搭配米饭的十二道经典炒菜

宫保鸡丁

搭配米饭的十二道经典炒菜

宫保鸡丁

【食材】

鸡胸肉、熟花生米、葱、料酒、干辣椒、白胡椒、花椒粒、盐

酱汁:盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉

【做法】

1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁,用料酒、食用油、白胡椒粉、盐腌渍15分钟。

2、锅里放较多的油烧至五成热,放入鸡丁中火炒至刚刚变色、变硬变白时,盛出备用。

3、在锅中的余油里,放入干辣椒、葱段和花椒粒,炒出香味时,倒入鸡丁翻炒,然后倒入由盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉等加入适量清水拌成的酱汁,大火炒到肉丁粘稠即可。最后拌入炸好的花生米。

辣子鸡丁

搭配米饭的十二道经典炒菜

辣子鸡丁

【食材】

去骨鸡腿肉、花椒粒、干辣椒段、葱、姜、蒜、洋葱、干淀粉

【做法】

1、放入碗内,加入适量的盐,糖、胡椒粉、料酒腌制15分钟。 将鸡腿肉切小块后,每一块肉用分别多一些的干淀粉沾满备用。

2、油炸锅烧至七成热,一个一个将鸡块放入,炸至金黄色后,捞出控油,备用。

3、炒锅放少许油,用小火把花椒粒与干辣椒段炒香。直到可以闻到花椒和辣椒香气时,把葱段、姜片、蒜片和洋葱片倒入锅内炒香。

4、最后把事先炸过的鸡丁放入锅内翻炒均匀即可出锅。

炒腊肉

搭配米饭的十二道经典炒菜

【食材】

腊肉、蒜苔、姜丝、蒜片、葱段,辣椒丝、酱油

【做法】

1、腊肉洗净后,放少量的水煮20分钟煮软。捞出,控干水分,放入冰箱冷却约1个小时。取出切片备用。

2、锅里放少许油中小火煸炒腊肉,刚炒出油时,放入蒜苔段、姜蒜葱和辣椒丝,炒出香味。

3、炒到蒜苔变软,淋上少许酱油即可出锅。

回锅肉片

搭配米饭的十二道经典炒菜

回锅肉片

【食材】

五花肉、姜丝、葱段、蒜片、蒜苗、豆瓣酱及辣椒酱

【做法】

1、五花肉放入冷水中,水中加入几片姜、一粒八角、几粒花椒、三个干辣椒煮开,再用小火煮10分钟取出后冷却一个小时,切薄片备用。

2、热锅里放入少量凉油,放入肉片,炒片刻至肉片出油断生,盛出备用。

3、用锅中余油炒香姜丝、葱段、蒜片,加入蒜苗段、豆瓣酱、辣椒酱炒香,需要时加适量水。

4、炒至蒜苗变色,七成熟时即可出锅。

鱼香肉丝

搭配米饭的十二道经典炒菜

【食材】

瘦肉丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、冬笋干泡发切丝、葱姜蒜末、盐、料酒和淀粉

酱料:盐、糖、醋、生抽、淀粉

【做法】

1、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝腌制约15分钟。

2、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后盛出备用。

3、底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,加入事先绰过水的胡萝卜丝、冬笋丝和黑木耳丝,大火煸炒片刻。

