做炸鱼,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对!这才是正确做法

做炸鱼,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对!这才是正确做法

逢年过节不管家里来什么客人的时候,我相信在大家的家庭当中总是少不了这样一道菜,小的时候小编是非常讨厌家里做这道菜,因为一做这道菜的时候就会油烟满天,而且味道不是特别的好,其实它就是炸鱼。

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这道菜说麻烦也麻烦,说简单也简单,只要用对了方法,其实大家都可以把这道菜做得特别的美味,但是大多数人就是因为不太了解做这道菜的正确方法是什么,所以才会产生一些差错,导致味道和口感都不是那么的好。

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其实如果去饭店里面点一道炸鱼的话,口感还是比较不错的,第一我们闻不到这种特别烟熏火燎的油烟味,第二上来的口感也是特别好,毕竟是饭店,在口感和味道上肯定都是比较不错的,相比于家里来说,像这种油炸的东西去外面吃肯定更方便的多。

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而且像炸鱼这种菜对于他来说麻烦就麻烦在,买回家之后我们要先前期的处理,比如说鱼的内脏有一些不能吃的,要先把它处理干净,这一步其实就比较麻烦,处理好了之后还需要把鱼肉腌制,进行一个去腥的步骤。

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而且在所有的步骤都完成了做好了之后再炸鱼用到的这个面糊或者是用到的面粉,这一点的选择上,很多家庭都是一头雾水,看着网上的百度还有炸鱼的一些做菜方法,但是大多数人都掌握不好,到底应该怎么做,才能把鱼肉炸的既酥脆又好吃。

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看到网上很多朋友反馈的都是炸出来的鱼,要么就是不够酥脆,要么就是鱼腥味儿太重,而且刚炸出来的效果还比较好,但是放了一会儿之后,鱼肉又变得软软的,一点都不酥了。

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大厨的方法肯定是要比我们家常的方法好一些,所以今天小编就把大厨炸鱼的方法介绍给大家,让大家在家里也能吃到和饭店一样口味的炸鱼。

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一般的家庭在炸鱼的时候都会选择体型较小的鱼类,因为这样的话炸的时间少,而且火候较好掌握,太大的鱼类炸起来也不方便,而且做法和小鱼也有所差别,所以今天我们介绍的这个方法最好还是用来炸小一点的鱼类。

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黄花鱼是大家比较习惯选择的一种鱼类,而且口感也比较好,价格也非常的低廉,两斤小黄花鱼10多块钱就可以买回家,买回家之后一定要把鱼类当中的内脏清理干净,好好的冲洗几遍之后放上姜丝葱丝花椒给他腌制半个小时以上。

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腌制好的鱼类,它的腥味大概已经去除了很多了,这个时候我们需要准备面糊,在家里面炸鱼的时候面糊和面粉都是需要的,面糊就是2:1的面粉和淀粉加上一个鸡蛋就可以了,面粉和淀粉搭配在一起的这个比例是非常好的。

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腌制好的鱼鲜裹面粉再挂上面糊,这样的话,鱼肉挂面糊的时候也比较快,67成油温的时候,我们把鱼放到锅里面去炸全程,一定要保持在小火的状态,这样炸出来的鱼才是金黄的,炸到鱼两面酥脆,我们就可以把火关掉再复炸一次,复炸的时候一定要大火,炸个30秒就可以了。

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