想烙饼,却傻傻分不清烫面和半烫面?来,听大厨说完能快速区分

导读:想烙饼,却傻傻分不清烫面和半烫面?来,听大厨说完能快速区分!

虽然一直都有南米北面的说法,但是随着社会的发展,人员的流动性变大,文化上也出现了一些交流,不仅仅是一些北方地区的人喜欢吃面食,就连一些南方地区的人也爱上了这个美味,烙饼是做面食最基础的一个美食,但是它的种类很多,做法也都大不相同,从烫面、半烫面、非烫面到各种花样,很多人都傻傻分不清楚,其实想要弄懂很简单,听大厨说完你就能学会快速区分,下面我们就一起来看看吧。

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烫面:其实就是用很烫的开水来和面,面团的面筋和水的温度有很大的关系,如果我们加入沸水的比例越大,面团就会变得越柔软,所以全烫面就是全用沸水来和面,水温比较高,蛋白质发热就会变性,面筋就会被破坏,最终亲水性会降低,筋性就会减退,淀粉预热后再和水融合,就会膨胀成为面糊,粘性是非常强的,所以面皮就算擀得再薄也不会破,一般情况下适合用作春饼、薄饼、烧麦、炸盒子、炸糕等一些烙饼。

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在和面的时候,我们要少量多次地来进行和面,边倒沸水边用筷子搅拌,直到所有的面粉都被搅拌成没有干粉的面絮,接着我们就可以把面絮放凉后压成团,只要稍作整理后就可以擀成面皮了,整个过程是不需揉成光滑面团的,因为烫面的时候,面已经8分熟了,再揉面团也是在浪费时间。擀面皮的时候尽量擀薄一点,烙饼的时候要用大火,只有这样,做出来的烙饼才会更加美味。

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半烫面:半烫面是用了一半沸水一半冷水,先把面粉用沸水冲一下,然后搅拌均匀,再立刻倒入适量的冷水,最后揉成光滑、不沾手的面团,水和面的比例一定要控制好,只有这样做出来的饼才会比较软,吃起来口感也会更好,一般情况下,用半烫面的方式更适合用来做水饺、煎包、酱饼和酥饼等美食。

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半烫面做出来的食物一般都为外皮比较脆爽,内里比较柔软,口感也会让人回味无穷的,如果你觉得用半烫面的方法有些难以掌握水分和火候,我们还可以把面团分成两部分,一部分采用烫面的方式全部用沸水,另一部分则可以用冷水来和面,最后再把两个面团合在一起,揉成光滑细腻的面团,这样就可以了。

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在最后如果我们要用冷水后面,那么一定要注意,水温过低会让面粉里面的蛋白质出现变性、淀粉也会出现一系列的变化,最后的面团就会变得很有筋性,这种方式比较适合用来做面条、馄饨、水饺、春卷等美食,做法也比较普通,一般情况下,很多朋友都会习惯用这个方式,对前面所说的烫面和半烫面就没那么熟悉了。

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只要我们在做面食的时候能够知道自己想要做什么样的美食,然后按照相对应的方式选择做烫面、半烫面还是冷水和面,这样我们就能吃到更美味的烙饼食物,听大厨说完,相信很多朋友都找到了相对应的方法,是不是瞬间觉得自己涨知识了呢?所以爱吃面食的朋友一定要跟我学起来,相信你会因此受益匪浅的。

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