蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

蚝油是大家家里常用的调味料,很多小伙伴都喜欢做菜的时候放蚝油,甚至有的人还喜欢每道菜都放点蚝油,美名其曰“提鲜增香”,其实蚝油用好了才好吃,用错了不仅没办法帮菜肴加分,反而可能对菜品的味道打折,甚至产生一些有害物质。蚝油不是万能调料,不用每道菜都放,有的菜就是不适合放蚝油的,而且什么时间放蚝油也是有讲究的。记住下面七点,用对蚝油,做出好菜。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

一、红烧类菜肴不用蚝油。有的朋友可能会疑惑,红烧不是“重口味”的做法吗,为什么不放蚝油呢?其实像红烧肉、红烧鱼等红烧做法的菜,首先要用糖炒糖色上色,然后用生抽、米酒等调味去腥,还会下大量葱姜蒜等配料,在如此繁多的基础调味料的掩盖下,蚝油的鲜味根本无法显现出来,放多了还会影响菜品的复合口味,得不偿失。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

二、糖醋类菜肴不用蚝油。像糖醋鱼、糖醋排骨等糖醋菜品是下饭一绝,酸酸甜甜才是它们应该有的本味,在糖醋菜品里加蚝油,就好像在水里放油,不和谐,容易串味。除了蚝油之外,在糖醋菜里也不要放味精哦,味精里含有的谷氨酸在酸性的糖醋汁里是不能溶化的,记住咯。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

三、炝锅时不要放蚝油。平时咱们做菜之前是不是喜欢热油爆香一下葱姜蒜和干辣椒之类的,平时用黄豆酱、豆瓣酱的时候也喜欢稍微炒一下,这是正常的,但是在炝锅的时候不要放蚝油,热油炝炒会把蚝油里的鲜味物质消耗掉,还可能因为焦糊产生有害物质。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

四、烧烤时不放蚝油。平时我们烧烤时有没有往烤肉上刷蚝油再烤的?如果你是炭火烤肉,劝你不要放蚝油,因为蚝油经过直接高温加热容易焦糊,失去鲜味,也可能产生有害物质。如果你不是炭火烤肉,也建议你在烤肉后期稍微放一些蚝油就可以了。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

五、做菜前段不要放蚝油。上面也说了,蚝油经过高温和长时间的煮制会消耗掉它的鲜味,所以咱们后面做菜的时候,不要刚炒两下就酱油、糖、盐、蚝油一股脑放进去,蚝油在菜差不多熟了的时候放最好,因为蚝油的主要作用并不是调味,而是提鲜,所以不用那么早下蚝油。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

六、麻辣菜系不用放蚝油。川菜代表火锅大家都知道吧,做麻辣菜系最不能少的就是豆瓣酱、醪糟、豆豉,如果你想做火锅底料、水煮鱼、水煮肉片等麻辣菜肴,就不要加蚝油,因为蚝油在这些菜里会产生一种怪怪的酸味,影响味道。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

七、蚝油用量要适宜。好东西不是越多越好,蚝油也一样,蚝油相当于一种增鲜剂,其实本身的鲜味是很浓郁了,不用一次放太多,否则会适得其反产生奇怪味道。并且做菜时加了蚝油就要相应减少菜里盐、糖、酱油的用量,免得味道太重,太复杂。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

小贴士:1.开盖后的蚝油,不要直接放厨房随意保存,应该要放冰箱冷藏室里。

蚝油不是万能油,记住“七不用”,用对了才健康美味

2.用的时候先摇一摇,然后一边旋转瓶子一边往出倒,再一边旋转一边立起来,这样可以倒得比较干净。

本文版权归原作者所有,若涉及版权问题请原作者联系我们,我们会24小时内删除并表示歉意。合作/投稿请加微信:13538312741(请务必备注原因)

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注