广东人做皮蛋瘦肉粥,为啥那么好喝?原来是这样做的,以前都错了

生活中,我是一个不怎么喜欢喝粥的人,但依然觉得,煲粥是一个人必须要掌握的生存技能!每当被生活压得喘不过来气的时候,每当肠胃不舒服的时候,每当喝得酩酊大醉醒来找水的时候,一碗热乎乎的粥,胜过千万句我爱你!一碗粥不但可以安抚你躁动不安的胃,还能抚慰你满是褶皱的心!只要学会了煮粥,从此受到再大的委屈也不怕了……

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在所有粥当中,最让人喜欢的莫过于一锅滚烫的皮蛋瘦肉粥,细腻的白粥和嫩滑的肉丝,爽口的皮蛋纠缠一起,咕嘟咕嘟冒着泡,轻轻划过唇齿间,大米香,肉丝香,皮蛋香三种味道混合一起,似乎在告诉你,“年轻人对自己好点”……

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这款风靡全球的传统粥品,诞生于最会煲汤的广东人手中,这里还有一个关于皮蛋瘦肉粥的电影,据说是根据真实情况改编的!

香港某家人为了移民疯狂地攒钱,每天都要卖皮蛋瘦肉粥,从凌晨到深夜,如果有剩下的就给儿子喝掉。等到攒够了钱,却发现儿子的胃里有黑点,不能移民。全家人为了前途便将儿子留在了这里。其实那胃里的黑点就是皮蛋,家人走后它非常痛苦,有种被抛弃的感觉。后来,在一次演出中,他从舞台上掉了下去,永远地走了……

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虽然故事有点伤感,但不可否认的是,皮蛋瘦肉粥真的很好喝!其实,这粥的奇妙之处就在于,米香味包裹住了肉丝,皮蛋,几种味道融为一体。只需一口,仿佛这一切的辛劳都是值得的!那么问题来了,广东人做皮蛋瘦肉粥,为啥那么好喝?原来是这样做的,以前都错了,下面是详细做法,一起看看吧!

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所需食材:皮蛋2个,猪瘦肉100克,大米200克,生姜20克,青菜10克。

做法,1:先来处理皮蛋,将皮蛋冷水下锅,加点盐进去,小火煮5分钟。放置自然凉透,然后切成小丁。

2:猪瘦肉切丝,加少许少许料酒,鸡精,盐,淀粉抓匀,再来点食用油封住,腌制15分钟。

3:再将生姜切丝,青菜切丝,可以是菠菜或者生菜,哪一种都可以,这是出锅后撒上面点缀用的。

4:大米淘洗1遍,控干水分。砂锅中加水烧沸,下入大米不断搅动,大约4-5分钟之后,转小火煲煮30分钟。

5:米粥煮好后,下入皮蛋,肉丝,姜丝搅匀,然后加盐,鸡精,胡椒粉调味搅匀后,撒上青菜丝就可以出锅了。热乎乎的【皮蛋瘦肉粥】就做好了!

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技术总结:

1:不管皮蛋怎么做,最好是将其煮一下,这样做不但可以去除腥味增加口感,而且吃起来也更健康。再就是煮皮蛋的时候加点盐进去,效果更好。

2:煲煮大米粥时要热水下锅,先用大火煮5分钟,期间不断用勺子搅动。这样可以使煮好的米粥更黏稠,香味更浓郁。

3:肉丝上浆时,无需加生抽,蚝油之类的调料。只需加点盐和鸡精,再少来点料酒去腥就可以。

4:米粥煮好后,将皮蛋和肉丝一同下锅就可以。煮制时间不要太长,最多1-2分钟就可以。切不可长时间煮制,以免将肉丝煮老了。

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