酵母粉发面做包子太慢?教你一招,20分钟就发满盆,包子松软好吃

每到过节放假除了吃喝玩睡,也让很多朋友都学会了做各种各样的面食,虽说卖相都不错,但是做的过程真心令大家头疼。很多人都说酵母粉的发面速度真的是让人等的一点耐心都没了,就连最简单的馒头也要等上一个钟的发面时间。但是酵母粉作为点心的一个必备要素,而且酵母粉本身也不是添加剂,作为一种对身体没有一丁点伤害的微生物发酵,做出来的食物也更加容易消化,所以只能选择耐心的等待。

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我们做面点都会用到酵母粉,但真的用对了吗?你知道其实酵母粉也会对时间和温度有一定程度的要求和限制吗?如果能够把控好适合的时间和温度,发面时间20分钟就足够了。下面我就和大家分享三个有关酵母粉使用的要素吧。

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1、温度要足够

酵母粉是需要在一定的温度下才能完成发酵的,一般情况下能够让酵母活动的温度范围大约是在4°~40°之间,所以想让酵母粉发酵最适合的温度就控制在20°到30°之间。超过或者是低于这个温度就会影响到酵母的活性,甚至会让酵母停止发酵过程。

2、发酵时间要根据气温变化

很多人做包子的时候找到了菜谱就直接跟着做,也不管是什么天气跟气温,其实这样做出来肯定会影响面粉的发面时间。因为正常情况下,由于天气炎热,夏天面团的发酵时间会比较短,很快就能完成发酵过程。不过天气寒冷酵母的活度也会相对被降低,所以需要一到两小时来发酵也是正常的。如果天冷也想快速发酵,可以把面团放在一个温暖的环境里,最简单的方法就是用保鲜膜把面团封好盖起来,放在加满40度左右温水的大锅里面,从而激发酵母的活性,在很短的时间里面团就会发酵的很好,所以我们做包子的时候一定要先了解自己室内的气温,才能控制好发酵的时间。

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3、白糖促进发酵

其实很多面包店为了快速发酵都会选择一些比较健康、没有添加剂的发酵促进剂,来缩短整个发酵的过程,也减少客人的等待时间。但是我们如果自己在家里做面包也不想等待过久的话要怎么办呢?其实很简单,只要在化开酵母粉的时候加适量的白糖就可以了,这样白糖不仅仅能够促进酵母粉的活性,还对面团有调味的作用,让面团发酵得更快更甜美。

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今天给大家分享一下我做包子的一系列过程,非常详细,每一步都很重要,请大家一定要认真看完哦!

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【小葱猪肉包】

第一步:盆中准备500克普通的面粉,另外准备一个杯子加入35度左右的温水300毫升,再加入酵母粉4克,白糖5克,把酵母水搅拌化开后静置1分钟左右。加糖有助于酵母发酵,面团也会发的又快又好。酵母化开后少量多次的加入面粉里面,加酵母水时尽量多往干面粉的地方加。

第二步:面团全部搅成絮状后,下手揉成光滑面团即可。揉面一般我们要做到手光、面光、盆光。面一开始可能会揉不光滑,没有关系,我们这个时候先把面团放一边静置个6分钟左右,这个时候再去揉面,就很容易光滑了。

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第三步:面揉好了,接下来准备发面了,想要把面发的又快又好,我们先烧一锅热水,温度40度左右即可。揉好的面封上一层保鲜膜,把盆放在水里,盖上盖子,中间的时候多观察一下水温,如果温度降了可以再加点热水,水温一直保持在40度左右,用这种方法20分钟就能发满满一大盆面。

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第四步:面团发好后,会出现很多的蜂窝状,这样就说明面确实发好了。取出来轻轻地揉搓排气,面团揉搓时间不要太长,里面的空气排一下就可以了,揉搓时间久了会影响包子的柔软度。揉搓时间长的好处就是蒸出的包子会很白,但是个人感觉口感上会有所不同。揉成长条后揪成大小相同的剂子。

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第五步:接下来就擀皮开始包包子了,包子皮要擀成中间厚边缘薄,包子全部包好后要再次醒发20分钟左右。

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第六步:醒发好后放入蒸笼,醒发好后的包子拿在手上轻飘飘胖乎乎的就说明已经醒发的很不错了,然后把包子放入蒸笼。

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第七步:冷水放入蒸锅,开大火把包子蒸15分钟,蒸好后先不要急着打开盖子,锅内再焖5分钟就可以出锅啦!

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所以包子要想做得好吃,以上几点一定要掌握好。最后再次提醒一下大家面即使发的很好,但是二次醒发也很重要,无论是蒸包子还是馒头一定要醒发好。还有最后一点蒸好后的面食不要急着打开锅盖,容易使馒头发生回缩的现象,所以一定要等温度降下来后再去打开盖子,好了今天的文章就分享到这里,欢迎大家评论去留言提出更好的建议分享给大家,感谢大家一直以来的支持!

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