸丸子时肉馅的肥瘦比例为3:7,夏天肉馅肥瘦比例则可调整为2:8,也可以根据自己的喜好来调整肥瘦比例。

2、制作料水,碗中加入葱段、姜片和花椒,加入温水浸泡10分钟后,用滤网将葱、姜和花椒捞出,留料水。

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3、肉馅中根据个人口味,加入五香粉、盐、胡椒粉、生抽和姜末调味,搅拌均匀后,葱姜花椒水倒入肉馅中,料水要分为3次或者4次倒入,每次加入葱姜花椒水都要充分搅拌肉馅,使肉馅吸收足够的水分后,打入一个鸡蛋继续搅拌至上劲。

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4、馒头屑和等量的淀粉加入肉馅中,顺时针搅拌均匀,使肉馅与馒头碎能充分的混合在一起。

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5、锅中加入适量的油,油温5成热,手中捏团馅料,用虎口挤出一个丸子状,下锅炸至表面微黄后,气泡基本消失后捞出控油。

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6、丸子全部炸好后,油温升至八成热,下入丸子复炸,炸30秒后捞出控油,复炸过的丸子不仅色泽金黄,诱人食欲,而且口感更酥香。

炸肉丸子时,切记“2用2不用”,丸子酥香松软,久放也不变硬

——老井说——

炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的,如果能一次吃完无所谓,但吃不完放凉以后会变的特别硬,几乎不能直接吃,煮也要很长时间,除了加入馒头,也可以选择加入豆腐,效果基本是一样的,炸出来的丸子都是中空的,放凉也是松软的。

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