斯洛伐克终极美食指南:揭秘中欧心脏国家的传统美食

斯洛伐克终极美食指南:揭秘中欧心脏国家的传统美食

在众多欧洲国家里,斯洛伐克并不起眼。它的面积几乎只有台湾岛的一半,不过却是实实在在的发达国家。事实上,直到1993年斯洛伐克才成为独立主权国家,到了2006年,世界银行把其列入发达国家行列。

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斯洛伐克位于欧洲的心脏地带,历史上一直被其他大国统治,因此斯洛伐克的传统美食很大程度上受到匈牙利、奥地利、捷克以及土耳其美食的影响。而来自美国的土豆更是直接成了斯洛伐克人的主食之一。

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另外,不同区域的菜肴也会有所区别,一些地区还有自己的特色菜肴。从北部山脉到南部平原,斯洛伐克人传统上都是使用当地生产的农产品和他们自己饲养的动物产品烹饪菜肴。鹅肉是斯洛伐克西部地区的特色,而羊奶是斯洛伐克东北山区的特色。

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斯洛伐克每天吃三顿正餐,还有10点钟的上午茶以及下午的点心。

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早餐主要以面包为主,和黄油、果酱或蜂蜜一起食用,现在也会和火腿以及萨拉米香肠等肉类食物搭配食用,有时也会搭配煎蛋或水煮蛋。近些年来,斯洛伐克人出于健康的考虑,会在早餐里添加水果和蔬菜,并用麦片和酸奶等代替面筋和高脂肪食物。

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传统上,午餐是一天的主餐。午餐包括汤和主菜(一些主菜是甜菜)。随着生活节奏的加快,斯洛伐克人的午餐内容变少了,而传统上下午6点的晚餐变得越来越重要。

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尽管斯洛伐克的食材种类并没有太多,但是却被烹饪出了各种不同的风味。接下来,我们就来盘点一下斯洛伐克常见的一些美食吧!

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汤类

传统上,斯洛伐克的汤是独立的菜肴。它和面包一起食用,可以单独填饱肚子。

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不过,现代斯洛伐克的汤越来越稀薄了,蔬菜汤和骨汤越来越受欢迎。

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尽管现在斯洛伐克人不再像以前喝那么多汤,但是汤仍然是最经典的食物,几乎每顿午餐或晚餐都是从汤开始的。

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酸菜香肠汤

这是斯洛伐克最传统和最常见的汤,它是用酸菜、土豆、干蘑菇、洋葱、香肠和其他烟熏肉做成的汤。

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斯洛伐克几乎每个地区或城镇都有自己版本的酸菜香肠汤,甚至每个厨师可能都有自己不同的演绎。对于斯洛伐克人来说,在圣诞节这样重要的节日,全家人聚在一起庆祝,第一道菜肯定是酸菜香肠汤。

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豆汤

豆汤是奶油状的,里面有很多煮得软烂的棕色豆子,因为加入了大块的烟熏肉,所以汤除了咸味外,还有烟熏味。

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豆汤是独立的一道菜,也可以和硬面包和黄油一起吃,它也很适合搭配冰镇啤酒食用。

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炖牛肉汤

斯洛伐克的炖牛肉汤其实就是来自匈牙利的牛肉汤,它是以土豆和牛肉为主的一道汤,并且和小麦面包或黑麦面包一起食用。

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比起在自己厨房里制作,这道汤更适合在户外烹饪,放在水壶里或者大锅里烹制,是一种比较粗犷的美食。

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Prívarok

这是一种用蔬菜或豆类作物做成的一种浓稠的汤,里面也可以添加酸奶油、玉米淀粉或番茄酱来增加口味。

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它通常是由豆类(比如小扁豆、豌豆)、卷心菜、菜花、土豆、菠菜或笋瓜/奶油南瓜做成,并且搭配肉或煎蛋。

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除了以上这些汤,还有一些在斯洛伐克受欢迎的汤:

大蒜汤

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鸡肉面条汤

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奶酪汤

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扁豆汤

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酸蘑菇汤

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蕃茄汤

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主菜类

在汤之后,就是主菜了。主菜一般比较丰盛,常见的食材有土豆、肉类或奶酪。

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斯洛伐克的主菜一般比较“肥腻”,很多菜肴都是用猪油烹制的,以肉类为主,比如鸡肉、猪肉、牛肉,有时还有鹿肉、兔肉、羊肉或鹅肉。

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土豆是基本的食材,可以是做成土豆泥当配菜或者混合奶酪、卷心菜做成团子。

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大多数的斯洛伐克主菜还包括洋葱,然后搭配小麦面包或黑麦面包食用。

