做清蒸鱼时,记住“2不放2窍门”,鱼肉鲜嫩无腥味,越吃越香

鱼肉的肉质嫩滑、味道鲜美、营养丰富,还常听人们说“常吃鱼可以使头脑更加聪明”,所以我家常会吃鱼,家里的口味都比较清淡,糖醋、红烧之类的鱼肉做法不是太受欢迎,清淡鲜嫩的清蒸鱼在我家特别受青睐。

做清蒸鱼时,记住“2不放2窍门”,鱼肉鲜嫩无腥味,越吃越香

说到清蒸鱼,相信很多朋友都喜欢吃,嫩滑鲜香的鱼肉,吃起来特别美味。清蒸鱼可以说是鱼肉中最简单的做法了,但这看似简单的清蒸鱼却不是那么好做的,如果掌握不好做法,做出来的清蒸鱼不仅腥味重,而且肉质发柴、不嫩滑。

做清蒸鱼时,记住“2不放2窍门”,鱼肉鲜嫩无腥味,越吃越香

其实,想要做好清蒸鱼是有技巧的,而且有两样调料不能放,很多朋友就是因为放了这两样调料,导致鱼肉不好吃、不鲜嫩。下面小编就为大家分享清蒸鱼的具体做法,掌握|“2不放2窍门”,包你做出的清蒸鱼鲜嫩无腥味,越吃越香。

清蒸鱼2不放

一、不放料酒

料酒中的成分是酒和香辛料,但做清蒸鱼一般都会选用鲜活的鱼,加入料酒会掩盖住鱼肉本身的鲜味,得不偿失。

二、不放盐

做清蒸鱼,不需要提前加盐来腌制,加盐会使鱼肉中的蛋白质紧缩,从而导致肉质发柴、发硬、不嫩。

【清蒸鲈鱼】

准备食材:鲈鱼一条(一斤2两左右)、小葱一把、生姜一块、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

做法步骤:

1、把鲈鱼宰杀干净,去除内脏和鱼鳞,和鱼腹的污血和黑膜去除干净,这是鱼肉腥味的主要来源。

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2、把鱼肉处理干净后,在鱼身上划上一字刀口,加快鱼肉成熟;找一个盘子,在盘子上放一些葱段和姜丝,在鱼腹、鱼身上也撒上一些葱段、姜丝,来去除鱼肉的腥味。

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3、再取适量小葱切成葱丝、生姜切成姜丝,放在碗中,加入凉水浸泡备用。

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4、蒸锅里加水,开锅后把鱼放入蒸锅中,盖上锅盖,保持大火蒸8分钟左右。如果鱼比较大的话,可以多蒸2-3分钟。

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5、关火焖2分钟再打开锅盖,然后把鱼腹内和鱼身上的葱段、姜丝捡掉不要,把蒸鱼的过程中产生的脏水倒掉。

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6、把泡过水的葱丝和姜丝放在鱼身上,在沿鱼身上淋一圈蒸鱼豉油;锅里烧适量花生油,油温烧至6-7成热关火,把热油浇在葱丝、姜丝上,炝出香味后即可上桌食用。

做清蒸鱼时,记住“2不放2窍门”,鱼肉鲜嫩无腥味,越吃越香

清蒸鱼2窍门

1、做清蒸鱼要开水上锅,凉水上锅蒸出来的鱼肉口感不好,还容易有腥味。

2、清蒸鱼做好以后,盘子上的水一定要倒掉,这个水也是腥味的来源。

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