陕西面食百余种,看看有没有你不认识的(五)驴蹄子

为什么叫“驴蹄子”呢,据说是他形似驴蹄子,吃上的口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿。这个“驴蹄子”面是农村人干活回家晚了,来不及擀面的一种“偷懒的”方法,只需不到半个小时 就能吃上美味的面条,方法非常简单,一学就会。

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据说起源于乾陵时期,武则天修建梁山做为陵地,直至唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕,工匠们时间紧迫,无暇做饭,为了充饥顶饿,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,煮熟即食省时、省力,因其口感劲道,形似驴蹄子,被称作驴蹄子面,后来这一制作工艺,最后流传于当地民间。

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做法:1. 面粉加入一小勺盐2. 加水和成较硬的面团,先慢慢揉成絮絮,一定要硬,不然切的时候不好切3. 盖上湿布子醒发30分钟即可,再次柔光之后擀成一厘米左右片4.用刀切薄片 一定要薄5.把面分开,防止粘连6.把面下在锅里7.下点喜欢的绿菜8.关键的步骤一:热油,一定要冒烟,很热9.关键步骤二:辣椒面垫底,一定要正宗秦椒辣面才香,再放上葱花和盐10.分次破入热油,听到刺啦声就说明基本成功11.关键步骤三:乘着热度倒入一点点生抽,醋基本上一大勺,味精少许。

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