威士忌与“果味”的奇妙碰撞

威士忌与“果味”的奇妙碰撞

正值炎热的夏季,一杯加了冰的威士忌可谓最佳拍档。经过少许稀释后,其中香味物质更大地扩散开来。而水果在威士忌风味上几乎是普遍的,谁不喜欢从带刺的藤蔓上摘下酸涩的覆盆子和甜蜜的黑莓,咬一口新鲜多汁的草莓,或是品尝一颗黑醋栗的苦甜交织?与其说是特定的某种水果, 不如说你可以从现在开始解读威士忌中的水果风味,从充满活力与酸味的红色,到甜蜜的墨蓝色,再到多汁的黑色。

NO·1 威士忌中的“水果味”如何产生的?

没有一种特定的水果口味的威士忌,但威士忌中的“水果味”最明显的来源是来自酒体本身, 这些威士忌受到了酒桶的影响。从植物学上讲,葡萄是浆果的一种,再根据木桶中先前的葡萄酒成分,无论是波尔图酒、雪莉酒、甜点酒,经过漫长的成熟时间和条件,以及装瓶强度,口味会有所不同。威士忌中的水果风味在品酒过程中大量显现, 口感受益于天然糖和木桶提取物。

尤其是波本威士忌,经常能被品尝出蓝莓或醋栗的味道。水果风味(Fruity,科学的说法是“酯香”): 这些香气甜美、芬芳,像水果一样,尤其凸显了斯贝塞单一麦芽的特色,是在发酵和蒸馏的过程中产生的。

大自然在夏天提供多汁的覆盆子和柑橘,在秋天则提供闪亮的黑莓,这些黑莓在绿篱上成了宝石,它们与威士忌融合在一起,使我们一年四季都能品尝到这些妙曼的水果风味。

NO·2

“果味”威士忌品鉴指南

前文讲了不少多关于威士忌味道的故事,那么威士忌的品鉴如何训练呢?

不瞒您说,威士忌的品鉴还真不容易,不少味道没经过训练确实形容不出来。对于希望提高威士忌品鉴水平的朋友,不妨看看个性独具的以下酒款!

拿风味轮里最常见的水果调举例,其中 柑橘味是出镜率最高的风味。在 泰斯卡18年当中就有柑橘味,如果还想精细地描述,还有轻微的葡萄干和无花果的味道,给人一种耐嚼的感觉。

作为泰斯卡爱好者必须拥有的威士忌,这款18年份赢得了大多数人的青睐。开瓶你能嗅到干净清爽、有混合水果的甜味,又带着辛辣的特性;煤泥的烟熏味与浓郁的橡木香交相辉映,复杂层次的风味非常值得一试哦!

品饮笔记

闻香:微微的海盐味在舌头上逐渐暖化扩散的烟熏香,慢慢带出泥煤与太妃糖、咖啡、胡椒、五香粉的味道,在唇齿之间不断变化。

口感:海风中带着泥煤、烟熏、柑橘、太妃糖与丰富的热带水果的味道,些许温暖的姜香与细致的橡木香。

余韵:中等长度,在你沉浸在丰富烟熏与甜美口感时戛然而止,催促你再倒上一杯。

威士忌金色和古铜色的酒体,仿佛让人置身热带岛屿的果园中,成熟甜美的香气迫不及待地倾泄而出,让人联想到新鲜采摘的花朵,带有成熟的水果、被割过的青草味和亮青色水果(例如苹果、梨、瓜)的风味。这类型的威士忌往往酒体并不厚重,且十分百搭,主要分布在苏格兰斯佩塞地区、高地以及日本,比如欧摩12年。

欧摩原酒的特征是饱满集中、甜美芬芳、青草味浓郁,使它能够很好地提升调和威士忌的芳香,因此一直被帝王威士忌作为重要基酒。清淡型的威士忌并不意味着它不够复杂,酒体简单,也并非所有清淡型威士忌全部一个调调,而是都有着各自风格,它们的细微变化,那种愉悦不会亚于重量级威士忌。

品饮笔记

闻香:比原酒更加甜美,更奶油,还有一点椴树的花香和柠檬皮的味道,后段则是坚果味,加水之后小麦味明显。

口感:入口乳脂感,有伴随着干涩的麦芽味,之后则是香草。顺滑,带着淡淡的花香和种子味。

余韵:纯净短促。

在西班牙雪莉桶中历经长时间熟成的威士忌,口感饱满圆润,呈现出深邃的琥珀色,散发着迷人的果脯甜香(如葡萄干、无花果干、蜜枣干等),并表现出欧洲雪莉橡木桶的风味,有些会带有橡木单宁的轻微涩味,深受威士忌老饕们的喜爱,也非常适合餐后饮用,例如麦卡伦12年蓝钻

麦卡伦蓝钻是一款双桶威士忌,首先使用全新的美国雪莉桶进行陈年,之后融合进欧洲雪莉桶之中。美国雪莉桶赋予其香草、柑橘和橡木的香味;而欧洲雪莉桶则带来了香辛料的风味。其头韵主要为奶油、太妃糖的香气,口感如花蜜、柑橘一般比闻香更富有层次,余味圆润清甜。MJ评分91分。

品饮笔记

闻香:温润的奶油糖、太妃糖、苹果、糖渍柳橙、香草和新鲜橡木香气。

口感:生姜、肉豆蔻与木质香料,伴随着柑橘、太妃糖、葡萄干和橡木脂香。

余韵:回韵温润、香甜、橡木香久久萦绕不散。

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