炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好

土豆几乎人人喜欢吃,酸辣土豆丝深受人们的喜爱,酸辣的味道、脆爽的口感,太招人喜欢了,成本低又好做,很多家庭都很喜欢做这道菜,一道很棒的下饭菜。我家也不例外,一个星期至少做三四次,每次有这道菜,全家人都能多吃饭,太香了!

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还记得有一次在外面吃饭,给孩子点了一道炒土豆丝,专门给老板交代:不要辣椒、不要蒜、不要葱、不要生姜,因为孩子太小不吃这些,本以为这么说有些为难厨师,但当吃到这道菜后,发现好吃得不得了,如果有调料的加入,恐怕会锦上添花,好上加好。

后来我专门请教了一下大厨,问他怎么做到的,为什么我在家炒土豆丝放了那么多料都没他做的好吃?

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原来炒土豆丝有窍门,放醋的时间很重要,以前炒不好,是把放醋的时间弄错了,难怪口感不太好,味道也差,回家后多次练习,终于牢牢掌握了技巧,总结了经验。炒土豆丝,别弄错放醋的时间!大厨教您正确做法,土豆丝脆爽味好。

下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法及其窍门,快看看吧。

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炒土豆丝的正确做法:

准备好两个土豆,去皮洗净,切成薄片再切成土豆丝,手切得比工具擦的好吃很多,这是其中一个窍门,饭店厨师总是自己切丝,从不用擦丝工具,所以差距就出来了,想要越做越好,需要不断练习切土豆丝,每根粗细一致,不要太粗,做到这样,这道菜就成功了一半。

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土豆丝切好立即放水中清洗,洗掉淀粉后水变清澈了,这就说明淀粉去掉得很彻底,下锅炒不容易糊锅。

然后土豆丝放进清水里,加一勺白醋,搅动几下再浸泡一会儿。这是第二个窍门,土豆丝表面干净无淀粉,又经过白醋泡,炒土豆丝时不会粘连粘锅,也更加脆爽。

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炒锅预热加油,油量稍微大一点,这是大厨说的第三个窍门,往往有人炒得不好吃,多半是不舍得用油,炒好后土豆丝干巴巴的,就显得难吃,看看饭店里的炒土豆丝都油亮亮的,就是因为放的油多。

油烧热到六七成热,把蒜末、干辣椒段放进锅中,出香味后,立即倒进土豆丝翻炒。

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炒到土豆丝不再那么硬挺后,给锅边淋入醋,用米醋、陈醋都可以,米醋不影响色泽,陈醋影响色泽,但陈醋更酸爽,按自己的喜好来,用什么醋不强求,不过香醋不合适,香醋适合凉拌,如果炒的话酸味不太好。

若是放陈醋,要少放一点,避免太酸,大火继续翻炒几下,再放入青红椒丝翻炒。

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最后放入陈醋、水翻炒,再加入食盐、鸡精翻炒,这样一盘酸辣土豆丝就做好了,色香味俱全,好吃极了。

放醋是第四个窍门,需要放三次醋,第一次是土豆丝洗去淀粉后,这时候放醋会让土豆丝变得更硬挺,下锅炒不会粘锅,炒好更脆;第二次是土豆丝入锅后刚变得透明时,这时候放醋可以让土豆丝带有醋香味,进而增加脆感;第三次是土豆丝快出锅时,这时候放醋增加酸味,吃起来够酸爽味好。

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另外要注意,因为放三次醋,所以炒菜时放入醋的量别太多了,小心酸味过重也不好吃。

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