给东北人一个锅,世界就是他们的:令南方人无法抗拒的铁锅炖

近期央视评,青少年需要阳刚之气,文明其精神,野蛮其体魄。不由想到,如果以一道食物来显人之气魄,铁锅炖再合适不过。

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如何形容东北菜,一个字:硬。不论是食材上的”硬“,还是分量上的”硬“,东北人待客充满热情和不掩藏。

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而我钟爱的铁锅炖,除了热闹、暖和,更是饭桌上的阳刚之气,不拘小节,大口吃肉,大口喝酒,气吞山河,毫不含糊。

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真的是给东北人一个锅,他们就能炖下整个世界,万物皆可炖。

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「铁锅炖」是我东北之旅最吃的美食,没有之一!但凡来到这片大地,从未错过的美食就是铁锅炖。

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因为铁锅炖,我对东北旅游有着非常深厚的好感,果然是想要“留住一个人,要先留住ta的胃”。

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从铁锅炖鱼到铁锅炖大鹅,食物在柴火之间提炼出的美味,堪称是铁锅炖的精髓。 而这也恰好说明了东北人对风物的掌握和运用和他们的豪迈风气之表达。

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曾有网友说,铁锅炖是过去东北农村人才会吃的东西,这句话似有贬意,但丝毫不影响铁锅炖在我心里的地位。

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刚出锅的铁锅炖总显出一派大口吃肉的英雄气概,这太符合我“巾帼不让须眉”之气质。天行健,君子以自强不息。地势坤,君子以厚德载物。

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东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条已是闻名遐迩。 每次去东北,不论是黑龙江还是吉林(目前还没过辽宁),当地朋友都会带我去炖菜。

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但小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条都不是主角,真正主角唯有铁锅炖。一是我爱吃,二是在东北朋友眼里,这道硬菜是招待远方朋友必备风物之一。

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通常情况下是鲶鱼和茄子、小鸡和蘑菇、大鹅和土豆、鱼头和豆腐、排骨和豆角等。其次有白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、豆腐、粉条、酸菜等。

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吃铁锅炖,最好是冬天。

管它炖大鹅、炖鱼,炖鸡,还是炖排骨和牛肉,只要配上二两老白干、格瓦斯就成了连接室外寒风与室内暖气的结界,这不仅令东北人欲罢不能,也让我这个南方人停不下来筷子。

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铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的,所谓“上贴饼子下炖菜”,最常搭配的主食就是玉米面饼子。对于这歌玉米面饼子我也是非常喜欢的,每次都要吃掉两个。

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为了体验铁锅炖真正的风物感受,朋友们还会特地带我去那种有炕的铁锅炖店,坐在炕上吃“一锅世界”,哇,那种感觉实在太爽,是文字和语言无法描述的。

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炖菜相比炒菜总是给人一种粗犷,自然原生态的感觉。它与东北都“女士菜”无法比,但却形成鲜明对比,前者是发挥到极致的粗犷,后者是一方让人沉醉的温柔乡。

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有人说,东北人在疼老婆这方面,从饭桌上就可见一二。

峰回路转,继续垂涎铁锅炖。

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前面提到,曾有网友说铁锅炖在过去是东北农村人吃的东西。由于不是东北人,所以我不能多加揣测这句话的真正意思。但铁锅炖在东北,怕是没几个人不喜欢吧?

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冬天的东北犹如一个冰雪世界。“北国风光,冰封千里”,足以形容。铁锅炖的出现不仅抗寒(热量高),而且充满热情,凝聚着亲朋好友们之间的情感。

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我第一次吃铁锅炖是在吉林长春,和一帮朋友围在一起,居然是有了过年的氛围和心境,它虽没有明显的背后故事,但让我深刻感受到食物于人情感上的满足。

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