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当然还有斯洛伐克的特色咸羊奶酪,它为主菜增添了浓郁可口的风味。

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斯洛伐克主菜还有一种叫“múčnik”的品种,其实就是用面团做成的甜点。

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羊奶酪土豆疙瘩

土豆疙瘩加上浓郁的奶油状羊奶酪以及烟熏培根,这是斯洛伐克人的舒适美食。

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特别是经过一天的辛苦劳作后,吃一份羊奶酪土豆疙瘩,再搭配一杯啤酒,不是一般的满足。

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土豆饺子

像做饺子一样,把土豆面团擀成圆形,然后包上各种馅料,做成饺子的形状,煮熟,淋上黄油即可。

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饺子的馅料有很多选择,传统的有土豆、白菜和凝乳干酪。现在,注重健康的斯洛伐克人用荞麦粉来制作土豆饺子。

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油炸奶酪

油炸奶酪是斯洛伐克非官方的国菜。厚厚的艾丹姆奶酪裹上面包屑后油炸即可。

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油炸奶酪可以搭配土豆,更常见的是薯条的形式,蘸塔塔酱食用。

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其他主菜

素食

斯洛伐克的传统美食对素食者没那么友好,因为菜肴通常用猪油烹饪或者撒上培根等。

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不过,现在越来越多的斯洛伐克人开始注重健康了,这也让斯洛伐克的一些素食越来越受欢迎。

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Grenadírsky pochod

如果要直译的话,意思大概是“行进的近卫兵”。这道菜在中欧都很常见,起源可能是奥匈帝国的军队厨房。这道菜是煮土豆和方形意大利面的混合物,上面还有炒洋葱和辣椒粉。

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甜米糕

甜米糕是用牛奶和大米做成的,里面还加入了蛋蜜乳、罐头水果或蜜饯(苹果、李子、樱桃等)和葡萄干等干果一起烘焙,最后覆盖一层蛋清。

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Múčnik

这是一种面粉做成的食物,尽管在其他地方是作为甜点食用,不过在斯洛伐克,它是主菜。这种甜美的面点受到孩子们的喜爱,是一种传统的家庭美食。

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蒸甜饺子

蒸饺十分松软,里面的馅料是果酱,最受欢迎的是自制的李子酱,然后涂上甜甜的黄油,再撒上可可粉或核桃仁或罂粟籽。

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其他经典的múčnik食物

lievance(小煎饼配果酱)

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pallacinky(可丽饼配以各种甜咸味馅料)

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slivkovégule(梅子馅的饺子)

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šúľance(带罂粟籽的土豆泥面团)

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dukátové buchtičky(带有香草酱的方形烤面包)

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žemľovka(面包布丁配苹果)

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肉菜

过去,肉的价格很高,斯洛伐克人只在特殊的场合特殊的时候做肉菜,比如庆祝活动、星期天或者每年的屠宰日。

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随着生活水平的提高,肉类已经是烹饪中不可或缺的一部分。斯洛伐克人偏爱红肉和烟熏肉,在很多肉菜里都能看到。

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炸肉排

炸肉排可能起源于奥地利维也纳,不过它已经和斯洛伐克的饮食文化融合在一起了。

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炸肉排基本上是一块无骨的瘦肉切成薄片,然后裹上面包屑后油炸。它在餐厅里通常是搭配土豆沙拉食用的。

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炸肉排的其他版本包括:

Černohorský rezeň——用土豆面糊代替面包屑

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Bačovský rezeň(Shepherd schnitzel)——用土豆面糊裹上肉排,然后在上面加上培根和烟熏奶酪

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吉普赛烤肉

吉普赛烤肉是把一片猪瘦肉用牛奶和大蒜(有时候加芥末)腌制,然后油炸。吉普赛烤肉在各种集市和市场都很受欢迎,尤其是在五一劳动节和圣诞节前后。因为吉普赛烤肉是用小圆面包或面包卷夹着的,所以一些当地人也会把它称为“斯洛伐克汉堡”。

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酿甜椒

甜椒是欧洲大陆的进口食品,在匈牙利很受欢迎,现在已经成为斯洛伐克美食。最受欢迎的菜是酿甜椒,就是在甜椒里塞入牛肉末和米饭,然后加上番茄酱煮熟,吃的时候搭配蒸饺、土豆或米饭。

