蚝油不是酱油,不能随便用,“3放3不放”要牢记,以后别用错了

除了家里常备的油盐酱醋,蚝油也是一款非常受人们欢迎的调味料,蚝油的味道鲜美,可以为菜肴增香提味,但有不少朋友都以为蚝油就是酱油,是酱油其中的一款产品,其实并不是,蚝油是牡蛎经过熬制、过滤浓缩后制成的一种调味料,蚝油的质地浓稠、味道鲜美,具有独特的牡蛎风味,而且营养价值还比较高。

蚝油不是酱油,不能随便用,“3放3不放”要牢记,以后别用错了

因为蚝油独特的鲜香味,现在几乎成了家家户户必备的调味品,但随着蚝油的普及,市面上也出现了不少的“假蚝油”和劣等蚝油,所以我们在挑选蚝油时,一定要仔细辨别包装上的一些数据。

蚝油的挑选方法

一、没有蚝汁的是假蚝油

蚝油,顾名思义就是用蚝汁浓缩成的一种调味料,但现在市场上有一些勾兑的蚝油,配料表中竟然没有蚝汁,完全是各种添加剂调配而成,这种蚝油不建议购买。

二、蚝汁排在第一位才是好蚝油

想要买到好的蚝油,一定要看配料表中有无“蚝汁”两个字,蚝汁排在配料表的第一位,说明蚝油的品质好,蚝汁排在第二位,则说明蚝油的品质较差。

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三、认准产品执行标准号GB/T21999

买蚝油时,还要看产品的执行标准号,GB/T21999就是蚝油的标准,其中GT的意思是国家标准,T是推荐的意思,这种蚝油的质量有保证。如果产品执行标准号为SB或者Q开头,是地方标准或者企业标准,质量无法保证。

我们平时使用蚝油的过程中,也存在着一些误区,因为蚝油和酱油是不同的两种调料,所以在制作一些菜肴时不能放蚝油;另外蚝油的保存和添加时机也是非常重要的。

以下三类菜肴不能放蚝油

一、糖醋类菜肴

糖醋口味的菜肴,主要是突出菜肴酸甜的口感,白糖、醋是主要的调味料,酱油也可以放一些,放蚝油是万万不能放的;在糖醋菜肴中加入蚝油,会影响菜肴酸甜的口感。

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二、麻辣口味的菜肴

麻辣口味的菜肴很多人都喜欢吃,但在做麻辣口味的菜肴时,最好不要添加蚝油,因为这种菜肴主要是突出菜肴麻辣的味道,即便是加入蚝油,蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住,所以还不如不加。

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三、红烧类型的菜肴

大家都知道,做红烧类的菜肴,比如说红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料,菜肴的味道也偏重一些,而香辛料的香辛味道和蚝油的鲜味不搭,如果在制作红烧肉、红烧排骨时加入蚝油,会产生一种怪怪的味道。

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以下几类菜肴适合放蚝油

一、肉类腌制

我们平时在炒一些肉类食材时,需要提前把肉类进行腌制,用蚝油来腌制肉类不仅可以提味增鲜,还能起到嫩肉的作用;用蚝油腌制过的肉类,经过滑炒后口感爽滑、鲜嫩可口。

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二、制作蔬菜类菜肴

蚝油不只可以用来烹饪肉类食材,很多蔬菜类的菜肴也非常适合用蚝油,在做这些菜肴时加入适量蚝油,可以弥补蔬菜本身味道的不同,增加其鲜香味,使菜品更加美味;比如说蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鲍菇等菜肴。

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三、凉拌菜、蘸料

做凉拌菜或者调制蘸料时,也要用到蚝油,一样可以起到增香提鲜的作用;但需要注意的是,无论是做凉拌菜还是调蘸料,都最好用温水把蚝油稀释开再进行下一步操作,可以充分释放出蚝油的鲜味。

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使用蚝油的2个误区

1、蚝油开封后要放冰箱冷藏保存

我们平时在使用蚝油时,经常会犯一个错误,每次用完蚝油都会把它放在灶台边上,其实这种做法是非常错误的。灶台边的温度比较高,高温不仅会加快蚝油的挥发,还会使蚝油的鲜味流失,同时蚝油还非常容易变质;正确的保存蚝油方法应该是开封后放在冰箱里冷藏保存。

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2、蚝油不能长时间高温加热

蚝油的提鲜效果非常好,但如果“用错了”,反而起不到提鲜的效果。蚝油不能长时间在锅里炖煮,长时间的高温加热会使蚝油的鲜味挥发,所以我们在炒菜或者炖菜时,蚝油一定要后放,最好在临出锅1分钟内加入蚝油,这样可以使蚝油的鲜味得到最好的释放,而不会被高温挥发掉。

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