4、倒入肉丝炒均匀,倒入盐、糖、醋、生抽、淀粉等做出的芡汁。炒待汤汁粘稠时,加葱花翻炒均匀即可装盘。

尖椒肉丝

搭配米饭的十二道经典炒菜

尖椒肉丝

【食材】

瘦肉丝、尖椒、葱花姜丝、蚝油、生抽和老抽

【做法】

1、热锅加入凉油,放入葱姜蒜炒香,然后放切好的肉丝炒散。

2、加蚝油、生抽和少量老抽,快速翻炒均匀,让肉丝入味。

3、最后加入尖椒进去同炒,翻炒几下,撒上盐出锅。

小炒牛肉

搭配米饭的十二道经典炒菜

小炒牛肉

【食材】

牛肉、五香粉、料酒、蒜粒、青椒和朝天椒

【做法】

1、牛肉洗净后切薄片,加五香粉、料酒、淀粉、拌均腌制。

2、油锅烧热,放牛肉炒散,变色后把牛肉铲起来放在盘子里备用。

3、锅中剩余的油烧热,放蒜粒、花椒、少许老抽炒香。再把牛肉倒下去炒,炒约15秒,放盐,再翻炒片刻即可。

洋葱黑椒牛肉

搭配米饭的十二道经典炒菜

洋葱黑椒牛肉

【食材】

牛肉丝、洋葱丝、料酒、酱油、黑胡椒粉、少许糖、淀粉和食用油

酱汁:黑胡椒粉、酱油、糖、盐、蚝油、淀粉

【做法】

1、牛肉切丝或切片后,用料酒、酱油、黑胡椒粉、少许糖、淀粉和食用油抓匀,腌制30分钟。

2、锅中放稍多的油,五成热时放入腌好的牛肉,迅速炒散。稍微变色后,盛出备用。

3、锅中留少许底油,倒入洋葱丝炒至稍透明。

4、加入已经炒过的牛肉,快速炒30秒, 倒入由黑胡椒粉、酱油、糖、盐、蚝油、淀粉加少量水调成的碗汁,迅速翻均匀待即可。

蔬菜虾仁

搭配米饭的十二道经典炒菜

蔬菜虾仁

【食材】

虾仁、西兰花、花菜、胡萝卜片、蒜末、料酒、盐、生抽、淀粉

【做法】

1、虾仁洗净去砂线,用加了白醋的水浸泡片刻去腥,控干水分后,加入少量料酒、淀粉腌制。

2、热锅中加入油,油热放入虾仁煎炒,撒一点料酒,待虾仁微微变色发红,捞出虾仁备用。

3、用锅中余油炒蒜末,当炒出蒜味西兰花、花菜、胡萝卜片炒片刻,撒上盐。当蔬菜炒软时,加入生抽,倒入稀淀粉水,翻炒均匀即可关火装盘。

番茄炒蛋

搭配米饭的十二道经典炒菜

番茄炒蛋

【食材】

鸡蛋、番茄、蒜蓉、葱花、糖、盐

【做法】

1、炒锅烧热,倒入较多的油,油热之后,倒入已经打散的蛋液。炒至鸡蛋凝固成块。把鸡蛋盛出。保留锅中的余油。

2、 锅中的余油烧热后,放入蒜蓉炒香,再倒入番茄块,煸炒均匀至番茄变软。

3、锅里加少许糖炒匀均后,然后大火收汁。

4、撒上盐,翻炒匀均即可装盘,撒上葱花。

青椒炒蛋

搭配米饭的十二道经典炒菜

青椒炒蛋

【食材】

青椒、鸡蛋、葱、盐、白胡椒

【做法】

1、锅烧热,加较多的油,烧热,倒入已经搅拌均匀的蛋液,鸡蛋凝固后,翻炒、捣碎成小块,炒熟后盛出,锅中的油留用。

2、余油烧热,放入葱花炒香,倒入青椒丝炒,待青椒丝变成呈翠绿色时,加入炒好的鸡蛋。翻炒均匀,撒上白胡椒粉即成。

麻婆豆腐

搭配米饭的十二道经典炒菜

麻婆豆腐

【食材】

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、淀粉

【做法】

1、锅内烧热放入油, 爆香姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱,放入猪肉末炒至变色、出油成熟。

2、在锅中加入少量水,水开后,加入切好的豆腐丁煮开,倒入酱油、撒上白糖,并用水淀粉水勾芡汤汁变浓后,盛入盘中,撒上葱花。

3、烧热适量油,淋在盘中葱花上即可。

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