买猪蹄时,要分清“前蹄”和“后蹄”,差别很大,弄懂少花冤枉钱

生活中,相信爱吃猪蹄的朋友不在少数,它软嫩可口、鲜香不腻。作为一种“高蛋白高脂肪”食物,猪蹄深受男女老少的喜爱,尤其是女性朋友,经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效。

我每个月都会买十几只猪蹄囤冰箱,隔三差五做给家人吃,红烧猪蹄、卤猪蹄、黄豆炖猪蹄、蹄花汤,各有各的风味。

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市场上的猪蹄一斤20-30元不等,价格不算便宜,如果不会挑选容易花冤枉钱。很多人买猪蹄时,喜欢挑大的、手感光滑的买,结果买回家后发现要么肉少、骨头多,要么没有蹄筋口感差,白白浪费钱。

买猪蹄,要分清前蹄和后蹄,差别很大,学会后少花冤枉钱。

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前蹄和后蹄的区别

前蹄

猪每天除了吃就是睡,偶尔爬起来走两步,主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大,肉质紧实,不油腻,适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外,猪前蹄的筋膜多,口感丰富有嚼劲,做熟后直接啃着吃也非常过瘾。

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后蹄

猪的后蹄一般用来支撑身体,活动量少得可怜,口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多,不适合大多数烹饪方式,只有用来煲猪蹄汤,才可以最大限度发挥它的味道和营养。

在经济条件允许下,建议大家尽量购买猪前蹄;如果用于炖汤,后蹄是最佳的选择,出锅后汤汁味道香浓,非常营养。

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如何区分前蹄和后蹄?

一、看形状

猪的前蹄运动量大,外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲;猪的后蹄运动量小,外形瘦长、肉质松散、关节较直。

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二、看褶皱

由于猪前蹄经常弯曲、运动量大,导致表皮的褶皱数量多,手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼,猪皮光滑、褶皱少,看起来很不明显。

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三、看脚趾

猪前蹄的脚趾无论大小还是长短,基本都相同,由于运动量大,摸起来比较光滑;而猪后蹄的脚趾一个长一个短,大小粗细各不同,手感不如前蹄光滑,因为缺乏运动,摸起来比较粗糙。

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四、看蹄筋

蹄筋含有大量的胶原蛋白,美味又营养,吃猪蹄没有蹄筋难免让人感到可惜。猪前蹄有粗大的蹄筋,用来承重和运动,而后蹄是没有的。

这点通过猪蹄的横截面可以判断,前蹄横截面呈现明显的“弯曲月牙”状,手感较软,这是粗大的蹄筋;而后蹄的横截面呈现“一”字型,它只有骨头,没有筋,摸起来手感较硬。

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值得注意的是,有些肉贩子会把猪蹄筋抽走,卖给其他人。大家购买前蹄时,一定要仔细检查是否有中空和刀划的口子,如果有说明前蹄筋很可能被取走。

黄豆焖猪蹄

食材:猪蹄、黄豆、生姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步:猪蹄在火上翻烤去猪毛,把猪蹄清洗干净,浸泡1个小时,生姜切片,八角洗净。

第二步:锅中放入适量水烧烤,把猪蹄放入焯出血水,用冷水冲洗干净。

第三步:锅中倒入少许油,放入冰糖炒出糖色,放入姜片和八角炒出香味。把猪蹄倒入翻炒3分钟,加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀,盖上盖子把汤汁焖干。

第四步:加入适量水,超出食材2-3厘米左右,倒入黄豆翻炒均匀。盖上盖子焖40分钟,开大火收汁,汤汁收干即可出锅。

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