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法国土豆

法国土豆就是斯洛伐克版本的奶酪焗土豆。先把土豆、香肠和煮鸡蛋切成薄片放在锅里,然后在上面淋上厚厚一层蛋液、酸奶油或搅打奶油,最后再在上面撒上一些奶酪。

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Živánska

Živánska是篝火野餐的最爱,它为朴实的斯洛伐克美食增添了浪漫气息。把猪肉块、土豆片、香肠、培根以及洋葱一起用铝箔卷起来,有时候会串起来,然后放在明火上烤。

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Hemendex

Hemendex就是一道火腿和鸡蛋的组合菜肴。这道菜做起来十分简单,对很多忙碌的家庭来说,是很好的选择。

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塞格德炖牛肉

这也是匈牙利炖牛肉的另一种改良版本,它是由猪肩肉和酸菜做成的,还用酸奶油和辣椒粉调味。

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肉丸

斯洛伐克风格的肉丸是用土豆面团包裹着肉末做成的,可以搭配各种主食。

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沙拉

在斯洛伐克,传统上沙拉只是配菜,起到解腻的作用。其中番茄丁或黄瓜片沙拉是最经典的。当然也有丰盛一些的沙拉,比如土豆沙拉或金枪鱼沙拉。

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近些年,斯洛伐克人也开始把沙拉当成独立的菜肴。比如一种叫“Šopský šalát”的沙拉在餐馆里特别受欢迎,它是用番茄、黄瓜、洋葱、辣椒和奶酪做成的。

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现在,斯洛伐克很多沙拉都是用鸡蛋或肉类做成的。

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小吃和小食

说到饮食,怎能少得了小吃和小食?和主菜一样,奶酪和土豆也是小吃和小食的主要食材。

在吃小吃和小食的时候,斯洛伐克人还会搭配本地的啤酒。

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香肠

斯洛伐克人说的香肠通常是指熏制的猪肉香肠。吃的时候,通常会搭配面包和芥末。

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不同的地区也会有不同的香肠,常见的有血肠。

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奶酪

奶酪是斯洛伐克最经典的特产之一。

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咸羊奶酪

最传统的奶酪还是羊奶酪。咸羊奶酪是一种天然的白色奶酪,它是用未经巴氏消毒的发酵羊奶做成(有时还添加了牛奶),可以用于各种传统菜肴里。

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咸羊奶酪是斯洛伐克美食必不可少的一部分,它也在欧盟的受保护地理标志清单上。

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其他羊奶酪

Oštiepok

这是一种传统的深黄色羊奶酪,用模具制成并用盐水腌制。

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Parenica

Parenica有烟熏和非烟熏两种口味。它也有欧盟的受保护地理标志。

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Korbáčik

Korbáčik的字面意思是“小鞭子”,这是一种软羊奶酪,卷成意大利面条一样的形状,然后编织成类似鞭子的样子。

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牛奶奶酪

在斯洛伐克,用牛奶制成的奶酪虽然不如羊奶奶酪,但是因为牛奶价格较低且容易生产,所以受到越来越多的关注。

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受欢迎的斯洛伐克牛奶酪包括:

tvaroh一种经过发酵、煮熟和过滤的传统软干酪

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Niva——法国的罗克福奶酪的斯洛伐克版本,带有蓝色霉菌

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encián / plesnivec——法国卡蒙贝尔奶酪的斯洛伐克版本

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Lokše

Lokše是一种用土豆面团做成的大面包,里面塞满了咸味的馅料,比如肝酱、猪油渣、猪油、大蒜或羊奶酪,有时候也会是甜味的馅料,比如罂粟籽或果酱。

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在秋天的狩猎季节,lokše里面还会有鸭肉或鹅肉以及两种禽类的脂肪。Lokše是一种常见的街头小吃。

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Pagáče

Pagáče是一种用发酵面团做成的饼干,里面还有精制猪油或猪油渣。Pagáče也可以用土豆、奶酪或卷心菜制成。

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Langoš

Langoš最开始是匈牙利美食,后来在斯洛伐克、奥地利、捷克共和国、塞尔维亚、克罗地亚和罗马尼亚也很受欢迎。在斯洛伐克,langoš是街头食品,很多地方都可以找到,比如火车站、演出场合,甚至公交车站的售货亭。

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这种饼很像是美洲原住民的油炸面包,它酥脆且有嚼劲,可以折叠或撕开,然后像炸玉米饼一样食用。

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Langoš常见的调味品是大蒜、番茄酱、奶酪和塔塔酱,有些地方还提供酸奶油和巧克力。

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面包

和土豆一样,面包是斯洛伐克菜的主食。

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斯洛伐克面包通常用作早餐,加上各种涂抹酱或与香肠或汤一起食用,面包通常由全麦或黑麦制成。

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甜点和零食

斯洛伐克人的食物并不全是肉和土豆。他们还很喜欢吃甜食,实际上,斯洛伐克的甜点比菜肴还要丰富。

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斯洛伐克传统甜点有两个基本类型:

