广东白切鸡千万不要直接下水煮,这样才是正确的做法,肉质很鲜嫩

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导语:广东白切鸡千万不要直接下水煮,这样才是正确的做法,肉质很鲜嫩

俗话说“无鸡不成宴”,一场美味的大餐中怎么能少得了它的身影呢。鸡肉做成的美食有很多,要说小编最喜欢的还是广式白切鸡了。广式白切鸡肉质细嫩、色泽金黄、最主要的是这道美食没有添加多余的调料,而是搭配一些蘸料来食用,吃过正宗广东白切鸡的朋友应该都忘不了那个味道吧。广式白切鸡做法上是非常有讲究的,大家都知道制作过程中需要用水煮,但是水煮也是有讲究的,不单单直接用水煮那么简单,所以说想要做好白切鸡也是很能考验一个人的厨艺水平的。那么怎么才能做出美味的白切鸡呢,别着急,下面小编便将详细的做法分享给大家,很荣幸能让每位美食爱好者做出自己喜欢的美食。

广东白切鸡千万不要直接下水煮,这样才是正确的做法,肉质很鲜嫩

白切鸡

很多人对这道美食的名字很有疑问,那白切鸡这个名字自然有它的原因。据说古时候有个读书人和妻子商量过节的时候杀只母鸡来吃,锅中放上了水,点燃了灶火,将鸡放入锅中,什么调料都没来得及放进去,突然外面失火了,救火回到家后发现鸡肉已经熟了,没办法只能将白水煮熟的鸡肉蘸点蘸料吃,没想到味道很不错,后来经过不过改进,这道菜就成为了广东的名菜。

原料:三黄鸡、葱姜、白糖、食盐、鸡精

做法:1、将鸡宰杀后处理干净,用清水清洗几遍。锅中倒入清水,水刚刚烧开后将鸡放到锅中浸泡十秒后将鸡从锅里面提出来,这个过程重复三遍。

广东白切鸡千万不要直接下水煮,这样才是正确的做法,肉质很鲜嫩

2、准备一盆冰水,将烫好的鸡放到冰水里快速降温。将鸡放到冰水中浸泡二十分钟后,可以看到鸡肉的表皮收紧,色泽很亮。

3、准备一个砂锅,锅中放入适量的清水,将鸡放到砂锅中,如果放不下去可以将鸡的头部和爪子去掉,只要能让水没过整只鸡就可以。开中小火将鸡煮三十分钟。

4、三十分钟后用筷子插一下鸡肉,一插就透说明鸡肉煮熟了,如果不熟继续再煮一会。

5、凉开水加入冰块,鸡肉煮熟后,将鸡放到冰水中浸泡至完全凉透。然后将鸡切好摆入盘中。

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6、鸡煮好后咱们开始制作蘸料啦。蘸料其实很简单,葱姜剁碎放到碗中,加入适量食盐、白糖、鸡精搅匀,锅中烧热油,倒入碗中及搅拌均匀,就这样美味的蘸料就做好了。

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烹饪小贴士

原汁原味的鸡肉搭配好吃的蘸料,吃起来真过瘾。当然制作过程中有几点需要注意的地方,小编要给大家说一下:

  1. 食材的选择。制作广式白切鸡用广东的三黄鸡最好,如果没有的话,最好用家里的散养鸡,做出来的比较好吃。
  2. 在做法上,讲究“三浸三提”,最好是在冰水中,这样鸡肉表面颜色发亮、鸡肉皮紧致,而且鸡肉的肉质非常的鲜嫩。最后的冰水浸泡最好是用凉白开。
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3、最好是用砂锅来煮鸡,大家都知道砂锅做出来的比较有原汁原味,就是好吃。搭配白切鸡的蘸料可以有很多的口味,比如姜蓉酱、麻辣酱、香甜酱等等,可以根据不同地域人的口味需求来搭配。

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