这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒

沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水,一个全是油,这道菜我也是第一次做,全凭我自己的感觉和领悟,但是自认为方法是没有做错的,后面做好后吃了一下,嗯,自认为还是不错的,朋友们欢迎提意见,

By 我是相濡以沫

用料

  • 青花椒 一大把
  • 干辣椒 若干
  • 蒜 1整个
  • 姜 若干
  • 盐 适量
  • 白胡椒 少许
  • 豆粉 适量
  • 蛋清 一个
  • 葱段 若干
  • 油 小半锅
  • 蚝油
  • 豆粉或嫩肉粉
  • 黄豆芽 适量
  • 郫县红油豆瓣
  • 草鱼肉 适量
  • 八角
  • 桂皮

做法步骤

这样的比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”没人能抗拒

1、取鱼肉剔骨洗净后,准备把鱼肉片成鱼片,鱼片的厚度并不是越薄越好,适中,因为后续煮的时候太薄容易烂掉!

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2、鱼片做成后,装盘,准备腌制鱼肉

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3、放入,适量食盐,蚝油,豆粉,白胡椒粉,料酒,再放入一点芝麻油,生姜片,葱段,其中白胡椒粉切记不可多放,不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了,这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩,至于放多少豆粉,我想说全凭经验,如果放太多,到时候吃的时候只会有一口的粉质味道,太少当然就不够嫩

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4、准备好鸡蛋清,其它材料我不一一拍图,为什么,记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西,四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清

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5、然后用手抓匀,腌制,我的经验告诉我,你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。

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6、盖上保鲜膜,放入冰鲜保存30分钟以上,才能入味

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7、准备好二荆段的干辣椒,可以多放,按照我的做法是不会辣的

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8、锅里烧开水,将干辣椒倒入进去,焯水,目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润,如果直接将干辣椒倒入油锅中,势必会糊掉,不信可以试试哦

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9、焯水后,捞起备用

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10、焯水后的干辣椒

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11、将锅里倒入清水,并放入几片生姜,准备煮鱼片

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12、水开后,倒入腌制好的鱼片,等到颜色变了,熟了捞起备用

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13、一定要控干水,并将生姜和葱段挑出来

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14、锅里倒入热油,准备炒豆芽

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15、放入豆瓣酱,生姜和大蒜

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16、加入适量食盐,将豆芽翻炒过生至熟

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17、盛盘备用

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18、再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方,备用

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19、准备好适量青藤椒,一定要正宗的花椒,不然味道会差很远

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20、将花椒倒入炒锅中,炒香,小火翻炒出香味,盛盘

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21、锅洗净后,倒入色拉油,油的量依据鱼肉和你配菜的量增减,因为油要讲他们包裹起来,换言之要让鱼肉在里面游泳,所以这道菜非常费油

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22、将准备好的姜,蒜,八角,桂皮,放入油中,待香味溢出,将其全部捞出来

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23、捞出刚才放的佐料

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24、先倒入郫县豆瓣酱,再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒,火不要太大,不然容易糊掉,翻炒一下,准备淋热油

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25、将锅里刚才准备好的浇上去,最后再撒一点熟的白芝麻

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26、大功告成

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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