云南,一个美食王国,究竟有多”好”吃?

云南,位于西南边陲,人口超过4千万,五千人以上少数民族就有25个,云南得天独厚的气候,让这里成为中国的植物宝库,物种的多样化和民族的多元化,让云南的饮食上也是五花八门,全省16个州市,各家都有看家的美食,云南究竟有多“好”吃?到底哪些地道美食,最能够代表云南呢?

云南美食的特点就是 鲜 鲜 鲜

跟川菜和广东菜比起来,云南菜做饭的手法粗糙,不精致,没那么多花样,但为什么让品尝过的人念念不忘,云南菜的精髓是当地食材,最基本的特点是鲜,不光是新鲜光鲜那种,而是不加任何调味的天然的鲜,云南食材要的就是最原始的味道,云南菜体现更多的是清淡纯和,重本味。所以在外地的云南人,很难吃到正宗的家乡菜,因为那种食材出了云南就没有,比如野生菌,傣族的各种香料、野菜等。

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气锅鸡

中国人很喜欢吃鸡,各地方的吃法也多,有广东盐焗鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,德州的扒鸡…….但要说最独特的吃法,还要属云南的气锅鸡,而且要用云南建水的气锅来做才最地道最好吃。

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气锅鱼

除了气锅鸡,还有气锅鱼,小编在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道美食,这个气锅和建水的气锅可不一样,这是个石锅,活鱼干净放到石锅内,加入葱姜蒜等辅料和水,盖上草帽后蒸汽火力全开,温度高达180度左右,3分钟后就可以关蒸汽,中间可以放点豆腐都其它一些食材,这样做出的鱼最大限度保持了鲜美。

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云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上,在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆。

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过桥米线,是云南美食的最大招牌

为何说过桥米线是云南最大的招牌,因为很多人并没有到过云南,但都吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种,云南16个地方,米线至少有12种吃法。

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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,起源于蒙自,主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片,再配上辅料豌豆尖、韭菜,芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片,鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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过桥米线在外地很火,但很多云南本地人却觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。云南,一个美食王国,究竟有多"好"吃?

昆明小锅米线云南,一个美食王国,究竟有多"好"吃?

麻辣罐罐米线

在云南的餐桌上,必定有个位置是留给豆腐的。

云南的美食豆腐算一个。一种长着毛毛的臭豆腐,让昆明人很着魔,昆明人称之为臭豆腐。

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说到豆腐,云南最有名的豆腐,还要属建水豆腐了。

建水烧豆腐又称临安豆腐,上了《舌尖上的中国》后已名声大振,建水城街巷、菜市、夜市烧豆腐摊,人来人往,成为古城中的一道亮丽风景线。

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临安城的豆腐的早在清代就享有盛名,其选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,城外大板井的井水,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。

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烧时用火盆装上点燃的木炭,架上铁条焊接成的炕,涂抹上香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了,闻起来臭,吃起来香。

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海鲜太远山珍就在眼前,云南人冒死也要吃菌菇!

说起云南菜,想到的应该是野生菌了,云南野生菌种类丰富,有鸡肝菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。有道是,云南人吃东西,天不怕地不怕的,每年七八月份,下完雨后,野生菌多了,很多人开始上山找菌子,尝试吃美味。

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每年这个时候,手机都会收到短信提示,谨防野生菌中毒。尽管年年昆明都有不少人因为吃野生菌子中毒,出现很多小人跳舞的幻象。但是,这样依旧阻止不了云南人对野生菌子这种美味孜孜不倦地追求与尝试。

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云南菜的酸甜苦辣都是特色

云南菜虽不在中国八大菜系之列,但云南绝对是饮食文化最独特的地方,所以形不成独特的菜系,就是因为云南菜很杂,少数民族众多,口味不一,菜酸甜苦辣都是特色,没有任何一种菜能真正代表云南。

玉溪市江川盐水鱼铜锅鱼等美食都是玉溪市的特色美食。云南,一个美食王国,究竟有多"好"吃?

江川盐水鱼

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沾益辣子鸡

滇菜的代表作,曲靖、沾益的宣传名片,有百年历史,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。

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“蒸饵丝”则是曲靖独创,曲靖蒸饵丝的调配料丰富、考究,做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的,还很有嚼劲,那叫一个爽。

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香茅草烤鱼是西双版纳最出名的一道美食,到版纳的人都要品尝。

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先把鱼收拾好,把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,抹上猪油,放在火炭上烘烤,这种烤鱼具有香、酥、脆的特点。

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菠萝紫米饭也是版纳著名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干净,掏去菠萝心,把紫糯米与剁细的猪肉搅拌均匀放入,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,就可以吃了。

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德宏的傣族撒撇是备受当地人喜爱的传统美食,主要原料是牛肚,撒撇的气味很特殊,有一种野草混合着泥土的芳香。很多外地游客吃了后都感觉味道独特。

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岜夯鸡,是文山州广南县独有的一道独具风味的传统菜肴,被称之为“云南一绝。

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邓川乳扇,是一种呈扇形的乳制品,分乳白、乳黄色两种,营养价值高、醇香可口,是邓川当地白族群众招待客人的上等菜。

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丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,是用丽江出产的精细麦面,再用玉龙雪山流下来的泉水合面,包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎而成,其特点之一是色、香、味俱佳。

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云南人是否喜欢吃虫子?

云南人喜欢吃虫子,其实也是一种传承。远古的时候,云南到处都是森林大山,粮食珍贵,虫子是云南人重要的食物来源,也是获取蛋白质的重要方式,这一记忆早已经被刻进了基因里,所以直到今天云南人不忘品尝着这一道美味。

其实在中国版图上,吃各类昆虫大可不止云南一省,华北周围的人吃蝉,东北人吃蚂蚱。西双版纳地区最有名的是油炸竹虫和油炸蜂蛹。而蚂蚱、蝉、飞蚂蚁等都可以油炸着吃,蟋蟀则用酱拌。包烧蜘蛛是外地人很难想象的菜肴,在滇南地区等地则属于民族特色饮食。

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饵是云南的一种传统风味食品。

将米精加工为饵丝、饵块,在云南已至少有三五百年历史,云南饵品种繁多,有昆明的小锅卤饵、巍山肉饵块丝,火腿鸡杂饵丝,要说名气最大的还是“大救驾”。

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“大救驾”,一个很奇怪的名字,不知道的还以为和皇帝有关,其实还真是和皇帝有关系。清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,农民起义军领袖李定国护送永历皇帝至腾冲,找到一处歇脚之地后,主人炒了一盘饵块送上,永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,保山腾冲一带的炒饵块就改名为“大救驾”了。做法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。

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巍山扒肉饵丝。在大理的巍山古城,众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝,一眼望去红黄相映,汤白而稠,肉肥而不腻,端到桌上,热气腾腾,清香袭鼻。

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宣威火腿,形似琵琶,皮薄肉厚,肥瘦适中,香气浓郁,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

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宣威火腿从食材到最后成型其实有着最严苛的要求,必须要用本地特产的乌金猪来做,因为这种猪肥肉多,瘦肉紧实,是最适合做火腿的猪种。一只好的宣威火腿,要经过定形、腌制、翻压、洗晒、风干、发酵六大工艺,历时整整两年才能制作完成。

云南,一个美食王国,究竟有多"好"吃?

有人说了,云南菜这么好吃,为什么全国各地云南菜馆这么少?即使有也不是云南味儿,就是因为食材,外地的云南菜馆离不开云南的食材,哪怕一模一样的手法也难以做出同样的味道。

云南真的是一块神奇的土地。

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