Koláč:通常(但不限于)是用发酵面团制成的,丰盛而黏稠。

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Zákusok:它的口味更佳,通常是比较轻盈的面团做成的,加上奶油馅料以涂层或糖霜。在一些庆祝场合以及咖啡馆或糖果店里也很常见。

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薄酥卷饼

薄酥卷饼是奥地利人改良的土耳其甜品,在18世纪进口到斯洛伐克地区,这也是经典的斯洛伐克甜品。

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薄酥卷饼的口味有很多,比如罂粟籽、核桃、可可粉、水果等。

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其他传统的斯洛伐克甜品

一些受欢迎的传统斯洛伐克甜点包括:

medvedie labky(熊掌饼干)

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Jablká v župane(浴袍中的苹果)——撒有肉桂粉的油炸苹果片

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rum balls(朗姆酒球)

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bublanina(轻水果蛋糕)——夏季流行,以时令水果制成,比如杏、李子、樱桃和蓝莓

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Krémeš——奶油冻的起酥派的斯洛伐克语版本,是分层的香草鲜奶油和卡士达酱蛋糕

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巧克力布丁

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饮料

吃了很多美食之后,不喝点饮料是不完美的。

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非酒精饮料

斯洛伐克的自来水可以安全饮用,而且味道还不错。斯洛伐克盛产矿泉水,这些矿泉水对健康有益。

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这些矿泉水被装在瓶子里,然后进行不同程度的碳酸化(不含碳酸气的——绿色PET瓶子、轻微气泡——粉色/紫色瓶子,起泡——蓝色瓶子)。

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一些以地理位置或泉水本身名字命名的热门品牌:

Baldovská——自19世纪开始创立,有益于胃、肠、胆囊和肾脏疾病

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Budiš———是斯洛伐克最畅销的矿泉水;对肠道,肾脏和过敏性肺部有益

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Fatra——自1935年起创立;对胃灼热、胃肠道疾病和宿醉有好处

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Korytnica——铁含量高;对运动员以及胃肠道疾病、骨质疏松症和贫血都有好处

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Mitická——适用于胃肠道和肾脏疾病

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Salvator——十分有名,曾经是矿泉水的专有名称;对代谢和肾脏疾病都有好处

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Žinčica

Žinčica是斯洛伐克的传统饮料,起源于山区的牧羊社区。它是用羊奶乳清发酵制成的奶酪,类似于开菲尔,传统上搭配含卤汁的菜肴,如土豆疙瘩。由于其微生物含量,žinčica对健康有好处。

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咖啡

在咖啡厅和餐馆中,浓缩咖啡是最常见的饮料,与苏打水和小甜饼一起放在盘中食用,它和卡布奇诺咖啡一样受欢迎。“外出喝咖啡”是斯洛伐克的一项常见的社交活动。

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土耳其咖啡仍然是家里常备的一种咖啡。

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雀巢(Nescafe)等速溶咖啡是办公室工作人员和露营者的主要饮料。

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口福乐

口福乐是一种流行的碳酸软饮料,类似可口可乐和百事可乐。比起其他国家的苏打汽水,它的药草味和柠檬味更浓。

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Vinea

Vinea是由斯洛伐克西部的葡萄酒商于1970年代开发的品牌,它是一种由葡萄汁制成的碳酸软饮料。

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酒精

斯洛伐克人很爱喝酒。2010年,斯洛伐克是世界人均饮酒量排名第十的国家。

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啤酒

斯洛伐克人均每年喝70升以上的啤酒。

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拉格啤酒是斯洛伐克最受欢迎的啤酒,它比较清淡,原麦芽汁浓度为10°。一种用啤酒和水果汽水混合的叫“Radler”的饮料在最近几年特别受欢迎。

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葡萄酒

自罗马时代开始,斯洛伐克人就开始生产葡萄酒。现在,在斯洛伐克南部有六个主要的葡萄酒酿造区,每个产区都有自己的特色品种。

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最有名的是斯洛伐克东部的托卡伊,是匈牙利的托卡伊酿酒区的延伸部分。

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最受欢迎的品种包括弗兰戈维卡和雷司令。

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烈酒

斯洛伐克人消耗的酒精中有近一半都是烈酒。

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斯洛伐克流行的烈酒包括:

borovička(杜松白兰地)——由杜松子制成的烈酒;通常被认为是斯洛伐克的国酒;在斯洛伐克以外的地方很难找到

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slivovica(李子白兰地)——在中欧各地很普遍,通常在家里自制而成

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各种水果白兰地,如marhuľovica(杏白兰地)和hruškovica(梨白兰地)

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伏特加

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以上就是斯洛伐克的美食指南,如果你未来将要访问斯洛伐克,希望能对你有所帮助哦~

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